Enkle, raske og veldig smakfulle oppskrifter på salting av kål til vinteren

Salting av kål for vinteren er den enkleste og mest pålitelige måten å bevare høsten. Salt og melkesyre er naturlige konserveringsmidler under lagring. De beskytter produktet mot ødeleggelse, forhindrer utvikling av skadelige mikroorganismer og gir saltingen en spesiell smak.

Det er et enormt antall alternativer for hvordan du kan saltkål til vinteren hjemme. Men for å gjøre det velsmakende og sprø, må du ta hensyn til visse finesser: velg riktig kålhode, følg nøyaktig prosessteknologien.

Hvilken kål som er egnet til å lage pickles til vinteren: utvalg og tilberedning

Hvitkålvarianter er egnet for salting om vinteren. Den beste gaffelen er den som har modnet lengst i hagen. Han har samlet mer sukker til gjæring.

Viktig. Tidlige varianter er ikke egnet for sylting. De har lite sukker, og bladene er for møre. I gjæringsprosessen blir slik kål myk og smakløs, den knasende effekten forsvinner.

Midtsesongvarianter er også egnet for salting. De har fastere gafler og rikelig sukkerinnhold. De dyrkes i sentrum av Russland og i de nordlige regionene, hvor kål har tid til å modnes om 130 dager. De beste variantene og hybridene som er egnet for salting: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Senmodne varianter er ideelle for sylting. De har tette, knasende gafler som er spekket med mye sukker. Denne kålen er dyrket i de sørlige og sentrale regionene i Russland. Vekstsesongen er 150-180 dager.

De beste variantene og hybridene: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snow White, Mara.

Store hvite kålhoder er valgt for salting. Det er de hvite bladene som inneholder sukkeret som trengs for gjæring. Grønne kålhoder er ikke egnet for høsting.

Råd. Gaflene sjekkes for tetthet ved å klemme den med hendene. Hvis du hører et knas, er dette kålhodet egnet til salting. Tettheten av kålhodet bestemmer kvaliteten på sluttproduktet: jo vanskeligere det er, jo sterkere blir saltet kål knase.

Dessuten blir kålhodet smakt. Kål skal ikke være bitter. Hvis det er saftig og søtt, vil salt være deilig.

Jeg fjerner de øverste 2-3 bladene fra de valgte kålhodene - de er vanligvis skitne og riper. Gaflene vaskes med rennende vann og tørkes med et papirhåndkle. Skjær i 2-4 biter slik at det er praktisk å hogge. Slip med en kniv eller en spesiell shredder. Kålstubben brukes ikke, da det samler seg skadelige stoffer i den.

Deilige saltoppskrifter for vinteren

Ta i betraktning oppskrifter salting av kål for vinteren, som den tilberedes enkelt, raskt og velsmakende.

Salting av kål på en rask måte

Dette er en enkel, populær måte å lage grønnkål raskt på.

ingredienser:

• hvitkål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1,5 l.

Kålhodet hakkes i tynne strimler, gulrøttene raspes på et grovt rivjern, alt blandes grundig. Du trenger ikke knuse slik kål.

De blandede grønnsakene legges i en glasskrukke, fylles opp til nakken. Hell salt og sukker på toppen. Hell i vann. For at vann skal komme inn så mye som mulig, kål stikk til bunnen med et trespyd... Vannet skal dekke det helt.

Krukken er dekket med et plastlokk og lagt i en dyp bolle. Så la stå i 2-3 dager ved romtemperatur.For å forhindre at kålen viser seg å være bitter, er den gjennomboret med jevne mellomrom med et trekspyd, og slipper den akkumulerte gassen.

Råd. Forsikre deg om at saltlaken dekker kålen helt. Hvis den ikke er på overflaten, tilsett frisk saltlake i krukken.

Etter 3 dager blir det ferdige produktet dekket med et lokk. Oppbevares i kjøleskapet.

Eventuelle krydder tilsettes kålen etter smak: laurbærblad, dill, koriander, pepperkorn, etc.

Spicy Ambassador

Krydderne som er tilsatt kålen vil gi den en krydret smak og aroma.

ingredienser:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 200 g;
• løk - 3 stk .;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt - 2 ts;
• sukker - 0,5 ss. l .;
• eddik 9% - 1,5 ss. l .;
• vann - 0,5 l;
• peppercorns - 15 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• varm pepper - 1 pod.

