Hvordan gjære bringebærblader hjemme

Urtete er mye sunnere enn tradisjonelle. De inneholder ikke koffein og dens analoger, men de har en rekke gunstige egenskaper. Leger og ernæringsfysiologer anbefaler å bruke dem i det daglige kostholdet ditt. Et av de mest delikate og aromatiske alternativene er bringebærte.

Hvis på brygget bringebærblader om sommeren har en rik aroma, er smaken mindre om vinteren. For å oppnå en mørkere farge og en utpreget smak, blir de gjæret. Dette er en vanskelig og tidkrevende prosedyre, men takket være den blir tørkede urter mer nyttige og er ikke dårligere i gastronomiske egenskaper enn vanlig te.

Hvorfor gjære bringebærblader

Fermentering er nedbrytning av organisk materiale under påvirkning av enzymer. Prosedyren konverterer uoppløselige forbindelser i bladvev til oppløselig og absorberes av kroppen. For gjæring er bakterier ansvarlige både for selve produktet og i luften.

Fermentert bringebærte viser seg å være mer aromatisk enn bare tørkede blader. Den har også en rik brun farge og uvanlig smak.

Slik tilberedes tradisjonell svart te. Og takket være gjæring, viser det seg å være så mørk og syrlig (til sammenligning er ikke grønn te gjæret).

Det er interessant! Ikke bare bringebærblader er gjæret. For dette er greener av andre frukttrær, samt selgete egnet.

Fordeler og skader av fermentert bringebærbladete

Gjæring av bringebærbladet forbedrer ikke bare aromaen og smaken på maten, men gjør den også sunnere. Denne te anbefales å drikke ikke bare som erstatning for tradisjonell varm drikke, men også som en kur mot forkjølelse og et middel for å øke immuniteten.

Bringebærblader har en rekke gunstige egenskaper:

1. Anti-inflammatorisk. Det antas at virkningen av bringebærblader ikke er dårligere enn aspirin, men at de samtidig er mer nyttige.
2. Slimløsende. Produktet kondenserer slim og fjerner det fra bronkiene.
3. Hemostatisk. Stopper både ytre og indre blødninger.
4. Antitoksisk. Den fjerner slagger, giftstoffer, tungmetaller fra kroppen.
5. Diaphoretic. Bringebærte øker svette. Dette bidrar til å senke kroppstemperaturen.
6. Immunostimulating. Fermentert te aktiverer immunprosesser, og hjelper til med å takle forkjølelse.
7. Styrkende. Toner opp kroppen og forbedrer tilstanden. Gjenoppretter vitamin- og mineralbalanse.
8. Bonding. Produktet hjelper mot diaré.

Te laget av fermenterte bringebærblader vil ikke være til fordel for kroppen, men skade hvis det er kontraindikasjoner:

• forstoppelse,
• en allergisk reaksjon på bringebær;
• gikt.

Viktig! Bringebærte brukes ikke som hovedbehandling - det er bare et supplement til hovedterapien. De bruker drikken til medisinske formål bare etter å ha konsultert en spesialist.

Innsamling og klargjøring av blader

Før du kan gjære bringebærblader hjemme, må du samle og tilberede dem. Denne fasen har flere regler og nyanser.

Bringebærgrønner høstes fra vår til høst. Det må huskes at på våren blir bladene mer møre og sunne. Om høsten er de røffe, som krever en lengre gjæring, men de har også den mest uttalte aromaen.

Merk! Hvis du samler et stort antall blader fra busken før fruktingen, vil dette bremse prosessen med dannelse av eggstokk. Om våren fjernes ikke mer enn 2 skudd fra 1 busk.

Når du velger blader, må du være oppmerksom på følgende parametere:

1. Møteplass... Busker som vokser nær veier og industristeder er ikke egnet for høsting om vinteren. De inneholder tungmetaller.
2. Ingen kjemiske behandlinger... Ikke plukk bringebærgrønnsaker etter sprøyting med kjøpt insekt og skadedyrmiddel.
3. Utseende. De valgte bladene skal være fri for flekker, mugg, skader, spindelvev og andre spor etter sykdommer og skadedyr.
4. Formen. Arkplatene må ha riktig form. Deformerte blader indikerer en virusinfeksjon.

Du kan ikke vaske bladene, dette vil forstyrre tørkingen før gjæring. Bladplater blir sortert ut og ristet av rusk.

Hvis råvaren ble samlet inn om høsten, må du fjerne harde årer og petioles. Dette vil gjøre gjæringen enklere.

