Deilige surkåloppskrifter uten tilsatt sukker

Mangel på sol, friske grønnsaker, frukt og bær om vinteren fører ofte til vitaminmangel. En enkel måte å gi kroppen gunstige forbindelser - surkål. Den inneholder vitaminer, makro- og mikroelementer. Det er flere måter å tilberede en næringsrik snack.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om det beste oppskrifter surkål uten sukker.

Funksjoner av syltingskål

Når man sylter kål om vinteren uten sukker, fungerer melkesyre som konserveringsmiddel. Det dannes under gjæring. Melkesyre bidrar til å bevare skarpe kvaliteter og vitaminer, og metter også kålen med en søt-sur pikant aroma.

Det er ingen eddik i oppskriftene, så smaken på rettene er mer delikat.

Hva er fordelene med en sukkerfri startkultur?

Ofte det er ikke noe salt i den sukkerfrie oppskriften... Denne typen starter har to hovedfordeler.

1. For det første tilfører sukker ekstra kilo. Fraværet gjør en deilig kostholdssnack.
2. For det andre har salt en tendens til å holde på væske i kroppen. Uten disse to ingrediensene økes således de fordelaktige egenskapene til grønnsaken.

Fermenteringens subtiliteter

For å gjøre forretten velsmakende og sunn, er det viktig å følge noen enkle regler:

1. Velg riktig kålhode. Mid- og sentmodne varianter og hybrider er best egnet for disse formålene. For eksempel Slava, Atria-F1, kjøpmannens gave, Gift, Dobrovodskaya.
2. Ikke bruk en aluminiumsbeholder. Velg kun emalje, tre eller glassvarer.
3. Ikke skjær kålen i for tynne skiver.
4. Hvis du bestemmer deg for å tilsette salt til ingrediensene dine, må du ikke bruke iodisert salt. Ta grovt salt.
5. Ikke frys kål eller surdeig mer enn en gang.

Valg og tilberedning av ingredienser

Velg riktig grønnsak for å beholde dens egenskaper så lenge som mulig.

1. Vær oppmerksom på utseendet: kålen skal være frisk med tøffe hvitgrønne blader.
2. Tøffe og stygge grønnsaker med svarte, brune flekker er ikke egnet for gjæring.
3. Kålhodet skal være tungt, men kompakt.

Ferskt, rent vann brukes til startkultur. En fjær eller brønn er ideell. Hvis ikke, bruk flaskevann eller filtrert vann.

Viktig! Fermenteringsprosessene og holdbarheten til snacks avhenger direkte av vannkvaliteten.

Tankforberedelse

Beboere i private hus gjærer ofte kål i store tønner av tre - en slik matbit vil vare til neste år. Bymødre foretrekker glass (tre-liters) eller emaljerte bøtter.

Før prosedyren vaskes og steriliseres den valgte beholderen grundig.

Forsikre deg om at beholderen, det være seg en glasskrukke, en tønne av tre, en emalje bøtte eller en kasserolle, ikke har noen sprekker eller flis - tilstedeværelsen av skade vil redusere holdbarheten til det ferdige produktet betydelig.

Beste sukkerfrie surdeigsoppskrifter

Det er flere grunnleggende oppskrifter for hvordan du kan gjære kål uten sukker.

I sin egen juice

Denne snacks anbefales å tilberedes i tønner eller kar. Innholdet blir mettet med en woody duft og blir skarpere. Tønner lagres i kjellere eller kjellere.

ingredienser:

• 800-900 g kål;
• 200-250 g gulrøtter.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

1. Hakk hodet fint og husk med hendene.
2. Vask, skrell og hakk gulrøttene. Bland med grønnkål og husk med hendene igjen.
3. Plasser blandingen i en dyp beholder og tamp grundig. Når beholderen er full, trykker du innholdet ned med en trespatel.
4. La stå i fire dager ved romtemperatur, gjennombor regelmessig ingrediensene med en trepinne.
5. Dekk til med et nylon lokk og sett i kjøleskapet.

