Korrigere mangler i preparatet: hvordan fjerne bitterhet fra surkål, og hvorfor den vises

Det hender at ferdig surkål skuffer husmødre med en bitter smak. Hvis det oppstår en liten bitterhet på grunn av et lite valgt utvalg, er dette ikke så ille, men overdreven bitterhet gjør at parabolen er bortskjemt og ikke egner seg til å spise.

Vi vil snakke videre om hvorfor saltet og surkål er bittert og hva vi skal gjøre for å unngå dette problemet.

Hvorfor surkål er bitter

En sunn vitaminrett tilberedt uten varmebehandling vil mette kroppen med næringsstoffer og sporstoffer i den kalde årstiden.

Surkål er et appetittvekkende tilskudd til en familiemiddag eller et festbord, et alternativ til friske grønnsaker, som er dyre om vinteren og ikke alltid av akseptabel kvalitet. La oss snakke om årsakene til bitterhet.

Kål ble ikke gjennomboret

I prosessen med salting av kål dannes et surt miljø inne i krukken (fat)... Dette skjer som et resultat av samspillet med kåljuice Med salt, fermenteringsprosessen begynner med frigjøring av en stor mengde gasser.

Hvis de ikke kommer ut, samler de seg i containere mellom lagene med kål, noe som gir en bitter smak.

Etter å ha stablet i en krukke arbeidsstykket er gjennomboret med en trepinne helt til bunns... Gjenta denne prosedyren 1-2 ganger om dagen til produktet er helt klart.

Råd. Under gjæring forlater erfarne husmødre en trepinne i midten av beholderen - det forhindrer dannelse av en ubehagelig lukt og forbedrer smaken på kål.

For mye eller lite salt

En av de vanligste årsakene til en bitter smak er for mye salt... På grunn av overskuddet av denne ingrediensen, dør melkesyrebakterier, som et resultat av at fermenteringsprosessen stopper. Saltingsteknologien er krenket, skummet vises ikke i krukken, noe som indikerer riktig gjæring. Kål mister sin attraktive lyse nyanse, blir gråaktig og bitter.

Mangel på salt påvirker også smaken av surkål negativt.... Aktiv gjæring oppnås bare ved interaksjon av salt og utsondret juice. Med en mangel på den første komponenten i beholderen, dannes skadelige bakterier i stedet for nyttige, begynner forfallet.

Viktig! Mangelen på salt er påvist av en tyktflytende blomst, som er godt synlig på toppen av kålmassen, samt produktets overdreven mykhet. For å gjære 10 kg kål i den klassiske oppskriften, kreves 200 g vanlig bordsalt.

Feil variasjon av kål

Alle varianter er delt avhengig av tidspunktet for modning. Erfarne husmødre vet regler for valg av hvitkål for gjæring:

• tidlige varianter brukes ikke, de danner ikke en tilstrekkelig mengde sukker som er nødvendig for gjæring, og de ømme bladene til grønnsaken, når den blir saltet, blir myk og smakløs;
• midtsesongvarianter er gjæret i de nordlige, kalde områdene, siden senkål ikke har tid til å modnes på en kort sommer - bladene er relativt harde og elastiske, det er nok sukker i dem, men smaken på det ferdige produktet er ikke for uttalt;
• sene varianter er et ideelt valg for gjæring, kålhodene blir sprø, saftige, mettede vitaminer og nyttige mikroelementer om høsten.

Valgt for syltinggaffel blir umiddelbart smakt når det er skivet... Det er eksempler som har frisk bitterhet.

Interessant på siden:

Riktig oppbevaring av surkål i kjøleskapet

De beste oppskriftene for høsting av kål i tomatsaft

Hvordan tilberede tørket kål og hvor du skal bruke den

Følgende varianter og hybrider anses som de mest egnede for gjæring:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• hviterussiske;
• Herlighet 1305
• Snøhvit;
• Mara;
• Vinteren Kharkov;
• Turkiz;
• Tilstede.