Gjæringsstadier

Fermenteringsprosessen til bringebærblader består av flere stadier. Det inkluderer både forberedelse og gjæring i seg selv.

tørking

Overflødig fuktighet i råmaterialet kompliserer videre prosessering og svekker kvaliteten på gjæringen. Resultatet er te av dårlig kvalitet med en muggen lukt. Derfor begynner matlagingen med visne.

Det er i dette stadiet at ødeleggelsen av klorofyll og andre elementer som gir den rå urtelukten begynner. Samtidig akkumuleres og utfolder eteriske oljer seg, noe som bringebæraromaen blir avslørt og blir mer mettet.

Bladene tørkes på to måter. Her er en av dem:

1. Bladene legges på en tøymatte eller paller i et lag på 1-2 cm. På toppen er de dekket med ett lag gasbind for å beskytte dem mot støv og insekter.
2. Paller med blader plasseres på et sted med en temperatur på minst 24 ° C. Jo varmere den er utenfor, desto raskere vil prosessen fullføre. Luftfuktighet skal ikke overstige 70%. Bringebær tørkes utendørs i et skyggefullt og vindbeskyttet område eller innendørs i et godt ventilert område med passende forhold.
3. Råvaren får tørke i 6 timer. Deretter blir den snudd og igjen i ytterligere 6 timer. Om nødvendig gjentas prosessen.

På denne måten varierer varigheten av prosedyren fra 12 til 48 timer. Det avhenger av temperatur og fuktighet.

Den andre måten ser slik ut:

1. Forbered en ren, tørr klut. Den skal være så tett som mulig. En duk, lin, et rent teppe vil gjøre.
2. Bladene er spredt over hele materialområdet i ett lag. Stoffet med greener rulles inn i en tett rulle.
3. Etter 6 timer rulles vevet og bladene sjekkes. Hvis de ikke har sagget, blir de overført til et annet materiale og pakket inn igjen.

For å sjekke om bladene har bleknet, er de bøyd. Hvis det ikke blir hørt knase i venene, er råvaren klar. Arkplaten er klemt i hånden. Når de tømmer håndflaten, skal de ikke rette seg.

frysing

Etter at bladene har visnet, fryses de for å ødelegge cellemembranene i produktet og få saften til å skille seg ut.

De tørkede bringebærbladene helles i en pose og sendes til fryseren. Det er nok å holde råvaren der i 24-48 timer. Det er mulig å la bladene ligge i fryseren i en måned.

Dette stadiet lar deg oppnå riktig gjæring så snart som mulig. Jo lenger maten er i fryseren, jo lettere er det å jobbe med.

Merk! Frysing regnes ikke som et obligatorisk trinn i bladgjæring. Denne prosedyren gjør det ganske enkelt enklere og raskere å gjære bringebærgrønnsaker.

Ødeleggelse av bladstrukturen

Bringebærsaft inneholder enzymer som trengs for vellykket gjæring. Når du fryser dem gjennom membranene på bringebærbladplater, blir det ikke frigjort nok juice. For å oppnå ønsket effekt blir strukturen til råstoffet ødelagt.

Dette gjøres på en av følgende måter:

1. Vridning. Bladene er stablet i en bunke på 5 stykker. Vri hver bunke med fingrene.Den resulterende bunten rulles med trykk mellom håndflatene til det hele blir mørkere fra saften. Etter det skal ikke bunten brette ut på egen hånd.
2. Elting. Bladene helles i en stor bolle. De er sammenkrøllet med hendene som om de elter deig. Etter inngrepet skal hver bladplate mørkne fra saften. De blir liggende i denne formen, eller hvert enkelt blad brettes inn i et rør.
3. Kjøttkvern. Bladene føres gjennom en kjøttkvern. Granulert te er laget av de resulterende granulatene.

Det er vanskelig å bestemme hvilken av de beskrevne metodene som er mest riktig. Bedre å gjøre det 1 eller den andre metoden.

Fermenteringsprosess

Så snart saften er sluppet på overflaten av bladplaten, begynner gjæringen... Den består av flere stadier, som hver er ledsaget av sitt eget enzym. Hvis trinnsekvensen blir forstyrret eller en av enzymene er slått av, vil ikke redoksprosessen ta slutt, noe som vil ha negativ innvirkning på teens kvalitet.

For å utelukke sannsynligheten for brudd på gjæringsteknologien, i rommet der produktet vil stå, angi den optimale temperaturen + 22 ... + 26 ° С. Ved temperaturer under + 15 ° C stopper gjæringen, hvis rommet er over + 30 ° C, blir forbindelsene som gir styrke og behagelig smak om til en uoppløselig form.

