Hvordan lage grønne kålblader til vinteren

Kål inntas fersk, stekt, stuet og kokt. Om vinteren er den gjæret, saltet og syltet. Kålhoder brukes til å tilberede forskjellige retter. De øverste grønne bladene fra kålhodene og bladene som vokser rundt det blir vanligvis kastet eller gitt til husdyrfôr. Og få mennesker vet at disse bladene brukes til å tilberede en tradisjonell rett med russisk mat - grå kålsuppe. Men du vil ikke være i stand til å koke dem uten en forberedt smule. Liten - dette er grunnlaget for grå kålsuppe. Vi vil snakke om hvordan du lager det videre.

Kålblad pickling teknologi

Små, gryntede eller shchanitsa er syltet, finhakket grønne blader som vokser rundt et kålhode, eller de øverste grønne bladene fra et kålhode.

Bare kålsuppe tilberedes fra kroshev, som kalles svartkålsuppe, gråkålsuppe, grønnkålsuppe eller kroshev kålsuppe. I motsetning til kålsuppe er de mer nærende, har en rik smak, med en spesiell surhet.

Sammensetningen av mørke kålblader skiller seg fra hvite. De inneholder mindre sukker, noe som gjør dem vanskeligere å gjære. For å forbedre gjæringsprosessen tilsettes rugknapper eller rugmel til krummen. Gulrøtter tilsettes også kål.

Råd. Rivede gulrøtter vil gi smulene en ubehagelig smak. Derfor er det bedre å hakke den med en kniv eller en hakker (en bred halvcirkelformet kniv for å hakke kål).

Hekle oppskrifter

Det er enkelt å lage smuler. For høsting brukes kålblader som vokser rundt hodet (de kalles grå) og de øverste grønne bladene fra hodet. Ta enten de eller andre til matlaging. Fargen på det ferdige heklet avhenger av kvaliteten på arket.

Råd. Erfarne husmødre anbefaler å bruke bare bladene rundt hodet, slik at smulene får en lysere smak med surhet, en rik aroma og en behagelig farge.

Friske, faste blader velges uten skader, flekker og tørre kanter. De vaskes godt.

Noen husmødre skåler bladene med kokende vann for å fremskynde prosessen. Dette er ikke verdt å gjøre, da det kan ha en negativ innvirkning på produktets kvalitet.

Viktig! Hekleblad høstes i slutten av juli og august.

Det anbefales å gjære bladene i en høy og bred emaljekanne. Det må være intakt, uten flis, slik at produktet ikke reagerer med metall.

Tidligere ble kålblader hakket i eik eller bjørkebunner eller i kar med et spesielt snitt. Nå koker de smuldret med en stor skarp kniv.

Bladene er stablet og kuttet i tynne strimler. Strimlene er kuttet i firkanter. Så blir rutene hugget så små som mulig.

Hakket kål settes i en beholder, gulrøtter, rugmel tilsettes og salt drysses.

En plate plasseres på den ferdige massen, og undertrykkelse plasseres på den. Beholderen fjernes på et varmt sted (optimal temperatur er fra +20 til + 25 ° C), et mørkt sted der direkte sollys ikke vil falle.

Gjæring av kålkrummel

Den første dagen slippes juice ut fra smuler. Den må dekke hele massen fullstendig. Hvis det er lite juice, tilsett vann.

Råd. For å forhindre produktet bortskjemte, under gjæringen, sørg for at saften dekker kålen helt.

Gjæringen varer 5-7 dager. I løpet av denne perioden vises et lett skum på overflaten, som må fjernes.

Hver dag blir undertrykkelsen fjernet fra bladene, og massen gjennomboret med en trekke til bunnen for å frigjøre akkumulerte gasser. Blader er gjennomboret over hele området, hver 3-5 cm.

Hvis kålen ikke er gjennomboret, vil den ferdige smulene smake bittert.

Etter 5-7 dager slutter skummet på overflaten å skille seg ut, gjæringsprosessen stopper, smuldrende får en sur smak og en grønngrå farge. Produktet er klart.

Noen oppskrifter anbefaler en gjæringsprosess og salt saltene. Men i dette tilfellet kan de bli dekket av slim og bli dårligere. Salt smuler derfor umiddelbart, og styrk gjæringen ved å tilsette rugmel eller brødsmuler.

Oppbevar den ferdige smulingen i kjelleren, kjøleskapet eller fryseren. Det anbefales å skylle og klemme før du koker suppe.

Detaljerte trinnvise oppskrifter

I forskjellige regioner i Russland kokes grønne kålblader på forskjellige måter for vinteren. Et sted tilsett rugmel eller kjeks, et sted - hvitkål og gulrøtter.

Liten kål

For en tradisjonell surkåloppskrift trenger du:

• grønne blader - 2 kg;
• salt - 3 ss. l.

