Historien om opprinnelse og distribusjon av poteter: hvor poteter kommer fra og hvordan de fikk sin popularitet

Historien om utseendet til poteter i Europa og Russland er innhyllet i sagn og ligner en eventyrroman. Kultur erobret ikke umiddelbart kjærligheten til mennesker på grunn av frykten for alt nytt og eksotisk. I Tyskland gikk det rykter om toksisiteten til knoller, så potetene ble kalt "craft teuffel" - "djevelens makt". I det tsaristiske Russland iscenesatte bønder potetopptøyer, som snakket om ekstrem fiendtlighet mot kultur.

Hvor potetene kommer fra og hvilken vei de måtte overvinne for å få kjærligheten til innbyggerne i mange land i verden - vi vil fortelle i artikkelen.

Potetenes hjemland

De søramerikanske Andesfjellene er hjem til den moderne poteten. Fjellene var kompromissløse når det gjaldt jordbruk, den første regionen på planeten der jordbruket ble født.

For rundt 10 tusen år siden mestret de gamle indiske stammene teknologien til potetdyrking. Kulturen ble forelsket i lokale innbyggere for sin enkelhet i omsorg og evne dyrking på dårlig og overdreven fuktig jord.

Referanse. De første ville knollene ble oppdaget i bebyggelsen Ancon i Nord-Peru. Dette funnet er omtrent 4,5 tusen år gammelt. Ved bredden av Titicacasjøen ble det funnet et gammelt potetfelt under utgravninger, som ble dyrket på 400-tallet f.Kr. e.

Historie om utseende og første omtaler

De første skriftlige omtale av poteter er spilt inn i spanske dokumenter. De beskriver i detalj erobringen av landene i Sør-Amerika (moderne stater - Colombia og Venezuela). Forfatterne av det historiske sammendraget er Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Rapporten "Et kort sammendrag av erobringen av det nye kongeriket Granada" snakker om innbyggerne i disse landene, deres levesett, matpreferanser.

Hovedmaten til indianerne var mais, yucca og knoller, som likner trøfler og kålrot samtidig, kalt "cubias". Vi snakker om en kultur som allerede er kjent for oss - poteter.

I manuskriptet til den anonyme ordboken og grammatikken til Chibcha-språket, datert til begynnelsen av 1600-tallet, det er forskjellige typer poteter:

• dyre-trøffel;
• trøffel, rot;
• gul trøffel;
• bred trøffel;
• lang trøffel.

En annen spansk erobrer, Pasqual de Andagoya, snakket i notatene sine om knoller som lignet store kastanjer eller kålrot.

Historikeren Pedro Cieza de Leon i Chronicles of Peru (1553) ga en detaljert beskrivelse av poteten, takket være europeerne lærte om kulturens opprinnelse. I sitt arbeid nevner forfatteren at han så knoller i Ecuador og Colombia. Med informasjonen fra erobrerne og observasjonene hans som grunnlag, beskrev historikeren metoden for lagring og klargjøring av knoller.

Før ankomsten av de europeiske erobrerne på 1500-tallet dyrket og spiste de andinske menneskene poteter. En tallerken kalt chunyo ble tilberedt fra knollene. Først ble poteter frosset om natten på fjellet, og tint i løpet av dagen. Prosedyren ble gjentatt flere ganger og eltet med jevne mellomrom med hender. Fryseavrimingsprosessen tillot å fjerne fuktighet fra knollene og oppnå et fullstendig dehydrert produkt. Tørre poteter ble lagret i lang tid uten å miste ernæringsmessige egenskaper. Før du brukte bollene, lagde de mel og bakte kaker, kokt suppe, lagt til kjøtt og grønnsaker.

Forskning i 2007 avslørte at den første potetplantingen utenfor Sør-Amerika begynte på Kanariøyene i 1560-årene. Skip som cruise mellom den nye og den gamle verden forankret der.Knollene kom hit fra flere steder, og ikke fra ett, slik man ofte trodde. Fra øyene kom det utenlandske produktet til Spania, og derfra spredte det seg til andre land.

