Hvorfor pickles blir myke i krukken og hvordan du kan forhindre det

Syltede agurker med stekte poteter er en favoritt rett av mange voksne og barn. Salting hjemme er en enkel prosess hvis du kjenner noen få hemmeligheter. Et vanlig problem med konservering er mykgjøring av frukt.

I denne artikkelen vil vi forklare hvorfor pickles blir myke i krukken, og hvordan du kan unngå det. Vi lærer deg hva krydder er best å ha, hvor mye salt du skal ta for å få sterke og knasende frukter.

Hvorfor pickles blir myke

Noen ganger åpner du en krukke, tar ut en agurk, og den faller bokstavelig talt fra hverandre i hendene. Spørsmålet oppstår umiddelbart: hvorfor blir grønnsaker myke når de blir saltet? Det er umulig å svare på dette spørsmålet utvetydig: det kan være mange grunner.

Steriliseringsfeil

 

Agurker rulles sammen på kalde og varme måter. De blir saltet, gjæret, syltet. Når du konserverer i glasskar, er det viktig å overholde noen regler.

Den første regelen er grundig vasket grønnsaker og korrekt behandlede containere.

Det andre er termisk prosesseringsmodus.

Det minste brudd på steriliseringsteknologien kan føre til følgende problemer:

• hovne lokk;
• tetthet av saltlake;
• brudd på fruktens struktur;
• endring i smaken av salting.

Feil som uerfarne husmødre gjør under bevaring:

1. Skitne beholdere eller grønnsaker, ikke-sterile lokk.
2. Brudd på temperaturregimet.
3. Retter som ikke er egnet for sterilisering.
4. Innpakning av bokser etter pasteurisering.

Lekkasjeovertredelse

Den neste grunnen til at pickles blir myke i en krukke er lekkasje. Luft kommer inn i det resulterende hullet og konserveringen blir dårligere.

Dette skyldes en rekke faktorer:

• konserveringslokk av dårlig kvalitet;
• feil rullende nøkkel;
• løs søm;
• mekanisk skade under lagring.

Merk følgende! Etter vridning kan du snu boksen opp ned for å se etter lekkasjer. Hvis luft og væske ikke kommer ut, er rullen sterk.

Eksponering for pektolytiske enzymer

Noen ganger merker vi en tyktflytende form på toppen av saltlaken. Det oppstår på grunn av inntrengning av muggsopp i bevaring. Under påvirkning av enzymer omdannes protopectin (et uoppløselig stoff i celleveggene til planter) til pektin (et vannløselig stoff) og pektinsyre. Som et resultat blir frukten tom og myk inni.

Hvis du merker et problem, må du ikke skynde deg å kaste hermetikken.

Ta følgende aktiviteter:

1. Fjern mold.
2. Tøm saltlaken.
3. Tilsett salt etter smak.
4. Kok opp i 3 minutter.
5. Hell saltlaken i glassene og rull opp med nye sterile lokk.

For å forbedre smaken på produktet, tilsett krydder som inneholder tanniner som bekjemper sopp. Disse inkluderer eikebark og blader, hvitløk, pepperrotrot.

Råd! For å forhindre utseendet av mugg, drysses tørt sennepspulver over saltlaken. Du kan også bruke revet pepperrot. Det vil tilføre agurkene fasthet.

Feil forberedelse av saltlake

Saltopparbeidelse er et av hovedpunktene i bevaring. Brudd på teknologi fører til en endring i smak og souring av frukten.

Matlagingsfeil:

1. Lite salt. For å unngå dette, legg 1-1,5 ss. skjeer per liter krukke.
2. Mangel på eddik.Tilsett 70 g eddik i en tre-liters krukke.
3. Bruk sitronsyre i stedet for eddik.
4. Bruken av jodisert salt eller "Ekstra".
5. Fermentering under salting, det vil si langvarig gjæring. Vanlig gjæringsperiode er 3 dager.

Ved salting brukes varme og kalde metoder for å helle saltlake.

