Hvordan velge poteter avhengig av kokemetode: til matlaging og til steking

Poteter har dusinvis av kokemuligheter: fra de enkleste rettene til de mest sofistikerte. Men for hver type varmebehandling er forskjellige varianter av poteter egnet, ellers er det fare for å ødelegge retten. Det hender ofte at når du steker poteter, holder ikke skivene sin form og blir til grøt. Og i stedet for smuldrende puré oppnås en vannaktig masse med klumper. Dette er fordi de gale variantene ble valgt.

Før du begynner å lage mat, bør du forstå vanskelighetene med å velge poteter slik at favorittrettene dine er sunne og velsmakende. Fra artikkelen vil du finne ut hvilke knoller som lager deilige potetmos, og hvilke som er best igjen til steking.

Hvilke egenskaper kan variere potetsorter

Potetknoller består hovedsakelig av vann og stivelse. Forholdet deres avgjør hvordan potetene skal oppføre seg under kokeprosessen og hva som vil skje til slutt.

Interessant. Det er rundt 4000 varianter av poteter i verden, og hver har sine egne unike egenskaper.

I henhold til stivelsesinnholdet er poteter delt inn i voksaktig, medium og mel. I voksegenskaper av stivelse ikke mer enn 15%, holder knollene sin form perfekt og er optimale for å lage supper og salater. Den midtre typen beholder sin form, men er samtidig preget av en smuldrende struktur - slike poteter er bra for steking og frityrsteking. En meltype av grønnsaker inneholder opptil 30% stivelse og koker bedre ned enn andre i puré.

For referanse... Det er en verdensklassifisering av poteter i henhold til graden av sprøhet. Etiketter A, B, C, D indikerer stivelsesnivå og knalltetthet: A er voksagtige varianter, B og C er middels, og D er melpoteter. Hvis du kommer over slike markeringer på en pakke med poteter, må du gjerne fokusere på den.

Imidlertid er ikke alle poteter som kommer til russiske butikker eller markeder merket på denne måten. Det er viktig å huske at knollene med voksagtige poteter som regel har en jevnere skrell; melknollene har en grovere skrell. De fleste varianter av tette poteter har rød hud, mens kokte er gule.

Viktig. Det er en sikker måte å bestemme kvalitetene til en potet på. Denne metoden er ikke alltid praktisk å bruke i en butikk, men for å forstå forskjellen mellom varianter, må du huske å gjennomføre et slikt eksperiment. For å evaluere potetenes kvalitet, kutt rotgrønnsaken i to og gni halvdelene sammen. Hvis det er vanndråper mellom seg, er dette en potet med lavt stivelsesinnhold. Den er perfekt til en salat. Og hvis halvdelene holder seg sammen, er potetene stivelsesholdige. Dette er best til potetmos og bakervarer.

Poteter har også forskjellig smak: noen mennesker liker søtlige knoller, andre er mer delikate. Men det antas at middels, midt-sene og sene varianter er smakligere enn de tidlige. Jo lenger en potet holder seg under jorden, jo mer stivelse samler seg og jo lysere vises karakteristiske egenskaper og smak. Stivelsesholdige varianter er tørre og smuldrende på testen, og voksaktig er lett å kjenne igjen av deres vannighet.

Interessant. Gule poteter er generelt søte og velsmakende. Røde og andre fargede poteter har delikat smak, smuldrer ikke under matlaging og er sunne på grunn av deres høye innhold av antioksidanter. De vanligste hvite potetene i Russland er rike på C-vitamin, koker godt og er saftige.

Hvilken type poteter er egnet til matlaging og potetmos

Knoller med høyt stivelsesinnhold er best for myke og glatte puréer.... Under tilberedningen tar de opp vann og koker raskt. For den perfekte puréen, velg runde knoller med ru hvit hud og hvitt kjøtt: De blir til potetmos under kokeprosessen og har en myk, varm smak.

