Sammensetning, fordeler og skader av brokkolikål

Brokkoli er en grønn supermat som den kalles i Vesten. Denne næringsrike kålen er gunstig for mage-tarmkanalen, hjerte-kar-systemet, har antioksidant og kreft-kreftegenskaper. La oss snakke om en grønnsak som et verdifullt diettprodukt, dets kjemiske sammensetning, fordeler og viktigste kontraindikasjoner.

Hva er brokkolikål

Navnet "brokkoli" har italienske røtter, og betyr bokstavelig talt "blomstrende kålstilk." Oversatt fra det latinske språket, betyr bracchium "gren".

Referanse. Brokkoli ble vellykket dyrket av de gamle romerne på 6-500-tallet. BC e. Europa lærte om denne grønnsaken først på 1500-tallet. I England fikk planten anerkjennelse etter 200 år, her ble den kalt italiensk asparges. De begynte å kultivere aktivt i Amerika, Spania, Russland på 30-tallet av 1900-tallet.

Brokkoli er en vegetabilsk plante, en årlig, en rekke kål av den enorme Cruciferous-familien (Brassicaceae eller kål). Ved vitenskapelig gradering antas det at brokkoli er den genetiske "stamfaren" blomkål.

Hvordan ser brokkoli ut?

Den tette stilken strekker seg opp til 70–90 cm i høyden i løpet av sesongen. Den er tykk og kraftig, danner et stort antall sterke saftige grener, peduncle.

På toppen av pedunkelene dannes små knallgrønne knopper i grupper. Helt i begynnelsen av dannelsen samles de i et løst hode, og blomstrer deretter. Små gulaktige blomster. De biologiske egenskapene til brokkolikål er synlige på bildet.

Mørke smaragdblomsterstander presses tett mot hverandre, har en spesiell smak og aroma av grønnsakens friskhet. Stubben brukes også til mat.

Merk følgende! Skjær av blomsterløkene til de blomstrer. Blomstrende knall gul brokkoli er uegnet til mat.

En viktig forutsetning for jordbruksteknologi er en tilstrekkelig mengde fuktighet og sol. Den optimale lufttemperaturen er opp til + 20 ... + 23 ° C.

Under gunstige forhold vokser hodet i diameter opp til 15-17 cm, avhengig av hybrid eller underart. Når det sentrale hodet kuttes, dannes det nye fra sideknoppene. Kål deler sjenerøst høsten gjennom sesongen (3-4 måneder på rad).

Helsemessige fordeler og skader på brokkoli

Fordelene med brokkoli er blitt bevist av mange studier innen verdensmedisin. Friske grønne knopper og stengler motstår:

• utvikling av aterosklerose, dannelse av kolesterolplakk;
• kronisk betennelse som skader veggene i blodkar;
• patologier i magen og tolvfingertarmen;
• betennelsesprosesser i kroppen (smerter i ledd og ryggrad, blødende tannkjøtt).

Helbredende egenskaper

Alle avlete brokkoli-varianter inneholder mange næringsstoffer. Sulforaphane, avledet fra glukurafanin, beskytter mage-tarmslimhinnen mot oksidativ skade forårsaket av helikobakteriene Helicobacter pylori. Stoffet har betennelsesdempende egenskaper, dets antitumoreffekt studeres aktivt. Dessuten ligger brokkoli foran rosenkål og savoykål med mengden sulforaphane, frøplanter er spesielt rike på dem.

K-vitamin er involvert i blodplateaggregasjon, er ansvarlig for hematopoiesis, blodpropp, heling og integritet i huden og slimhinnene.

Interessant! 100 g brokkoli inneholder 85% av den daglige verdien av vitamin K, farge - 13%, hvit - 63%, Brussel - 208%.

Kostholdsfibre fjerner giftstoffer og overflødig væske, lindrer forstoppelse.

C-vitamin - en kilde til styrke og energi, en naturlig antioksidant - støtter kroppens beskyttende funksjoner, motstår betennelse og infeksjoner.100 g brokkoli inneholder 99% av den daglige verdien av askorbinsyre.

Kosthold rik på glukoraphanin-brokkoli (unge planter og frøplanter), reduserer mengden LDL i blodplasma med 5-7% mot 2-3% i standard voksenkål. Det er lipoproteiner med lav tetthet som er assosiert med utviklingen av åreforkalkning.

Xanthophyll karotenoider (lutein og zeaxanthin) støtter helsen til organene i synet, motstår grå stær, ødeleggelse av netthinnen og opprettholder synsskarpheten.

Kontra

Produktet har ingen direkte kontraindikasjoner, ingen bivirkninger ble registrert ved moderat forbruk.

På grunn av det lave kaloriinnholdet, er brokkoli inkludert i kostholdet til personer som er overvektige, overvektige, med problemer med hjertet, blodkar, høyt blodtrykk.

Referanse. Fastedager med grønnsaker praktiseres, hovedsidretten byttes ut med brokkolistuing, den kokes eller bakes.

Hovedregelen er ikke å overskride den daglige hastigheten: opptil 200 g av det ferdige produktet for en voksen.

Med forsiktighet og under tilsyn av en lege, er det tillatt å inkludere kål i kostholdet i damp eller blanert form for kroniske patologier:

• tarmsykdommer;
• pankreatitt;
• økt surhet i magen;
• tegn på individuell intoleranse mot en grønnsak;
• sesongmessige eller matallergier.

Det anbefales å bruke kål i mat kun til medisinsk bruk. Det er lov å tømme eller dampe det. Ved langvarig varmebehandling går en betydelig del av næringsstoffene tapt.