Det er flere nyanser når du konserverer med kaldt vann:

1. Vann til saltlake tas rent, renset eller godt.
2. Grovt salt brukes. "Ekstra" og jodisert påvirker fruktens smak og fasthet negativt.
3. En moderat mengde salt tilsettes: 1-1,5 ss. skjeer per liter vann.
4. Vannets hardhet skal være middels. Den myke væsken myker agurkene, mens den harde væsken gir dem en jernsmak.
5. Velg riktig krydder. Blader av solbær, pepperrot, eik, fedd hvitløk og blomsterløk i dill egner seg. Elskere av eksotiske tilsett selleri, basilikum, mynte eller merian.

Viktig! Store mengder hvitløk reduserer fruktens crunchiness.

Hvis du ønsker det, kan du koke lettsaltede agurker. Prinsippet med salting er det samme som ved konvensjonell konservering, bare saltingsprosessen foregår i løpet av 1-2 dager. Slike frukter lagres ikke i mer enn en uke, de spises umiddelbart. Det hender at noen av dem blir slapp. Hovedårsaken til dette er mangelen på salt.

Feil ved stabling av agurker

Ved salting tar de også hensyn til leggingen av fruktene:

1. Utilstrekkelig tetthet av arrangementer bryter forholdet mellom saltlake og frukt og fører til mykheten til sistnevnte.
2. På grunn av det økte trykket blir de store lagene myke i store containere. Derfor er det bedre å bruke bokser med et volum på opptil 3 liter.
3. Saltlaken skal dekke grønnsakene 3-4 cm over overflaten.
4. Fruktene for bevaring er valgt i samme størrelse.

Undersøkte agurker

God konservering kan bare oppnås fra sunne og sterke frukter. Noen ganger vises dessverre grønnsaker på sengene, som raskt blir myke.

Det er flere årsaker til dette:

1. Feil ernæring av grønnsaker: overflødig nitrogengjødsel.
2. Utilstrekkelig vanning: tørr jord påvirker planter negativt.
3. Ugunstige værforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Det er umulig å bruke frukt av lav kvalitet til salting.

Tenk på disse faktorene når du velger grønnsaker:

1. Frukten skal være liten. Gherkins er fantastiske.
2. Huden skal være fri for gule flekker, med kviser.
3. Frukt er egnet uten skade med små frø.
4. Store eller gule agurker er ikke egnet for konservering.

Merk følgende! Høstede grønnsaker brukes innen 24 timer.

En annen årsak til mykningen i pickles er feil utvalg. For konservering, velg varianter med en tynn hud og høyt sukkerinnhold (for eksempel varianter Nezhinsky, Rodnichok).

Feil lagring

Ofte fører ukorrekte lagringsforhold for konservering til mykgjøring av agurker. Ved høye temperaturer i pickles ødelegges melkesyre, som fungerer som et konserveringsmiddel. Fruktene mister smaken og blir sure.

Viktig! Den optimale lagringstemperaturen er opp til +3 ° C. Det beste stedet er kjelleren.

Manglende overholdelse av holdbarheten påvirker også smaken negativt. Eventuelt preparat bør konsumeres innen 1-3 år.

Hvordan sylte agurker riktig

Hver husmor har sine egne oppskrifter. Følg disse grunnleggende reglene for å få sterke og knasende hermetiske frukter:

1. De starter med klargjøring av containere. Bankene vaskes med natronoppløsning og dampes eller stekes i ovnen.
2. Nyhøstede sterke frukter av samme størrelse tas for salting.
3. Bare syltede varianter brukes.
4. Før prosedyren vaskes fruktene og bløtlegges i kaldt vann i 4-6 timer.
5. For å forhindre at grønnsakene mister fargen under bevaring, helles de med kokende vann før de legges i kaldt vann.

Det er to måter å forberede seg på vinteren: salting og sylting. Vurder hvordan du sylter agurker uten sterilisering.

Det er interessant:

Hvordan tilberede deilige syltede agurker med drueeddik.

Hvordan lage syltede agurker i en pose raskt og velsmakende.

Fylling med varm mørtel

Algoritmen er enkel:

1. Krydder legges i en ren tallerken: pepperrotblad, 3 ripsblad, 3 hvitløksfedd, dillblomsterstand, 2 eikeblader, 2 kirsebærblader.
2. Agurker vaskes og legges tett i glassene.
3. Fortynn salt i kaldt vann og hell grønnsaker slik at vannet blir 3-4 cm høyere. Ta 1 ss per liter krukke. en skje salt med et lysbilde.
4. La det gjære i 3 dager.
5. Deretter tappes saltlaken og kokes i 2-3 minutter, mens skummet stadig fjernes.
6. Agurker og krydder vaskes i rennende vann og pakkes igjen tett i glass.
7. Hell i varm saltlake og rull straks opp med jernlokk.