Hvordan gjære gråkål for vinteren:

1. Kålbladene skjæres i flere biter og legges i en tretro eller kasserolle. Knust med et kutt.
2. Dryss over salt og hakk igjen, bland.
3. Plasser i et gjæringsfartøy. Dekk til med en plate som undertrykkelse er installert på. La stå i 5-6 dager ved romtemperatur.
4. Kålen røres daglig for å frigjøre bitterheten og skumme av.

Det ferdige produktet lagres i en kjeller eller kjøleskap.

Gråkål til vinteren

For å forbedre gjæringsprosessen tilsettes rugmel eller rugkjeks til krummen.

Hovedingredienser for matlaging:

• grønne kålblader - 3 kg;
• rugmel - 3-4 ss. l. (kan erstattes med flere biter tørt rugbrød);
• salt.

Salt tilsettes med en hastighet på 200 g per 10 kg produkt.

Matlagetrinn:

1. Store fortykninger kuttes ut fra bladene, kuttes i strimler. Strimlene knuses til firkanter. Torgene er hakket så små som mulig.
2. Hakket kål settes i en kopp, saltet og elt grundig, trykk lett.
3. Blader legges ut i en gjæringsbeholder, drysses med mel eller forskyves med brødsmuler.
4. En plate legges på kålen, som belastningen er plassert på.
5. Sett bort på et mørkt, varmt sted.
6. Hvis det frigjøres en utilstrekkelig mengde juice fra kålen i løpet av dagen, må du legge til vann slik at det dekker de knuste bladene med to fingre.
7. Gjæringen varer 5-7 dager. Hver dag er det nødvendig å fjerne skummet fra kålen og stikke hull i det for å frigjøre de akkumulerte gassene.
8. Når skummet slutter å vises, er produktet klart.

Den ferdige smuler lagres i kjelleren, kjøleskapet eller fryses i fryseren.

Grønn kålsuppeoppskrift

Dette er en oppskrift på å smuldre med saltlake.

komponenter:

• grønne blader - 2 kg;
• gulrøtter - 250 g;
• rugmel - 30 g;
• sukker - 2 ss. l .;
• salt - 2 ss. l .;
• vann 1,5 l;
• krydderterter - 3 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Steg for steg matlaging:

1. Kålblader er finhakket, gulrøtter raspes på et grovt rivjern.
2. Saltlake tilberedes: salt, sukker, peppercorns og laurbærblader tilsettes varmt vann. Kok opp og fjern den fra varmen. La avkjøle.
3. En håndfull rugmel helles i bunnen av boksen. Grønnsaker legges i lag, drysset med mel.
4. Grønnsaker helles med avkjølt saltlake. Krukken legges i en dyp tallerken og etterlates på et lunt sted. Juice vil søl ut av krukken under gjæringen.
5. Etter 3 dager blir produktet overført til et kjølig sted.
6. Etter 7 dager kan du lage kålsuppe fra kroshev.

Liten med hvitkål

Noen husmødre gjærer ikke bare kålen med blader, men legger også hvitkål til den smuldrende.

ingredienser:

• grønne kålblader - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rugmel - 3-4 ss. l. med et lysbilde;
• gulrøtter etter smak;
• hvitkål - 1 små gafler.

Matlagingsalgoritme:

1. Tykke og grove deler er kuttet ut fra grønne blader, finhakket. Skjær kål og gulrøtter i små biter.
2. Hell ned 2 ss på bunnen av en emaljekrukke eller tank. l. rugmel. Lag med skiver av blader, gulrøtter og kål, dryss over salt og rugmel.
3. Massen gnides med hendene slik at kålen gir juice. Dekk med en tallerken og legg undertrykkelse på den.
4. Hvis kålen har gitt lite juice etter en dag, tilsett vann slik at væsken dekker hele massen.
5. La stå i 4-7 dager ved romtemperatur for gjæring. Kål blir gjennomboret daglig for å frigjøre bitterheten, og det resulterende skumet fjernes.
6. Når produktet er klart, legges de ut i glasskar eller plastposer. Bankene blir lagret i kjøleskapet, posene er frosne.

Frys en porsjon i en pose for enkelhets skyld.

Det er interessant:

Matlaging fantastisk surkål med druer i henhold til de beste oppskriftene.

Hvordan lage pelustka kål i henhold til de deiligste oppskriftene.

Trinnvise oppskrifter for vinteren: hvordan du kan fermentere kål i en bøtte.

Novgorod-oppskriften

I følge denne oppskriften høstes krochevo i Novgorod-regionen. Originaliteten til denne retten ligger i dens spesielle surhet.

For matlaging, bruk bare bladene som vokser rundt hodet på kål, gulrøtter og salt.