Gafler hakkes med en kniv eller makuleres i strimler, gulrøtter raspes, løk skjæres i ringer. Den steriliserte krukken er fylt med lag: en del av kålen slik at den dekker bunnen av dunken, deretter en del av gulrøttene slik at den dekker kålen, deretter en del av løken slik at den dekker gulrøttene. Dermed blir hele boksen fylt. Det siste laget er lagt ut med skiver hvitløk.

Forbered en saltlake: hell sukker og salt, peppercorns, laurbærblad i en kasserolle med vann, tilsett en pod med varm pepper. Kok opp og koke i 1 minutt.

Deretter helles eddik i glasset og helles varmt på toppen marinade.

Råd. Hvis du liker et velsmakende mellommåltid, tilsett paprika i saltlake i en kål med kål.

Krukken lukkes med lokk og lar stå i 12 timer ved romtemperatur. Sett den deretter i kjøleskapet. På en dag er den velsmakende, sprø kålen klar til å spise.

Med hvitløk og pepper

Smaken av kål, kombinert med hvitløk og pepper, viser seg å være rik og krydret.

ingredienser:

• kål - 800 g;
• gulrøtter - 3 stk .;
• søt rød pepper - 2 stk .;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 200 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• vann - 1 l.

For denne mengden produkter trenger du 3 750 ml bokser.

Gafler er hakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, pepper skjæres i strimler, alt er grundig blandet. De steriliserte glassene fylles halvparten av den resulterende massen og 2 fedd hvitløk tilsettes på toppen. Deretter rapporteres grønnsaker, og press dem ned med fingrene.

Forbered marinaden: hell eddik i en kasserolle med vann, tilsett sukker og salt, kok opp.

Grønnsaker helles med varm marinade.

Råd. Om ønskelig kan vegetabilsk olje tilsettes marinaden - 100 ml per 800 g kål.

Bankene er lukket med steriliserte lokk, og lar dem kjøle seg helt av. Sett i kjøleskapet for lagring. Om en dag er produktet klart til bruk.

Med dillfrø

Dillfrø vil gi kålen en krydret smak og aroma.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk .;
• tørket dillfrø - 120 g;
• pod med rød pepper - 1 stk .;
• salt - 90 g;
• sukker - 80 g;
• vann - 2 l;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• persille og dill etter smak.

Hakk kål, greener og paprika, rasp gulrøtter på et middels rivjern. Tilberedte grønnsaker og urter legges i en emaljepanne og blandes grundig.

Forbered marinaden: hell salt, sukker i vannet, hell i vegetabilsk olje. Ta fyr. Før koking helles dillfrø i saltlaken.

Grønnsaker helles med kokende saltlake, presses ned med undertrykkelse og får stå i 2 dager ved romtemperatur. Så blir de lagt ut i banker. Det ferdige produktet legges i kjøleskapet for langtidsoppbevaring.

Med rødbeter

Takket være tilsetningen av rødbeter får kålen en behagelig bringebærfarge og en svak søtlig ettersmak.

ingredienser:

• hvitkål - 3 kg;
• rødbeter - 2 stk .;
• salt - 2 ss. l .;
• sukker - 1 ss. l .;
• vann - 1,5 l.

Kålen hakkes i tynne strimler. Rødbeter hakkes på et grovt rivjern eller et rivjern til koreanske gulrøtter. Bland grønnsakene og ha dem i glassene.

Salt og sukker fortynnes i varmt vann og arbeidsstykket helles med den resulterende saltlaken. For at vannet skal fylle glassene helt, blir grønnsakene gjennomboret med et trekspyd.Krukker dekkes og legges i boller. La stå i romtemperatur i 3 dager. Grønnsaker er periodisk gjennomboret med et trekspyd for å slippe luft. Deretter lukkes de med plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Med tyttebær

Etter å ha lagt til tranebær kålen er sprø og saftig. Den inneholder en stor mengde C-vitamin.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 5 stk .;
• tyttebær - 200 g;
• laurbærblad - 5 stk .;
• svart peppercorns - 15 stk .;
• salt - 150 g.