Slike emner er godt lagret i hyllene hjemme.

Viktig! Hvis sommeren er varm, steriliseres agurkene før de ruller. Treliters bokser står i 5 minutter, liter bokser - 2-3 minutter.

Kaldt arbeidsstykke

Dette krever:

1. Forbered beholdere, vask grønnsaker. Bankene er ikke steriliserte.
2. Et sett med krydder kan brukes fra den første oppskriften, tilsett eventuelt basilikum, laurbærblad, persille.
3. Sett krydder, agurker, hell salt (50 g per liter krukke). Fyll på med kaldt vann, lukk med plastlokk og fjern straks til et kjølig sted.

Slike emner lagres bare i kjelleren eller kjøleskapet.

Pickling

Disse grønnsakene tilberedes med eddik og steriliseres. Andelene av saltlaken i en tre-liters krukke: 70 g 9% eddik, 2 ss. ss sukker, 1 ss. en skje salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi legger krydderne forhåndsskåret i store deler i rene glass. Legg agurker på toppen med et tett lag. Dekk med lokk, la stå i 2 timer, slik at grønnsaker tar opp aromaen av urter.
2. Tilbered saltlake. Vi måler ut den nødvendige mengden vann, koker den. Løs opp sukkeret og saltet.
3. Hell saltlaken i glass. Vi pasteuriserer liter bokser i 5 minutter, tre liter - 10.
4. Tilsett eddik i hver krukke og rull opp umiddelbart.
5. Snu emnene opp ned og la avkjøle seg.

Tips

Små hemmeligheter vil forbedre kvaliteten og smaken på bevaring:

1. Tilsett 3-5 sennepsfrø eller 1 ss. en skje med vodka. Dette vil beskytte arbeidsstykket mot å rive dekslene.
2. Å legge et stykke pepperrotrot på toppen av krukken kan bidra til å forhindre mugg.
3. Et lite stykke eikebark vil gjøre frukten sprø.
4. For å gjøre agurkene saltvann raskere, klipper du halene.
5. For å øke knastheten blir en aspirintablett lagt til konserveringen.
6. En teskje sennep vil gjøre grønnsakene sprø.

Råd! Ikke legg frukt i forskjellige størrelser i en krukke. Store agurker saltes i lang tid, små - raskt.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For å forstå hvorfor saltet frukt er mykt, og for å unngå problemet, vil råd fra erfarne kokker hjelpe:

Nina: «Syltede agurker blir myke på grunn av at muggent sopp kommer i konservering. Jeg hadde dette problemet til jeg begynte å bruke sennepspulver. Jeg legger til det før du snurrer, en teskje per tre-liters krukke. "

Peter: “Årsaken til mykningen i pickles er feil utvalg. Jeg velger de som er saltet. Jeg legger også en aspirintablett til saltlaken. "

Marya: “Jeg har stengt agurker i lang tid. Jeg skjønte en ting: grønnsakene etter pasteurisering skulle avkjøles raskt. Jeg pakker dem ikke opp. Jeg bruker bare unge frukter til salting. "

Les også:

Hva er røde agurker (Tladianta Doubtful), hva er de gode for.

Årsaker og behandlingsmetoder for svart plakett på agurkblader i et drivhus.

Hvordan knipe agurker riktig - når og hvorfor det trengs.

Konklusjon

Det er mange grunner til mykheten av hermetiske agurker - fra feil i sterilisering av retter og stabling av frukt til feil forberedelse av saltlake og eksponering for pektolytiske enzymer. Å salte agurker slik at de viser seg å være velsmakende og sprø er ikke vanskelig.

Sterile retter, rene grønnsaker, riktig utvalgte krydder er nøkkelen til suksess.Urter med tanniner i sammensetningen (eikeblader, pepperrotrot) vil gi grønnsakene styrke. Sennepspulver vil bli kvitt mugg. Ulike saltingsmetoder har sine egne matlagshemmeligheter som vil gjøre forberedelsene av høy kvalitet.