Hvis potetmosene kommer ut med klumper, har du valgt vokspoteter. Den holder formen selv etter lang tilberedning og absorberer ikke vann godt. Ikke prøv å fikse situasjonen med en blender: dette vil gjøre potetmos til en uspiselig pasta. Hvis du under tilberedningsprosessen skjønte at du gjorde en feil med sorten, er det bedre å servere potetene i porsjoner med biter av smør og urter enn å prøve å lage potetmos av dem.

De deiligste variantene for potetmos blir gjenkjent Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Blå, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodi, nisse, nordlys, blå øyne, lilla tåke, flaks, Støpejern.

Hvilke poteter er egnet til steking og sting

Nydelig stekt eller en potetstuing er laget av knoller med et middels stivelsesinnhold. Slike poteter, når de stekes, er dekket med en deilig skorpe på utsiden og forblir myke på innsiden. Velg avlange knoller som er gule eller brune.

Hvis du planlegger å steke poteter med høyt stivelse, må du være forberedt på at de smuldrer opp i små biter: parabolen vil ligne dårlig kokte poteter i stedet for stekte poteter.

Den ideelle stekte poteten er oppnådd fra varianter Vineta, Zhukovsky tidlig, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Hva slags poteter egner seg til å bake

Stivelsesholdige poteter er best bakt. Under bakeprosessen griper taket i toppsjiktet av poteten og herder, mens fukten forblir inne. Det er hun som gjør retten smuldrende og velsmakende. Denne måten å tilberede på bevarer de maksimale nyttige egenskapene til poteter: alle verdifulle stoffer, mineraler og vitaminer blir igjen i knollene sammen med vann. Baking anses som den mest skånsomme tilberedningsmetoden og lar deg glede deg over den virkelige smaken av poteter.

For bakst passer de samme variantene av poteter som til potetmos.

Potetsorter til salater

For å tilberede en appetittvekkende vinaigrette eller salat er det viktig at alle ingrediensene kuttes i de samme terningene eller strimlene. Det er lett å ødelegge salatestetikken ved å velge feil potetsort. Tar du et melsort, blir salaten til grøt. Velg derfor vokskarakterer med et minimum av stivelsesinnhold for å skive.

Den røde eller rosa fargen på skallet, så vel som den minste tykkelse, vil indikere de rette knollene.

Eksperter anbefaler Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi for å skjære i salat. Lugovskoy, Nevsky, Ressurs, Romano, førti dager, morgen.

Tips og triks

Å velge riktig variasjon for matlaging av en spesiell rett er bare halve kampen. Det kreves kompetent tilberedning av poteter for å bevare alle deres smakegenskaper og ikke ødelegge parabolen.

Hver potetsort trenger sin egen tilnærming. Her er noen tips for å hjelpe deg med å slippe løs hele poteten din:

1. For å lage de stekte potetene en til en, dypp dem direkte i varm olje. Takket være dette dannes det straks en gylden skorpe, og all saften forblir inne. Ikke hast etter å salte de stekte skivene: Potetene blir saftige og myke inni hvis du tilsetter salt på slutten av steking.
2. For en deilig og vakker potetmos, koke skrellede poteter og senk knollene direkte i kokende vann: på denne måten beholder du det maksimale stivelsesinnholdet. Slik at den ferdige puréen ikke har klumper og en grå fargetone, er det bedre å først knuse de kokte knollene godt med smør og bare deretter tilsette varm melk og bringe til ønsket konsistens.
3. Hvis du planlegger å legge poteter til salaten din, koker du dem i skinnene og dypper dem i kaldt vann for å vaske ut noe av stivelsen.Tilsett salt på slutten av kokingen for å holde knollene faste og forhindre at de søl ut når du skjærer.

Konklusjon

Så for å tilberede den perfekte potetretten trenger du ikke huske navnene på hver sort. Det er ganske nok å lære å skille smuldrende fra tette poteter med hvilke ytre tegn, og anvende denne kunnskapen når du skal til butikken for neste kilo poteter.

Da vil de tilberedte rettene helt sikkert glede deg!