Hvordan lage surkål med pepperrot og gulrøtter velsmakende og enkel

Surkål til vinteren - en av favorittmulighetene for gartnere. Den er velsmakende og saftig, enkel å tilberede og har lang holdbarhet. De elsker å gjære kål med gulrøtter og pepperrot - det viser seg en krydret og pikant matbit til sidenetter og grønnsaksalater, kjøtt og fisk. Kål tilberedes med og uten eddik, honning eller epler tilsettes for sødme.

I artikkelen vil vi vurdere i detalj hvordan du kan fermentere kål med pepperrot og gulrøtter til vinteren i krukker og hvilke anbefalinger du må følge når du skal lage mat.

Hvorfor legge pepperrot til surkål

Pepperrotrotrot metter forretten med en krydret skarp smak og aroma, denne retten vekker appetitten. Pepperrotroten inneholder desinfiserende komponenter som dreper mikrober og holder kålen sunn og sprø i lang tid.

Fordeler og skade, kaloriinnhold

100 g pepperrot inneholder 56 kcal, så denne snacks vil ikke skade figuren... Den inneholder fiber, vitamin C, E og PP, kalsium, natrium, fosfor og nitrogenholdige stoffer. Pepperrot har en vanndrivende og slimløsende effekt, antibakteriell effekt. Pepperrotish lotions desinfiserer sår og skrubbsår, behandler smerter i ryggen og korsryggen. En infusjon basert på den eliminerer aldersflekker og fregner.

Interessant. Pepperrot inneholder harpikser som forbedrer kroppens immunitet og beskytter mot miljøpåvirkning.

Retter med pepperrot brukes med forsiktighet av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Du kan ikke spise en matbit under graviditeten og i perioden med forverring av kroniske sykdommer. Noen mennesker har en individuell intoleranse for produktet.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

Velg unge mellomstore kål for matlaging. Kål skal ha en ensartet lysegrønn farge, uten skade. Mer enn andre for blanks egnede varianter er Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya vinter. De har et høyt sukkerinnhold, som forlenger produktets holdbarhet. Før gjæring fjernes toppsjiktet av bladene fra hodene.

Gulrøtter velges etter farge og størrelse. Små rotgrønnsaker med en tynn kjerne og hud passer. Gulrøtter skal være faste, myke grønnsaker er ikke egnet for surdeig. Før koking vaskes gulrøttene under kaldt vann og lar dem tørke på et håndkle.

Når du velger pepperrot, må du være oppmerksom på rotens tetthet - en passende har en kjøttfull hvit struktur og en brun hud. Rotgrønnsaker skal være rene og hele med et fast, lett fuktig kjøtt. Pepperrot skal gi fra seg en kraftig aroma.

Hvordan gjære kål med pepperrot og masse

Den klassiske surkåloppskriften er enkel å tilberede, og du kan finne alle ingrediensene i ditt lokale marked eller supermarked. Retten serveres kjølt.

For matlaging trenger du:

• 1 kg kål;
• 50 g pepperrot;
• 100 g gulrøtter;
• 30 g salt;
• 70 ml vann;
• 5 svarte peppercorns;
• 2 laurbærblad.

Saltoppskrift:

1. Fjern toppbladene fra kålhodet og hakk fint med en kniv eller rist.
2. Skyll gulrøtter og pepperrotrot, skrell, finhakk.
3. Bland pepperrot, kål og gulrøtter, overfør til en kasserolle. Hell i svart pepper og tilsett laurbærblad.
4. Hell salt i vannet og bland. Kok opp og hell den resulterende saltlaken i kålen.
5. Dekk til med lokk og la stå på et mørkt, varmt sted i to dager.
6. På den tredje dagen, tilsett sukker, rør rundt og sett i kulda.
7. Etter 24 timer er en velsmakende salt snack klar til å spise - legg den i sterile krukker og lukk dem med nylonlokk.

Oppskriftsvarianter

Den klassiske oppskriften har forskjellige varianter: med rødbeter, hvitløk, honning, epler. Slike emner ser appetittvekkende og fargerike ut, forskjellig i original smak.

Med tilsetning av rødbeter

En lett å tilberede oppskrift serveres på bordet med poteter og sopp, rug eller Borodino brød. Bete farger retten i en vakker rosa farge og metter den med vitaminer.

Ingrediensliste:

• 2 kg kål;
• 300 g rødbeter;
• 50 g hvitløk;
• 200 g gulrøtter;
• 50 g pepperrotrot;
• 50 g friske urter etter smak;
• 1 liter vann;
• 50 g grovt salt;
• 50 g sukker.

Hvordan salt:

1. Skrell hodet av kål og skjær i små terninger i samme størrelse.
2. Skyll rødbeter, pepperrotrot og gulrøtter, rasp på et grovt rivjern. Hakk friske urter og hvitløk.
3. Legg kål, pepperrotrot, rødbeter og gulrøtter i en tykkvegget emaljekanne. Dryss hvert lag med urter og hvitløk.
4. For å tilberede saltlake, bland vann, salt og sukker. Kok opp og avkjøl, hell i en kjele.
5. Dekk til og sil i 48 timer på et mørkt sted.
6. Overfør til kjøleskap i 3 timer. Plasser i containere og lukk med lokk.