Gafler er hakket i strimler, gulrøtter gnides på et rivjern. Grønnsaker legges i en emaljekontainer, blandet med tyttebær, dekket med salt, pepper og laurbærblad tilsettes. Bland alt grundig, dekk til med en tallerken på toppen. Trykk ned med undertrykkelse.

Saften som slippes ut av kålen skal dekke den helt. Beholderen med produktet plasseres på et mørkt sted i 3 dager, og rør innimellom for å frigjøre gassen. Deretter legges det ferdige produktet ut i krukker og settes i kjøleskap eller kjeller i lang tid Oppbevaring.

Kål "Tre dager"

Med denne høstingsmetoden blir det bevart maksimalt næringsstoffer i kål.

For en trel liters krukke trenger du:

• hvitkål - 1 lite kålhode;
• gulrøtter - 1 stk .;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss l .;
• sukker - 1 ss. l.

Kålhode er hakket og blandet med revede gulrøtter. Ha i en tre-liters krukke. Forbered saltlaken: kok opp vann sammen med salt og sukker. Grønnsaker helles med varm saltlake. Krukken legges i en dyp bolle. La stå i 3 dager ved romtemperatur. For å fjerne gass blir grønnsaker periodisk gjennomboret med en trepinne. Etter 3 dager er produktet klart til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet.

På en kald måte

Kaldhøstet kål beholder sin naturlige smak, tekstur og aroma.

Nødvendige ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g;
• svart peppercorns - 5 stk .;
• eddik 9% - 50 ml;
• vann - 0,3 l.

Gaflene er hakket i strimler. Gulrøtter gnides på et grovt rivjern.

Forbered saltlaken: bland salt, sukker, vegetabilsk olje og eddik, tilsett vann som kokes. Hakk hvitløken og tilsett den til saltlaken.

Bland kål og gulrøtter i en beholder, gni med hendene slik at saften skiller seg ut. Hell deretter i avkjølt saltlake. Dekk toppen med et lokk som undertrykkelse er installert på.

Arbeidsstykket får stå i romtemperatur i 2 timer. Etter 2 timer omrøres den og blir liggende under lokket i 7 timer.

Det ferdige produktet overføres til glass og oppbevares i kjøleskapet.

Varm måte

En av de raskeste måtene å få et ferdig produkt.

For matlaging trenger du:

• hvitkål - 300 g;
• gulrøtter - 100 g;
• Bulgarsk pepper - 100 g;
• havsalt - 1 ss l .;
• sukker - 2 ss. l .;
• vann - 1 l.

Kålhode er hakket, gulrøtter raspet, paprika kuttet i strimler. Grønnsakene blandes og legges i steriliserte krukker.

Forbered saltlaken: kok opp vann med salt og sukker i 3 minutter. Grønnsaker helles med varm saltlake.

Om en dag er produktet helt klart til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Tips fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre gir råd om salting:

• Velg kålhoder avrundet, med flate ender - de inneholder mer sukker;
• bruk grovt salt uten tilsetningsstoffer;
• slik at kålen ikke blir bitter, stikk hull i den eller rør den med en tresleiv;
• ikke tilsett mye gulrøtter, da det kan myke kålen - en liten gulrot er nok til et lite kålhode (2 kg);
• bruk tønner, kar eller emaljert kokekar, men ikke metallbelagt kokekar.

I følge månekalenderen vil kål bli deilig og sprø hvis du henter den 5-6 dager etter nymånen. En avtagende og fullmåne kan føre til hurtig mykgjøring og oksidasjon av produktet.

Den optimale lagringstemperaturen for saltet kål er 0… + 4 ° С.Derfor anbefales det å oppbevare den i en kjeller eller kjøleskap. Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av et batteri eller annen varmekilde.

Konklusjon

Saltet kål er deilig og sunt. Den serveres akkurat slik eller krydret med olje og urter, tilsatt supper, salater og paier.

For å gjøre det ferdige produktet velsmakende og sprø, er midtsesong eller sen hvit kål valgt for salting om vinteren. For å gi den en pikant smak, tilsett andre grønnsaker (gulrøtter, paprika, rødbeter), bær og krydder. Oppbevar arbeidsstykker i kjelleren, kjelleren eller kjøleskapet.