Hvordan tørke varme paprika hjemme: de beste høstingsmetodene og anbefalingene for lagring av produktet

Mennesketungen har ikke spesifikke reseptorer for sensasjon av skarp smak. Smerte reseptorer plukker den opp. Årsaken til kjærligheten til krydret ligger i den spesifikke virkningen av capsaicin - et brennende stoff som er i bitter paprika. Litt smerte aktiverer produksjonen av endorfiner, hormonet for nytelse, i hjernen.

Menneskeheten har lenge satt pris på fordelene med varme paprika og lært hvordan man høster dem. Tradisjonelt tørkes paprika, som andre krydder. Dehydrert frukt beholder fordelene, smaken og skjemmes ikke over lang tid. Det er flere måter å tørke på, du må bare velge den rette og glede deg over favoritt krydret retter hele året.

Valg og klargjøring av paprika for tørking

Etter å ha bestemt deg for å forberede en sunn krydder for vinteren ved å bruke den tradisjonelle metoden, velger du først passende frukt. Alle typer varm pepper, både rød og grønn, er egnet for tørking. Selv umodne, forhåndsplukkede frukter har tilstrekkelig skarphet, siden capsaicin er syntetisert i paprika, selv før modning. I løpet av tørkeprosessen vil smaken av slike frukter endre seg, mer søthet blir lagt til, og fargen deres vil bli lik moden paprika av samme sort.

Utvelgelseskriteriet er fraværet av tegn på ødeleggelse på fruktene, for eksempel: svarte flekker, råtne deler, skorper og lignende.

Før tørking vaskes paprikaen i rennende vann for å fjerne heftende jord og støv. Hvis du planlegger å få en mindre krydret krydder, må du fjerne frøene før du tørker ved å skjære frukten i to og fjerne kjernen. Frø av paprika inneholder mer capsaicin enn masse, så planten beskytter fremtidig avkom fra å bli spist av dyr. De som ønsker en krydret krydder anbefales å tørke hele paprikaen. Hvis de er lagret i pulverform, blir de også malt sammen med frøene.

Merk følgende! Bruk latex- eller gummihansker før du vasker paprika og fjerner frø. Kontakt med capsaicin av varme paprika i mer enn 20 minutter vil forårsake et kjemisk forbrenning på huden.

Tørkemetoder

Velg en av følgende tørkemetoder avhengig av varebeholdningen din:

• i luften: en enkel prosess, krever ikke utstyr, kan tørkes både i solen og innendørs;
• i ovnen: det vil ta flere timer i tid, men du må kontrollere fremdriften i prosessen slik at paprikaene ikke brenner og tørker jevnt ut;
• i en elektrisk tørketrommel: en kort automatisert metode - hvis denne nyttige enheten bor på gården din, kan du gjerne bruke den.

Lufttørking

Påvist i århundrer, denne metoden er økonomisk og enkel, den kan kalles tørking "for lat". Den naturlige prosessen tar en til to uker, avhengig av luftfuktigheten. Hvis du har et ledig loft eller annen plass med mange overflater, kan du bruke en horisontal tørketrommel. Når det ikke er nok plass, blir paprikaen hengt og tørket i form av "kranser".

Vær oppmerksom på fuktigheten når du tørker. Paprika kan vokse muggent eller råtne ved høy luftfuktighet. Tørt, solfylt vær er den beste forutsetningen for en rask varm krydder.

Merk. Sjekk værmeldingen for neste uke. Det er bedre å tørke i lukkede ventilerte områder under regn.Når de er tørket i solen får paprikaen imidlertid en større sødme og krydderet blir rikere på smak.

Horisontal tørking

Etter å ha forberedt fruktene (vasking, fjernelse av frø), legges paprikaen jevnt ut på papir. En fuktighetsabsorberende avis eller blotter vil gjøre det; ingen forbyr heller å bruke papirservietter. Forsikre deg om at paprikaen ligger et stykke fra hverandre og ikke berører dem.

Jo tykkere laget, desto langsommere fuktighet fordamper fra overflaten, slik at hele paprika kan presses litt ned for å gi dem en litt flat form.

For å tørke jevnt, blir paprika snudd hver dag, og papirstrøket skiftes annenhver til tredje dag. Umodne frukter får samtidig en jevn appetittvekkende farge, og tørketiden reduseres.

Hvis tørking foregår i friluft, er paprikaen om kvelden dekket med gasbind eller annen klut slik at dugg ikke faller på dem og insekter ikke angriper.

Tørking i form av "kranser"

En nål, en spiss fyrstikk eller en tannpirker er festet til en sterk tråd, linje eller tau. De vaskede fruktene blir strukket av halen slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. "Kransen" er klar, det gjenstår å henge den i et ventilert mørklagt rom og vente på resultatet.