For barn, eldre og personer med patologier i fordøyelseskanalen, anbefaler ernæringseksperter å helle varmt vann i 20-30 minutter før du bruker blomsterstanden. Uten varmebehandling vil kålen bli mykere, fargen lysere og smaken bedre.

Å velge riktig brokkoli er viktig:

• stilker med ensartet mørkegrønn farge;
• ungkål, ikke overmoden;
• luktfri av råte, mugg og mørke eller gulaktige fragmenter;
• blomsterstander er tette.

Vilkår Oppbevaring:

• friske blomsterstander legges i vann i 12 timer;
• frosset, demontert i deler, vasket og tørket, pakket i containere eller cellofanposer i porsjoner.

Det er forbudt å tine grønnsaken flere ganger - gunstige funksjoner den er ikke lagret.

Ernæringsverdi og sammensetning av brokkoli

Kaloriinnholdet og den kjemiske sammensetningen av brokkoli varierer:

• ubetydelig innen 5-10 enheter, avhengig av varianter, vekstforhold, klima, fruktbarhet i jorda;
• med 20-50 enheter, avhengig av tilberedningsmetode (tilsetning av smør, buljong, marinade, smør eller rømme saus);
• næringsstoffer er betydelig tapt (med 50%) under langtidsoppbevaring og transport av friske grønnsaker, gjentatt avriming, feil frysing.

Kaloriinnhold

100 g fersk kål inneholder 30–34 kcal. Næringsverdien til produktet er fullt bevart under støt (øyeblikkelig) frysing. Blomsterstander og stengler behandlet med kokende vann mister næringsstoffer med 4-5% uten varmebehandling.

Når kokt eller stuet, mister ikke brokkoli kokt i mikrobølgeovn smaken, beholder dens tetthet og lyse mettede farge. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet reduseres litt til 25–27 kalorier per 100 g.

Syltet tallerken, marinert kål med tilsatt sukker, eddik og krydder øker kaloriinnholdet med 10 enheter.

Blomsterstander stekt i smør er kalorifattige, de anses derfor ikke som nyttige og kostholdsrett. Det er bedre å krydre en salat eller en kokt siderett med vegetabilsk (mais eller oliven) olje.

BJU i brokkoli

Fersk og frossen, forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater per 100 g produkt er 38,4%, 7,6%, 54%. Fra dagpenger i henholdsvis gram - 3,29, 0,65, 4,6.

Stuede eller bakt blomsterstander uten salt endrer praktisk talt ikke egenskapene. Forholdet mellom BZHU (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kokt uten tilsetning av salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fett, 3,89 g karbohydrater. Med en moderat tilsetning av salt endres ikke verdiene.

I marinaden er det per 100 g av produktet 2,4 g proteiner, 0,42 g fett og 3,9 g karbohydrater.

Vitaminer og andre elementer

Den kjemiske sammensetningen av brokkoli er variert. Med et lavt kaloriinnhold dominerer proteiner og fiber.

100 g rå kål inneholder:

• mer enn 11,2% tørrstoff;
• opp til 3,8% sukker, avhengig av variasjon og oppvekstvilkår;
• 0,4% stivelse;
• 7-13% fiber (ufordøyelig grov fiber);
• mer enn 4,5% protein.

100 g friske blomsterstander inneholder:

• opptil 90 mg askorbinsyre;
• mer enn 1400 mcg lutein og zeaxanthin;
• 0,07 mg tiamin (Bl);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg nikotinsyre (PP);
• 18,7 mg kolin (B4);
• 0,57 mg pantotensyre (B5);
• 0,18 mg pyridoksin (B6);
• opp til 66 mcg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 ug filokinon (K);
• 9,1 mg vitamin U.

Det er 17 mikro- og makroelementer per 100 g av en grønnsak:

• 316 mg kalium
• 47 mg kalsium;
• opptil 80 mg silisium;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svovel;
• opptil 68–70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg jern;
• 15 mcg jod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg kobber;
• 9 mcg nikkel;
• opptil 3 mcg selen;
• opp til 2 μg krom;
• opp til 0,6 mg sink.

Den ferske bakgrunnen av brokkoli inneholder nyttige (fordøyelige) karbohydrater:

• 1,7 g mono - og disakkarider;
• 0,5 g glukose;
• 0,68 g fruktose.

De essensielle og ikke-essensielle aminosyrene som finnes i brokkoli støtter de endokrine kjertlene, sikrer leverens normale funksjon, regulerer metabolske prosesser, gir energi, øker effektiviteten og utholdenheten.

100 g brokkoli inneholder:

• 0,2 g arginin;
• opp til 0,14 g valin, lysin og leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• opp til 0,07 g metionin og tryptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyre;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyre;
• opp til 0,12 g prolin og serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g fenylalanin.

Brokkoli inneholder mettede, mono- og flerumettede fettsyrer, som deltar i metabolske prosesser i kroppen:

• 0,01 g stearinsyre;
• 0,05 g palmitin;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Ett medium hode som veier 608 g inneholder 904% av den daglige verdien av askorbinsyre, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, ca. 30% magnesium og kalsium, 25% jern.

Konklusjon

I løpet av det siste tiåret har brokkoli vokst i popularitet flere titalls ganger i India, Tyrkia, Italia, Kina, Spania, Israel og Amerika. I følge statistikk høstes opptil 45% av den totale verdenshøsten av denne grønnsaken i disse landene.

Vitaminer og mineraler i kål gir stoffskifte. Nyttige stoffer motstår dannelse av kolesterolplakk, beskytter hjertet og blodkarene, forhindrer hjerneslag og hjerteinfarkt. Brokkoli beskytter slimhinnen i fordøyelseskanalen mot patologier, er like nyttig for både barn og voksne.