Er krydder og svart pepper det samme eller ikke?

Sorte erter er de mest populære krydderne på kjøkkenet. Utrolig aroma og pungency tilfører krydder i oppvasken. Krydder har mange nyttige egenskaper, som de brukes i folkemedisin og kosmetologi. I denne artikkelen vil vi snakke om den grunnleggende forskjellen mellom krydder og sort pepper og funksjonene i bruken av dem på forskjellige områder.

Hva er forskjellen mellom svart pepper og allehånde

Om svarte pepperkorn har vært kjent i lang tid... Selv i III-IV århundre f.Kr. e. den ble levert av campingvogner og skip. På den tiden var krydderet verdt sin vekt i gull, det ble til og med brukt til å betale skatt. I middelalderen tok europeiske kulinariske eksperter aktivt popularisering av pepper. Krydderet ble lagt til retter hovedsakelig for å skjule den forferdelige lukten av bortskjemt mat.

Italia den gang utrolig raskt løftet økonomien gjennom krydderhandelen, og de amerikanske kolonialistene tjente sine første millioner på salg av krydder.

Allpikets kulinariske historie er ikke begivenhetsrik... Krydderet dukket først opp i de amerikanske koloniene og har siden blitt en uunnværlig ingrediens i mange retter.

Krydder og svart pepper er ikke det sammeselv om mange mennesker ikke ser forskjellen i dem. Først av alt, krydder forskjellig i veien for vekst og biologisk opprinnelse. Søte erter er frukten av et tre i myrtfamilien, mens svarte erter vokser som bær på klatrende busker.

Forskjeller i smak og aroma:

1. Krydret erter har krydret nellikduft, litt muskatnøtt og sennep. Takket være denne aromaen, kalles krydderet alt krydder, som betyr "universal krydder". Denne paprikaen har en skarp smak og er i stand til å avbryte aromaen av andre krydder, så i de fleste oppskrifter fungerer den som den viktigste og ofte den eneste krydderen. Erfarne kokker anbefaler å fjerne ertene etter endt matlaging.
2. Svart har en uttalt, skarp og spesifikk aroma... Smaken avhenger direkte av innholdet av essensielle oljer: jo mer det er, jo lysere og skarpere er det.

Det blir spennende:

Hvordan og hvor vokser rosa pepper og hvordan den brukes

Hva er Dungan pepper og hvordan kan den brukes

Hva er Jalapeno pepper, hvordan blir den dyrket og brukt

Hvordan den vokser

Allspice (Pimenta officinalis) kalles også engelsk fedd, jamaicansk pepper, pimenta, orormum... Den vokser på et pimento-tre av slekten myrt, hvis høyde når 20 m.

Fruktene høstes umodne (grønne) og får tørke i solen... Etter en uke får ertene det vanlige utseendet til store korn for oss. Krydderet ble brakt til Europa først på 1800-tallet. Forskere tilskriver dette at krydder i disse dager var verdt sin vekt i gull.

Referanse. "Pimenta" på spansk betyr "pepper".

Svarte bitterpepperkorn som vokser på klatrebusker... Tilhører den liana-lignende pepperfamilien. Den blomstrer med hvite små blomster, samlet i en pensel. Krydderiets hjemland er Brasil, Mellom-Amerika, Cuba. Fruktene til planten har et annet navn - Malabar bær. Grenene har en lengde på 15 m, og derfor støttes de opp med høye stolper når de dyrkes for salg. Samlet grønt og tørket med samme teknologi som duftende - i solen. Modne røde Malabar bær produserer hvit pepper.

Forskjell i egenskaper

Allspice, eller jamaicansk, pepper er preget av så gunstige egenskaper:

• essensielle oljer hjelper til med å forynge kroppen, har en skadelig effekt på bakterier og virus, og har en tonisk effekt;
• vitamin A og B styrker det kardiovaskulære systemet, øker hjerneaktiviteten, renser kroppen og forhindrer for tidlig aldring;
• vitamin C forbedrer immuniteten, dreper patogen flora;
• kalsium styrker muskel-skjelettsystemet;
• jern metter blodet med oksygen, øker nivået av røde blodlegemer;
• magnesium regulerer arbeidet med hjertemuskelen, gjør karene sterke og elastiske, normaliserer funksjonene i sentralnervesystemet;
• fiber, aske, aminosyrer og tanniner har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, akselererer metabolismen, fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen og fremmer vekttap.

Direkte kontraindikasjon for bruk av pimenta - overfølsomhet til komponentkomposisjonen. Hos noen forårsaker krydderet en allergisk reaksjon.

Viktig! Med tanke på pimentos evne til å samle fremmede aromaer, anbefales det å oppbevare krydderet separat fra andre krydder.

Svarte pepperkorn er ikke dårligere når det gjelder antall nyttige egenskaper:

• vitamin A, B, E forynger, forbedrer hudens tilstand;
• vitamin K forhindrer utvikling av trombose, tynner blodet;
• vitamin C øker kroppens forsvar, beskytter mot de negative effektene av frie radikaler;
• magnesium, kalium, natrium er nødvendig for full utvikling og vekst av kroppen, for å opprettholde vann-salt-balansen i cellene;
• fosfor styrker bein og tannemalje, deltar i energiprosesser.