Merk. Forsikre deg om at paprikaen ikke kommer i kontakt ikke bare med hverandre, men også med omgivende gjenstander og møbler. Gi en jevn flyt av luft på hver side av frukten.

Tørker i ovnen

For den mest utålmodige er ovntørkingsmetoden egnet. Du kan bruke enten en elektrisk eller en gassovn, så lenge du kan justere temperaturen.

Legg pergamentpapir på en stekeplate. De vaskede og tilberedte paprikaene legges på papir slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Bakeplaten legges i en ovn forvarmet til 50-60 ° C. Stekeovnsdøren trenger ikke lukkes tett for å sikre en konstant luftstrøm. Under tørking må paprikaen vendes slik at de tørker likt fra alle sider. Ved å overholde disse forholdene får du nøyaktig tørr krydder og ikke bakt eller brent frukt.

Avtørking kan ta fra 5 til 10 timer, avhengig av fruktens størrelse, luftstrømmen og ovnens utforming. I løpet av denne tiden, en gang halvannen til to timer, må du kontrollere kontrollen av krydderberedskapen (test belgene for sprøhet) og sørg for at paprikaene ikke begynner å tørke ut eller brenne.

Tørking i en elektrisk tørketrommel

Hvis du har en så nyttig enhet som en elektrisk tørketrommel hjemme, vil det ikke ta mye tid og arbeidskraft å forberede krydderet. De vaskede fruktene legges på trådstativet, på samme måte som paprika legges på en stekeplate når du tørker i ovnen.

For å forhindre at de høstede paprikaen klistrer seg til trådstativet, blir de periodisk snudd under tørking eller plassert på rent gasbind. Tørketid ved full effekt av den elektriske tørketrommelen vil være 10-12 timer.

Kontroller krydderberedskapen

Beredskapen til krydderet blir sjekket ved å smake på podene til pause. Hvis paprikaen blir sprø og smuldrer med litt anstrengelse, er tørkingen fullført. Tørket paprika blir skrumpet. Hvis umodne frukter høstes, kan de få fargen på modne paprika av samme sort.

Undertørket paprika forblir fleksible, mens overdried paprika får en unaturlig farge: de blir mye lysere eller mørkere enn de var før høsting.

Oppbevaring av ferdig krydder

Du kan lagre tørket paprika som hele frukt, store biter eller pulver. Hele frukter legges i en glasskrukke og lukkes tett med lokk slik at fuktighet ikke kommer inn under lagring. Hvis du har tørket paprika i form av "kranser", kan du bruke dem som en dekorativ dekorasjon på kjøkkenet - lyse frukter stimulerer appetitten. Så krydderet vil alltid være for hånden.

For å holde paprikaen kompakte, kan de males i biter eller pulver i en kaffekvern og oppbevares i en krukke eller plastpose.

Forsiktighet! Små partikler av sliping kan komme inn i øynene eller neseslimhinnen og forårsake irritasjon og rødhet. Bruk en maske, hansker og vernebriller når du hakker og drysser paprika. Rengjør kvernen godt etter inngrepet.

Husmødre råder å plassere sushina i fryseren, pakke den inn i plastfolie eller helle den i en glassbeholder for å bevare peppers aroma og hethet.

Holdbarheten for tørr krydder er omtrent 12 måneder. Ikke la fuktighet komme på pepper, så gleder det deg med sin smak og aroma i et helt år.

Tips for en lapp

1. Tørket frukt tåler ikke fuktighet. Når du høster store volumer, er hoveddelen av krydderet bedre beholde på loftet eller i skapet, og på kjøkkenet, ha en liten forsyning i en glassburk, plastbeholder eller i en vev eller papirpose.
2. Ikke oppbevar tørketrommelen i en kjeller eller andre rom med høy luftfuktighet.
3. I tillegg til fruktene kan frøene tørkes som et eget preparat, slik at du får en krydret og mindre søt krydder.
4. Når du høster hele frukten, gi dem en flat form, dette vil forkorte tørketiden.
5. Den frosne krydderet kan lagres i opptil to år.
6. soaking paprika før tørking i en vann-alkohol-løsning får du en mindre skarp søt og sur krydder.

Les også:

Slik lager du deilig syltede paprika til vinteren.

Gjennomgang av tykkvegget og høyytende pepper "Tiven".

Hvordan samle pepperfrø hjemme.

Konklusjon

Hvis du velger en måte å tørke varme paprika hjemme, vil du få et kvalitetsprodukt og kan nekte å kjøpe butikk-kjøpte krydder. De listede alternativene krever ikke spesifikke ferdigheter eller anskaffelse av spesielle enheter, de er økonomiske og ikke tidkrevende. Etter å ha mottatt tørt varmt paprika, vil du glede dine kjære med deilige og sunne retter hele året.