Er det mulig å gjære savoykål til vinteren, hvordan gjøre det og hvilke ingredienser du skal bruke

Surkål er en av de tradisjonelle rettene fra russisk mat. Det er også populært blant andre folkeslag. Den klassiske oppskriften innebærer å lage en tallerken basert på hvitkål, men andre typer brukes også til gjæring. For eksempel Savoyard, også kalt italiensk. Det skiller seg fra hvitkål i utseende, sammensetning og egenskaper, så vel som i koketeknologi.

Er det mulig å gjære savoykål om vinteren

Savoy kålblader er mykere enn hvitkål, tette årer er praktisk talt fraværende. Grønnsaken er egnet til matlaging av kålruller og har en delikat smak. Den inneholder lite sukker, men den er 2 ganger rikere på protein og 1,5 ganger rikere på fiber, noe som er nødvendig for å normalisere fordøyelsen.

På grunn av denne sammensetningen og strukturen er Savoy kål vanskelig å sylteagurk, sylteagurk og varmebehandling. Sammenlignet med hvite varianter er Savoy mindre sprø og mykere. Men generelt er produktet egnet til salting.

Velg store kålhoder som veier minst 0,5 kg for beising. Vær oppmerksom på stubben. Den skal ha en ensartet hvit farge, uten flekker, striper og tegn på forverring.

Hvis bladene virker svake eller tørre, er grønnsaken ikke for frisk, så den er ikke egnet for gjæring. Et kvalitetsprodukt kjennetegnes ved en jevn mørkegrønn farge på bladene og en bølget struktur. Hvis du merker mørklegging, spindelvev eller plakett, er det bedre å nekte å kjøpe.

Referanse. Savoy kål av høy kvalitet med en jevn og jevn rundet form. Strukturen kan være løs, siden bladene er løst festet til hverandre. Det er også verdt å ta hensyn til sorten: de sene inneholder en større mengde næringsstoffer enn de tidlige.

Hvordan gjære savoykål

Når den er fermentert, blir Savoy kål supplert med forskjellige ingredienser som gir den ferdige retten en ny smak.

Viktig! For å bli kvitt bitterheten, tappes grønnsaken i noen minutter. Ikke bruk retter laget av aluminium og legeringene til gjæring eller tilberedning, da kålens farge kan endre seg. Dette vil ikke skje i en emaljegryte. Tilsett litt sitronsyre i vannet for å forhindre at grønnsaken blir for myk under kokingen.

Dill pickling oppskrift

ingredienser:

• 1 kg savoikål;
• 1 liten haug med dill (etter smak)
• 1 ss. l. salt;
• 1 liter vann;
• 2-4 krydderterter.

Oppskrift:

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og hakk dem i biter av ønsket størrelse ved hjelp av en kniv, et spesielt rivjern eller en foodprosessor.
2. Hakk dillen og tilsett den til den tilberedte kålen. Tilsett krydderterter.
3. Bland alle komponentene til de er jevn.
4. Kok opp vannet, oppløs saltet i kokende vann og avkjøl løsningen.
5. I kapasitet Tilsett den avkjølte saltløsningen med hakket kål, dekk til og sett den under svak undertrykkelse i 2 dager ved romtemperatur.
6. Slipp gasser regelmessig ved å stikke kålen med en trepinne med liten diameter.
7. Flytte til Oppbevaring på et kjølig sted eller kjøleskap.

Med tyttebær

ingredienser:

• 5 kg savoykål;
• 500 g tyttebær;
• 100 g dill;
• 100 g salt.

Trinnvise instruksjoner for matlaging:

1. Hakk savoykålen, tilsett salt og gni grundig for hånd.
2. Legg tyttebærene i en sil eller dørslag og skyll godt under rennende vann. Forhakk dillen.
3. Tilsett dill og tyttebær i hakket og saltet kål, bland og legg så tett som mulig i en emalje-belagt panne, plastbeholder eller glasskrukke.
4. Dekk til med skylte hele savo kålblader, legg en tallerken eller treplate på toppen og veie omtrent 0,5 kg.
5. Gjær i 2-3 dager ved romtemperatur... I 4-5 dager vil saltlake vises - et tegn på parabolens beredskap.
6. Flytt til kjøleskap eller undergulv for ytterligere lagring.

Med eplecidereddik

ingredienser:

• 1 liter vann;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1 ss. vegetabilsk olje;
• 0,5 ss. eple cider eddik;
• 10 svarte peppercorns;
• 3 laurbærblad;
• noen få hvitløksfedd;
• 1 kg savoykål.

Steg for steg matlaging:

1. Fjern de ytre bladene fra kålen, hakk grovt, tilsett hvitløk og tamp tett i glasskar.
2. Kok opp vannet, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og krydder.
3. Hell innholdet i glassene med varm marinade, rull deretter opp med sterile lokk.
4. Oppbevares ved romtemperatur, sett åpnede glass i kjøleskapet.

Det er interessant:

Hvordan gjære kål med kål riktig.

Hvorfor er surkål juice nyttig for ansiktet og hvordan du tilbereder forskjellige masker med den.

Konklusjon

Savoikål er egnet til sylting og sylting, selv om det viser seg å være mindre sprø enn hvitkål. Kjøp store hoder av sene varianter uten tegn til ødeleggelse, bruk emaljeretter. Velg mellom hvilken som helst av oppskriftene og lag en deilig, sunn og uvanlig rett som hele familien vil elske.