Poteter i Europa

Forskere har ennå ikke kommet til enighet om utseendet til poteter i Europa. Overlegenhet ble gitt til den britiske viseadmiralen Francis Drake... Legenden om den berømte sjørøveren og poteten skaffet seg raskt nye detaljer. Det ryktes at admiralen brakte poteter til vennen Gerard, og han behandlet de engelske parlamentarikerne med topper og knoller stekt i olje. Det ble senere avslørt at Drakes skip aldri la til kai ved bredden av Sør-Amerika.

Den andre populære versjonen sier at Sir Walter Romef brakte potetene til England. Men det ble også debunkert av historikere, siden det er kjent med sikkerhet at de på den tiden i Virginia ikke visste om kultur.

I følge den tredje versjonen, for utseendet til poteter i Europa, bør man takke munken Neronim Cordan, som senket den første kurven med knoller til den spanske kysten i 1580.

Mer sannsynlig er teorien om at det var Ciez de Leon som brakte poteter fra Peru i 1551. Den første omtale av bruken av produktet i mat refererer også til Spania. I 1573 var knollene på listen over en dagligvarekurv forberedt for Hospital of the Blood of Jesus in Seville. Videre spredte kulturen seg til andre europeiske land: Belgia, Italia, Nederland, Tyskland, Frankrike, Storbritannia.

Hvordan poteter ble brakt til Russland

På slutten av 1600-tallet hentet Peter I poteter fra Holland og ga ordre om å sende dem til provinsene. Kulturen spredte seg imidlertid ikke. Bøndene var på vakt mot den utenlandske grønnsaken og nektet å dyrke den i åkrene.

I "Historisk note om innføring av potetkultur i Russland" sies det at den utenlandske innovasjonen var til smak for visse representanter for aristokratiet, hovedsakelig utlendinger. Under keiserinne Annas regjeringstid begynte potetrettene å dukke opp på bordene, som ble verdsatt som velsmakende, men ikke velsmakende.

Første kulinariske oppskrifter

Forfatteren av den første kokeboken med oppskrifter på matlaging av poteter tilhører kokken til prinsene-biskopene i Liège - Lancelot de Casteau. En bok kalt Ouverture de cuisine ble utgitt i 1604 og inneholdt fire oppskrifter på matlaging av eksotiske knoller for europeere:

1. I den første oppskriften anbefaler kokken å koke knollene, skjære i biter og krydre med smør og svart pepper.
2. I den andre versjonen må potetene kuttes i biter og stues i rødvin med smør og en klype muskatnøtt.
3. Den tredje oppskriften innebærer å sy knollene med smør, fersk marjoram, persille og pisket eggeplommer med vin.
4. I den fjerde varianten ble potetene bakt i aske, skrelt av og skåret i biter. Dryss med mynte, rosiner, pepper og eddik.

Det er ikke noe salt i oppskriftene på grunn av dets tilstedeværelse i smør.

Les også:

Funksjoner ved lagring av poteter i en garasje uten en kjeller.

Hva er senrot i potet: en beskrivelse av sykdommen og behandlingsmetoder.

Høytytende, frostbestandig potetsort "Zhuravinka".

Popularisering av kultur

Europeiske poteter kommer fra kanariske og spanske. Fra den iberiske halvøy kom han til Italia og Nederland og ble en hyppig rett på bordene til forskjellige befolkningsgrupper. I andre europeiske land var botanikere engasjert i kultivering.

Populariseringen av poteter i Europa var vanskelig. Det ble bremset av spredningen varianter bittert. Knollene og toppene inneholdt en stor mengde solanin, noe som gjorde dem uegnet selv til fôring av husdyr. Oppbevaring av knoller krevde visse ferdigheter; det meste av avlingen ble grønn eller råtnet. I denne forbindelse sirkulerte det ubehagelige rykter om poteten. Folk var redde for å spise knoller, og trodde at dette fører til utvikling av sykdommer.

Irland er et av få europeiske land der poteter er normen ved siden av havregryn. På 1700-tallet reddet produktet irerne fra sult, men på 1800-tallet førte det til nasjonal katastrofe. Årsaken var infeksjonen av kulturen med sen blight, brakt fra Mexico. I 1845 var det en stor potetavlingssvikt, som ble gjentatt i 1846. Omfanget av hungersnøden er svimlende: ifølge folketellingen fra 1851 falt landets befolkning på 10 år med 1,5 millioner.