Hvordan lage mat:

1. Bladene vaskes og noen settes i en tønne. Skrellte gulrøtter tilsettes, mengden etter smak.
2. Blader og gulrøtter er smuldret. Den knuste massen overføres til et basseng, salt tilsettes etter smak og gnides med hendene.
3. Salt tilsettes ca 2%. For eksempel, hvis krummen er 10 kg, blir saltet brukt 200 g.
4. Blandingen, revet i en kum, smaker som en frisk kålsalat.
5. Fra kummen blir massen overført til en emalje-panne eller -tank, der produktet vil gjære.
6. Så helles en ny porsjon blader og gulrøtter i tønne, smuldret med et snitt. Overført til en kum, salt og slip, satt i en tank. Gjenta til produktet går tom.
7. Strimlet kål er dekket med et lokk som er mindre i diameter enn tanken. Det legges kraftig undertrykkelse på. Plasser på et mørkt, kjølig sted i 5-7 dager.
8. Juice dukker opp den første dagen. Hvis ikke nok, tilsett vann.
9. Massen blir gjennomboret daglig, og frigjør bitterheten, og skummet blir fjernet.
10. Når produktet slutter å gjære, overføres det til rene glasskar og lukkes med nylonlokk.

Oppbevar produktet i en kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Shchi fra kroshev

Tidligere ble kålsuppe kokt i russisk ovn. Støpejernet med smuler, løk, gulrøtter, poteter og kjøtt ble dekket med lokk og satt i ovnen om morgenen. Der ble kålsoppen tilberedt før lunsj.

Gråkålsuppe er en tradisjonell vinterrett, men hvis det forble smuldrende, kokte de dem om sommeren. Tilberedt uten kjøtt, servert varm eller kald. Denne retten var mer som okroshka. Mager kålsuppe ble også brukt av de som ønsket å gå ned i vekt.

Kålsuppe i en trykkoker

Når du koker kålsuppe i en trykkoker skapes det forhold som ligner matlaging av grå kålsuppe i en russisk ovn.

For å lage kålsuppe trenger du: smuldret, vann, kjøtt, løk, gulrøtter, laurbærblader, poteter og persille.

Steg for steg matlaging:

1. Hell is med kaldt vann i 2-3 minutter. Vri ut og sett i en trykkoker.
2. Tilsett vann og sett på høy varme for å aktivere ventilen. Deretter reduseres brannen og kokes i 4 timer. Ca 4 liter vann tilsettes til 400 g hekling.
3. Avkjøl deretter lokket på trykkokeren med en strøm av kaldt vann og fjern. Tilsett hakkede gulrøtter og persille, et stykke kjøtt, hele poteter, laurbærblad. Dekk tett med lokk, kok i 1,5 time.
4. Etter at lokket er avkjølt, fjern det. Ta ut potetene, elt dem i potetmos, tilsett litt buljong.
5. Potetmos sendes tilbake til pannen, blandet.

Tilberedt kålsuppe serveres med rømme eller fløte, hvitløk og urter tilsettes.

Hekle kålsuppe i en kjele

Hvis du ikke har en trykkoker, kan du koke kål suppe i en kjele.

Hovedingredienser: kjøtt, smule, poteter, gulrøtter, persille, laurbærblader og vann.

Matlaging kål suppe:

1. Litt vann tilsettes til pannen med smule, la det småkoke i ovnen på svak varme i 3-4 timer eller på komfyren.
2. Kok kjøttkraftkraften på svak varme i en annen kjele.
3. Når kjøttet nesten er klart, tilsettes hakkede gulrøtter og persille, laurbærblad og hele poteter til buljongen.
4. Den ferdige smuler blandes med buljong, kokes i 30-40 minutter.
5. Deretter fjernes kjøttet og potetene fra buljongen. Potetmos med litt buljong. Ben blir fjernet fra kjøttet og demontert i fibre. Legg igjen i buljongen, bland.

Kålsuppe serveres med rømme, hvitløk og urter tilsettes etter smak.

Lagringstips og triks

For å lagre det ferdige produktet, bruk trefat, glasskar, plastbeholdere eller plastposer.

Råd. For lengre lagring, steriliser glassglassene på forhånd.

Oppbevares smuldret i en kjeller eller kjeller ved temperaturer fra -1 til + 4 ° C. I en tønne av tre er produktets holdbarhet 7-9 måneder, i glasskar - to uker.

I leiligheten er de lagret i glasskar i kjøleskapet eller på balkongen. For å holde den sprø, må den være helt dekket i juice under lagring.

For lengre lagring fryses smuler i plastbeholdere eller plastposer. Det frosne produktet mister ikke kvaliteten, det kan lagres i opptil ni måneder.

Konklusjon

Kroshevo er en tradisjonell russisk rett. For å gjøre det klar, bruk de grønne bladene som vokser rundt hodet, og toppbladene fra hodet. De er finhakket med et spesielt snitt eller kniv og gjæret. For å forbedre gjæringsprosessen tilsettes rugmel eller kjeks til smuler, gulrøtter og hvitkål tilsettes for smak.

Bruk det ferdige produktet bare til tilberedning av grå kålsuppe. I motsetning til surkålkålsuppe er de mer nærende, har en rik smak med en spesiell surhet. Oppbevares smuldret i en kjeller, kjøleskap eller fryser.