Når du tilbereder kålhoder, fjernes de øverste grønne bladene fra dem.... De letteste og mest elastiske bladene er egnet for gjæring.

nitrater

Unaturlig bitterhet for surkål fremstår som et resultat ansamlinger av farlige nitrater i grønnsaker, som aktivt blir absorbert fra jorden. En avling mettet med skadelige tilsetningsstoffer og kjemikalier er skadelig for kroppen.

Referanse. I prosessen med å vokse blir det gjort en rekke andre feil - utilstrekkelig vanning eller overløp, som et resultat av at gaflene blir uegnet til lagring og gjæring.

Sen høst

Bruk bare fullmodne varianter til salting... Prøver fjernet fra hagen i tid er preget av løshet og utilstrekkelig elastisitet. Skjær kålen senest 1-2 dager etter begynnelsen av den første frosten. På dette tidspunktet anses grønnsaken som fullstendig moden.

Når du klemmer hodet på kål lett, høres en svak knitring, og i seg selv har en hvit fargetone - dette betyr at den optimale mengden sukker har samlet seg i gaflene.

Før salting legges den høstede avlingen i en kjeller eller bod i 12-14 dager, i løpet av denne perioden vil han endelig få modenhet.

Er det mulig å spise surkål hvis den smaker bitter

Det ferdige produktet med en liten bitterhet er egnet til konsum, men denne smaken passer ikke for alle.

Et slikt produkt utgjør ingen helsefare, men mange husmødre prøver å kvitte seg med den bitre smaken på rimelige måter og redde vitaminpreparatet.

Slik fjerner du bitterhet fra surkål

For å unngå ødeleggelse av produktet, prøver husmødre å ikke krenke koketeknologien. OG takket være noen triks er smaken forbedret litt:

• før du spiser ferdig kål, legg den på en tallerken i 2-3 timer ved romforhold, og rør noen ganger for å forbedre luftsirkulasjonen;
• tilberedes en velduftende snack fra kål med tilsetning av syltet løk, en klype sukker og eddik, blandet med vegetabilsk olje;
• drenerer væsken fra krukken, press kålmassen og hell den inn med nylaget saltlake fra vann, sukker og salt (smaken vil ikke forringes, men aromaen blir mye svakere).

Hvis bitterhet oppdages allerede før saltingen er avsluttet, blandes kålen grundig og lokket fjernes... Akkumulerte gasser vil lettere slippe ut fra en åpen beholder. Oppbevar den på et kjølig sted.

Tips for gjæring av kål uten bitterhet

For å forhindre at kål blir bitter etter salting, må den ikke vaskes i varmt eller varmt vann før makulering.... Kålhodene skylles bare under rennende kaldt vann, og kuttes deretter.

Det er mer praktisk å sylte kål i tre-liters krukker... I store fat og kar, lagres produktet mindre godt og forverres ofte før det kan spises. For startkulturen brukes bare vanlig salt, ikke jodert.

Erfarne kokker ty til triks for å forhindre bitterhet:

• for å forbedre smaken på kål tilsettes ikke bare salt til surdeigen, men også krydder, pepperrot, gulrøtter og krydder;
• før kutting blir kålhodet dynket i kaldt vann i 30-40 minutter;
• saltlaken helles slik at den dekker hele lagt masse.

Noen få blad av pepperrot i en beholder med kål vil forhindre dannelse av mugg... Den optimale lagringstemperaturen for salting er fra 20 til 23 ° C.

Konklusjon

Surkål er en av de mest populære rettene i russisk mat. Velsmakende, aromatisk, sprø og saftig, den beholder alle vitaminer og nyttige komponenter om vinteren.Produktet er egnet til servering med varme sideretter, i tillegg til en frittstående snack med svart eller hvitt brød.

Den optimale mengden salt, passende temperaturforhold, obligatorisk omrøring og gjennomboring av kålmassen for å frigjøre gasser - dette er de enkle forholdene, hvis overholdelse vil bidra til å tilberede den perfekte surkålen.