Klassisk oppskrift

Saltet kål serveres litt avkjølt. Du kan kombinere parabolen med stekte poteter, grønnsakspynt, pilaf eller dumplings.

ingredienser:

• 1,5 kg fersk kål;
• 0,5 l vann;
• 300 g gulrøtter.

Tilberedningsmetode:

1. Mal kålen eller skjær i tynne strimler.
2. Hakk gulrøttene og rør kålen i en dyp bolle.
3. Rør med hendene. Det viktigste er ikke å trykke hardt, ellers mister grønnsakene saften og blir myke.
4. Vask glasset og overfør ingrediensene til den. Fyll med kaldt vann til toppen.
5. Stikk innholdet med en trepinne forskjellige steder for å frigjøre gassene.
6. Dekk til med en ren klut eller håndkle med et nylon lokk på toppen.
7. La den brygge i 3 dager, regelmessig (1-2 ganger om dagen) og gjenta prosedyren med en trepinne.
8. Lukk glasset tett med lokk og oppbevar i kjøleskap.

Med rødbeter i saltlake uten eddik

En populær vintersnacks som beholder sin rike smak og fordeler hele året.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 180 ml vann;
• 350-400 g rødbeter (variasjon Detroit eller Marusya).

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålhodet og fjern toppbladene.
2. Hakk grønnsaken i firkanter på 1 x 1 cm.
3. Vask, skrell og trim rødbetene. Gni den på et rivjern.
4. Legg grønnsaker i en emaljeskål, dekk til med vann og rør forsiktig med hendene.
5. La massen ligge i to dager ved romtemperatur. Stikk innholdet med en trepinne en gang om dagen.
6. Legg ingrediensene i en ferdig tilberedt glassbeholder og hold et par dager med lokk.
7. Lukk beholderen med et nylon lokk og oppbevar det i kjelleren eller kjøleskapet.

Med krydder

For gjæring brukes ofte en rekke krydder - alt avhenger av dine personlige preferanser.

Standardoppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 1,3 kg kål
• 400-500 g gulrøtter;
• 5 laurbærblad;
• 30 g spisskummen;
• 20-25 g malt koriander;
• 5-6 erter av krydder;
• svart pepper etter smak.

Hjemmelaget sukkerfri oppskrift:

1. Vask, skrell kålhodet og fjern toppbladene med stilken. Hakk fint.
2. Skrell og rasp gulrøttene. Bland med kål og tilsett krydder: pepper, spisskummen, koriander. Røre.
3. Legg et par hele kålblader på bunnen av en beholder (kasserolle eller emaljespann).
4. Legg den forberedte massen på toppen og tamp den tett. Legg en vekt på toppen slik at væske kommer ut (for eksempel en kum).
5. Dekk beholderen med et lokk og oppbevar på et varmt sted i syv dager.
6. Del massen i glass og oppbevar i kjøleskapet.

Funksjoner av lagring i et hus eller leilighet

Surkål lagres ved temperaturer fra 0 til + 4 ° C. Hvis indikatorene er høyere, er gjæringen mer intens, og massen peroksider, mindre - smaken vil være intetsigende.

Startkulturen lagres i en kjeller eller kjeller, der luftfuktigheten ikke overstiger 85%. Hjemme lagres kål i kjøleskapet.

Lagringsperioder

Holdbarheten til en gjæret matbit er opptil 12 måneder. Hvis du har åpnet boksen, anbefales det å spise innholdet i løpet av en uke.

Konklusjon

Sauerkraut sukkerfri er en sunn og kostholdig snack som brukes både som en frittstående salat og som ingrediens til andre retter. Kål, saltet i en krukke eller gjæret i en emaljekontainer, holder fordelene i opptil ett år.

Dette preparatet har en lys, rik smak, og kompenserer for mangelen på vitaminer og mineraler om vinteren og tidlig på våren.