Gjæringsprosessen ser slik ut:

1. Et lag bringebærblader 7-10 tykke legges i en beholder med et lokk av plast eller emaljerte metall. Hvis lagtykkelsen er mindre enn normen, vil gjæringen være av dårlig kvalitet. Råvarene som plasseres i beholderen presses for hånd.
2. En tallerken er plassert på fremtidens te og undertrykkelse. Fra oven er strukturen lukket med en fuktig naturlig klut eller gasbind. Beholderen er lukket med lokk slik at det er et avstand for tilgang til luft.
3. Stoffet sjekkes med jevne mellomrom. Hvis det er tørt, blir det fuktet igjen.

Fermenteringsprosessen med bringebærblader varer fra 6 til 10 timer.I dette tilfellet begynner lukten å gradvis intensiveres. Massen anses som klar når aromaen er mest intens. Med en lengre gjæring blir aromaen svakere, så bladene skal ikke få stå lenger enn den foreskrevne perioden.

Metoder for tørking av gjæret te

De fermenterte bladene tilberedes før tørking. Forberedelsesmetoden avhenger av metoden til ødeleggelse av strukturen:

1. De vridde bladene er kuttet i små sirkler. Hvis du vrir 1 ark av gangen, er det ikke nødvendig.
2. De krøllete rette bladene tørkes i denne formen. Slip dem om ønskelig etter tørking.
3. De som er vridd gjennom en kjøttkvern blir ganske enkelt løsnet av hendene på en beholder der de skal tørkes.

Det er mange måter å tørke fermentert bringebærte på. Listen inneholder de mest populære alternativene:

1. Stekeovn. Dekk bakeplaten med pergamentpapir. Et lag gjærede råvarer helles på den. I løpet av en time tørkes produktet ved en temperatur på 100 ° C, deretter reduseres indikatorene til 50-60 ° C og blir liggende til den resterende væsken er fjernet. Rør teen på en stekeplate hvert 20. minutt. Hvis mulig, er det bedre å i tillegg slå på konveksjonsmodus.
2. Varmluftsovn. Te legges på et brett og legges i en luftfryter oppvarmet til 150 ° C. Under disse forholdene blir bladene igjen i 10 minutter. Deretter omrøres de og temperaturen senkes til 85 ° C i 20 minutter. I løpet av hele tørketiden av te, bør luftfryteren forbli åpen.
3. Panne. Te blir helt i en tørr stekepanne i små porsjoner. Først blir den stekt i 10 minutter over middels varme, og deretter i 20 minutter over lav. Bladene blandes konstant.

Te blir tatt ut av elektriske apparater når de fleste bladene går i stykker, ikke går i stykker.

Etter å ha stekt te i en luftfryter, stekeovn eller i stekepanne, er det nødvendig å tørke slutt... Bringebærblader helles i en pose og henges i solen utenfor. Avhengig av været, tar denne prosessen fra 1 dag til en uke.

For å vite at bringebærsteen er klar, snuser man den.Det ferdige produktet vil ikke avgi en uttalt aroma. Hvis du gnir den i en pose, vil det lage raslende lyder. Hvis det ble brukt granulerte råvarer (vridd i en kjøttkvern), vil den i en tilstand av full beredskap ikke smuldre når den presses, men brytes av i små biter.

Oppbevaring av gjæret te

Tilberedt te blir prøvd for første gang ikke tidligere enn en måned senere. Hvis du gjør dette tidligere, vil smaken ikke være mettet nok.

De fermenterte bringebærbladene lagres i glasskar, tøyposer, metallbeholdere. Stedet der te står skal beskyttes mot fuktighet og direkte sollys.

Lager te av fermenterte bringebærblader

Bringebærblader brukes i stedet for tradisjonell te. De brygges både som hovedingrediens og som tilsetningsstoff til drinker.

Det er mange måter å lage svart te på. Det enkleste og beste av dem er å ta 2 ts te for 200 ml vann. Bladene helles med varmt vann og får brygge i 15 minutter.

Noen ganger brygges bringebærte i en tekanne. Tilsett 2-3 ss i en beholder med standard størrelse. l blader og hell kokende vann. Blandingen får brygge i 20 minutter, deretter brukt som en flytende infusjon.

Det er interessant:

Hva er gjæret kål, hvorfor er det godt og hvordan tilberedes det.

En trinnvis guide til gjæring av ripsebla til te hjemme.

Hvordan gjære tobakk hjemme: de beste måtene.

Konklusjon

Å lage fermentert bringebærbladete er enkelt. Oppskriften inkluderer flere obligatoriske stadier, der råstoffet går gjennom flere behandlingsnivåer. Hvis du følger alle reglene og tar hensyn til nyansene, vil til og med en nybegynner takle gjæringen av bringebær.

Fermenterte urtete er ikke bare deilige, de er også sunne. De inneholder mange nyttige stoffer som har en positiv effekt på kroppens tilstand.