Med hvitløk

Kaloriinnholdet i vintersalat med hvitløk er 290 kcal per 100 g. Det brukes til å styrke immunforsvaret - pepperrotrot og hvitløk har en sterk antibakteriell effekt.

Hva kreves for matlaging:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 10 g pepperrotrot;
• 5 fedd hvitløk;
• 1,5 liter vann;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 svarte peppercorns;
• krydder etter smak;
• 30 ml eddik 9%.

Startteknologi:

1. Finhakk kålen og mos den litt med hendene slik at det dukker opp juice.
2. Riv rene gulrøtter og pepperrotrot, hakk hvitløksfeddene. Rør og sett på bunnen av en ren krukke.
3. Forbered saltlaken: hell salt, sukker og pepper i vannet. Kok opp og avkjøl, hell i eddik.
4. Hell saltlaken i glassene og lukk lokkene. Sett bort på et kjølig og mørkt sted. Kålen vil gjære om 3 dager.

Før servering drysser vertinnene forrett med olivenolje eller balsamicoeddik, dekor med friske urter. I en vakker tallerken ser kål med pepperrot og hvitløk bra ut på en høytid.

Ingen eddik

Retter uten eddik forstyrrer ikke den sensitive tarmmikrofloraen; i moderate mengder blir slik kål gitt til barn.

Liste over startprodukter:

• 500 g kål;
• 200 g gulrøtter;
• 40 g pepperrot;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblad;
• 10 g sukker.

Hvordan salt:

1. Hakk kålen på et fint rivjern, hakk pepperrotroten.
2. Sett vann på komfyren, tilsett sukker, salt og laurbærblad, rør rundt.
3. Bland kål med pepperrot og mos med hendene. Hell med saltlake og sett under belastningen i tre dager.
4. Fjern deretter i ytterligere tre dager på et kjølig sted.
5. Plasser i glass og lukk med nylon lokk.

Med honning

Den uvanlige kombinasjonen av grønnsaker og honning er likt av elskere av originale krydret-søte retter.

Liste over ingredienser for gjæring:

• 1 kg kål;
• 200 g gulrøtter;
• 50 g flytende honning;
• 20 g salt;
• 40 g pepperrotrot.

Tilberedningsmetode:

1. Riv pepperrotroten på et fint rivjern, skjær kålen i tynne strimler, hakk gulrøttene.
2. Bland honning med pepperrot og salt, tilsett kål og gulrøtter. Smak til med honning og sett under press i to dager.
3. Overfør kålen til en krukke og lukk lokket.

Med eple

Grønne epler brukes til å tilberede snacks - de tilfører en behagelig søt og sur smak til retten.

Ingrediensliste:

• 600 g kål;
• 100 g epler;
• 100 g gulrøtter;
• 20 g pepperrotrot;
• 70 g salt.

Matlagingsteknologi:

1. Fjern de øverste bladene fra hodet, fjern stubben og finhakk. Overfør til en vask og rynk forsiktig med hendene.
2. Skrell gulrøttene og finhakk. Fjern kjernen fra rene epler, la skrellet ligge. Riv pepperrotrot.
3. Rør ingrediensene, smak til med salt. Sett undertrykkelse i 2 dager. Del i rene glass og kjøl.

Matlagshemmeligheter

For å gjøre kålen velsmakende og beholde sine ernæringsmessige egenskaper i lang tid, anbefaler erfarne husmødre:

1. For startkultur, bruk rene servise og kjøkkenutstyr, produktets holdbarhet avhenger av dette.
2. Salt med grovt salt, fint jodert salt er ikke egnet.
3. Bruk vannflasker som en last - legg dem på en tallerken og rengjør gasbind.
4. Under gjæringen, stikk kålen med en trespatel flere ganger om dagen for å frigjøre gassbobler.
5. Hold kål borte fra batterier og andre varmekilder.
6. Forbered saltlake fra rent vann.

Vilkår for lagring

Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet i et år. Etter å ha åpnet boksen, anbefales det å spise grønnsaker i løpet av en uke. Beboere i landstedene bruker en kjeller eller kjeller til lagring. Bankene blir regelmessig inspisert - hvis saltlaken har blitt uklar, så er surkålen blitt dårligere, det er farlig å bruke den.

Noen husmødre fryser den i fryseren - legg den i tette matposer. Dette produktet blir tilsatt supper og salater.

Les også:

Deilige oppskrifter for vinteren: sprø syltede agurker i krukker uten sterilisering.

Enkle og raske oppskrifter på gjærede vannmeloner.

Konklusjon

Surkål med pepperrot og gulrøtter er uunnværlig for å lage krydret og sunt salater. Bruk preparatet som en uavhengig rett, eller server som en forrett, ferdig vannet med vegetabilsk olje og drysset med friske urter.

Pickles med epler serveres med kokte unge poteter, kål og rødbeter tallerken legges til borscht. Pepperrot og andre krydder tilsettes etter smak. Særpregenheten til surkålen vektlegges av laurbærblader, svart og krydder, persille og dill. Oppbevar grønnsaker i krukker, kjøleskap eller kjeller.