I Litauen og Hviterussland begynte kulturen å vokse på midten av 1700-tallet, men inntil 1900-tallet spilte den ikke en viktig rolle innen ernæring. Potetrevolusjonen i Hviterussland skjedde under første verdenskrig. Da begynte knoller å bli spist på grunn av kornmangel. I dag rangerer landet niende i verden innen potetdyrking.

Kultur dukket opp på Frankrikes territorium under Louis XVIs regjeringstid. Lokalbefolkningen ga knollene et interessant navn - "pom de terr", som betyr "jordnært eple". Først ble ikke produktet akseptert, og de nektet å dyrke og tilberede retter fra det, med tanke på det grov mat. Fram til slutten av 1700-tallet ble potetblomster brukt som dekorasjon, de ble båret i form av hårpynt og vignetter.

I 1755, i en periode med hard hungersnød, kunngjorde Paris Academy en konkurranse om nye matprodukter. Apoteker Antoine Auguste Parmentier skrev et arbeid om den kjemiske sammensetningen av kultur, som han fikk belønning for.

Til tross for det faktum at det på slutten av 1700-tallet ble kjent om potets gunstige egenskaper, nektet bøndene å dyrke det... De europeiske monarkene gjorde sitt beste for å fraråde folket ved å ty til «gulrot og pinne» -metoden. I England ble for eksempel bønder lovet en belønning i form av gullmedaljer. Den tvilsomme metoden ble brukt av den prøyssiske kongen Friedrich Wilhelm I. Han utstedte et grusomt dekret - hakket av ørene og nesene til dem som nektet å dyrke poteter.

Hollenderne og flamlingene var de første som oppdaget de økonomiske fordelene med å dyrke avlinger. Dyrking av kornvekster forårsaket vanskeligheter, så de bestemte seg for å forlate dem og ta opp dyrehold, som krevde en betydelig mengde fôr. Til å begynne med matte nederlenderne griser og kyr med kålrot, og byttet deretter til poteter. Kulturen vokste uten problemer på knapp jord og var mer næringsrik.

Catherine I tok opp populariseringen av kulturen i Russland.I 1765 ble det levert 57 tønner knoller fra Tyskland for humanitær hjelp til de sultne finske bøndene. På samme tid, etter bestilling av elskerinnen, ble knoller sendt over hele imperiet med instruksjoner om avl. Lokale guvernører hadde ansvaret for prosessen. Likevel ble den gode ideen ikke kronet med suksess - folk tillot hardnakket ikke utenlandske produkter på bordene sine, og fortsatte å vokse den kjente kålroten. Dette fortsatte til midten av 1800-tallet.

Under Nicholas Is regjeringstid i 1839 var det en hungersnød i landet på grunn av avlingssvikt. Linjalen ga ordre om å plante poteter i alle provinser med en hastighet på 105 liter (4 mål) per person. I Moskva-provinsen måtte de jobbe gratis; i Krasnoyarsk ble alle som nektet sendt til hardt arbeid. Over hele landet brøt det ut "potetopptøyer", men de ble brutalt undertrykt. Til tross for tsarens harde politikk, ble kultur det "andre brødet".

Referanse. De tre verdensledende innen potetdyrking inkluderer Kina (88,99 millioner tonn per år), India (45,34 millioner tonn per år) og Russland (30,20 millioner tonn per år).

E. A. Grachev var engasjert i potetavl på 1800-tallet. Takket være sin innsats ble den amerikanske sorten født (det andre navnet er Early Rose) og rundt 80 flere varianter. På begynnelsen av det tjuende århundre avlet den berømte biologen A.G. Lorkh den høyavkastende sorten Lorkh.

Konklusjon

Etter å ha passert en lang vei med fiendtlighet og fordømmelse, har poteter fortjent blitt et av de viktigste matvarene.Takket være erobrerne, fra det tøffe klimaet i Andesfjellene, kom poteter til de mer gunstige forholdene på Kanariøyene, og derfra "flyttet" de til Europa og Russland.

Høy næringsverdi, rik vitamin- og mineralsammensetning, evnen til å vokse under ugunstige forhold - alt dette gjorde poteter til det "andre brødet". Populariseringen av kultur ble tilrettelagt av tyske, franske og russiske monarker. Metodene deres er forvirrende, men de har vært effektive.