Krydder hjelper til med å bekjempe sykdommer av en smittsom, viral og bakteriell karakter, forbedrer humøret, forhindrer utvikling av patologier i det kardiovaskulære systemet. Regelmessig bruk bidrar til å forbedre synet, forbedre tarmfunksjonen og normalisere blodtrykket.

Les også:

Unike egenskaper med krydderterter

Hvilke vitaminer er i paprika, og hvordan er det nyttig

Hvordan skille etter utseende

Det er veldig enkelt å gjenkjenne begge typer krydder etter utseendet.... Svart pepper, etter tørking i solen, blir til svarte eller mørkebrune rynkede erter.

Overflaten på krydderet forblir jevn etter tørking, og erten i seg selv er tett. Inni er korn som ligner paprika frø, men større i størrelse.

applikasjoner

Den fantastiske smaken av krydderne gjør at de kan brukes i matlaging... Erter tilsettes hele eller malt til kjøtt, fisk, grønnsaksretter, frokostblandinger, sauser, marinader. Allspice brukes til å forbedre smaken av sjokolade, syltetøy, kaker, søte og salte bakverk. Ikke en eneste oppskrift på konservering av grønnsaker og kjøtt kan klare seg uten svart peppercorns.

Krydder brukes i folkemedisin... Tinkturer tilberedes fra dem for flatulens, for å regulere trykk, forbedre tilstanden med revmatisme, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.

Svart og allehånde brukes i kosmetikk, aromaterapi, parfymeri.

Svart pepper

Bruken av krydderet Piper nigrum i matlaging avhenger av modenhetsgraden... Kvernsorte eller erter tilsettes kalde og varme retter, snacks, marinader, sauser, hermetikk. For eksempel er hvite peppercorns de samme svarte, bare helt modne. Den brukes som en komponent i kremete sauser og som en krydder for fjærkre og fisk.

I folkemedisinen brukes svart pepper til å forberede rettsmidler mot hoste og forkjølelse, diaré, revmatisme. En salve basert på ghee og malt pepper er med på å bli kvitt eksem, elveblest, koker og vorter. For å rense huden for fregner og kviser, blandes krydderkrydder med curdled melk.

I ayurvedisk praksis brukes svart pepper for å behandle impotens. For dette blandes malt krydder i like store deler med kornet sukker og en halv teskje tilsettes et glass melk. Terapiforløpet er syv dager.

I kosmetologi er de antibakterielle og antiseptiske egenskapene til krydderet høyt verdsatt.... Det er lagt til produkter for behandling av kviser, tannkjøttsykdommer. Antioksidantegenskapene til svart pepper kan brukes i kremer for å øke hudfargen, forbedre mikrosirkulasjonen i blodet, bli kvitt cellulitter og akselerere hårveksten.

Eterisk olje av svart pepper eliminerer manifestasjonene av en depressiv tilstand, uoppmerksomhet, følelser av frykt, lindrer hodepine, øker seksuell lyst.

I produksjon av parfymeri brukes krydderet som en komponent i menns dufter.... Skarpe notater tilfører komposisjonen fullstendighet og en viss pikantitet.

allehånde

I matlaging brukes jamaicansk pepper for å gi rik smak til kjøtt, fisk og grønnsaksretter.... Det er en uerstattelig ingrediens i marinader, sauser, forskjellige drikker og konservering. Mark duftende tilsettes deigen for å lage kaker, paier, muffins. En klype krydder gir smaken til syltetøy og syltetøy. Om vinteren blir pepper tilsatt varmende te med honning, kardemomme, appelsinskall og nellik.

Nyttige egenskaper til krydderet gjør det mulig å bruke det i tradisjonelle medisinoppskrifter... Noen få erter vil bidra til å forbedre tilstanden i tilfelle forgiftning, fordøyelsesbesvær og oppblåsthet.

For å tilberede en salve for revmatiske smerter, blir først krydderet kokt, deretter tørket og malt til pulver. Ghee brukes som grunnlag for medisinen. Regelmessig bruk av pepper lar deg bli kvitt aldersflekker, vitiligo, fregner. For å eliminere angrep med kvelende hoste eller kvitte seg med ormer, tas malt pepper før måltidene 1 g tre ganger om dagen.

I kosmetologi brukes krydder som en del av masker for å stimulere hårvekst, eliminere flass... Det blir lagt til ansiktskremer for å forbedre hudfarge og blodsirkulasjon. På grunn av sin hyggelige krydret aroma, brukes den som en komponent i parfymekomposisjoner.

Konklusjon

Ingen kulinariske mesterverk kan tenkes uten svart og krydder. Nykvernet krydder tilsettes for å forbedre smaken på maten. Erter brukes til å lage marinader, hermetikk, supper og forskjellige drikker.

På grunn av sine unike medisinske egenskaper, brukes pepper som en komponent i salver, tinkturer og kremer for ansiktet og kroppen. Den krydret aromaen gjør det mulig å forbedre parfymesammensetningene.