Et utvalg av deilige oppskrifter på emner fra overmodne agurker til vinteren

Vi er vant til å bruke bare små og mellomstore frukter til vinterhøsting. Og overmoden store grønnsaker blir i beste fall igjen for frø, eller til og med kastet helt. Ikke gjør dette under noen omstendigheter! Store frukter er en ingrediens i mange smakfulle og uvanlige preparater. Stekte agurker, agurksyltetøy, kaviar - du vil bli overrasket over hvor mange vinterretter som kan lages av "gjengrodde".

I artikkelen vil du finne et utvalg av de beste oppskriftene og lære hvordan du salter overmoden frukt.

Er det mulig å høste overmodne frukt

Svaret er utvetydig - ja! Ikke mulig, men nødvendig. Ja, overmoden og allerede gulnede frukt er ikke egnet for klassisk konservering. Men de gjør en utmerket forberedelse til suppe, kald snacks, sideretter til varme retter, salater og til og med syltetøy!

Vi bringer oppmerksomhet til enkle og rimelige oppskrifter på matlaging av overmodne agurker. Men først, la oss se på nyansene ved å forberede hovedproduktet.

Funksjoner ved tilberedning av hovedingrediensen

Når agurker er overmoden, blir skorpen gul og grov. Frøene til slike frukter er store. Derfor er smaken på gjengrodde prøver verre enn smaken av de som er plukket ut i tid. Men dette kan løses: skallet kan skrelles av, og frøene kan fjernes. Også er tipsene til store frukter avskåret. For agurker å være sprø og smakte ikke bitter, de er gjennomvåt i 2-3 timer i kaldt vann.

Dette er alt forarbeidet før du bevarer overmoden frukt.

De beste oppskriftene

Overmoden, store, gulnede agurker er mye brukt i matlaging. Vi har valgt for deg beste oppskriftertid-testet. De er så forskjellige at alle kan finne noe for seg selv.

Forberedelse til sylteagurk og hodegepodge

Høsting om vinteren fra overmodne agurker er egnet som bandasje for sylteagurk og en uavhengig kald snack.

ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• kirsebærblad - 30 g;
• solbærblad - 30 g;
• estragon - 30 g;
• dill (greener og paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Stikk frukten med en gaffel. Legg dem i en gjæringsbeholder, vekslende lag med grønnsaker med krydder og urter.
2. Løs opp salt i vann og kok opp. Fyll arbeidsstykket med den resulterende saltlaken.
3. Plasser grønnsaker under en presse og la stå i romtemperatur i et par uker.
4. Fjern de syltede grønnsakene fra marinaden, skrell dem av hud og frø.
5. Skjær frukten i strimler eller terninger.
6. Sil saltlaken.
7. Hell agurkskivene i marinadespannen. Kok opp og la koke i 10-15 minutter.
8. Rull det varme stykket i sterile glass.

Stekt "koreansk stil"

En populær asiatisk matbit tilberedes uten sterilisering. Den er fantastisk som en side rett til kjøttretter eller som en uavhengig rett. Om ønskelig kan forrett varmes opp før servering.

ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• sukker - 20 g;
• salt - 100 g;
• krydder etter gulrøtter på koreansk - 20 g;
• vegetabilsk olje - 0,5 l;
• bordseddik 9% - 100 ml.

Forberedelse:

1. Riv agurker og gulrøtter til koreanske gulrøtter.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Før hvitløken gjennom en presse.
4. Kombiner alle grønnsaker, tilsett krydder, olje, eddik og la stå i to timer.I løpet av denne tiden vil grønnsakene starte juice.
5. Stek grønnsaksmassen over middels varme, dekk til og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
6. Del snacks i krukker og rull opp til vinteren.

I sin egen juice

En tradisjonell oppskrift for å tilberede agurker i sin egen juice.

ingredienser:

• agurker - 2,5 kg (1 kg av dem - gjengrodd);
• hvitløk - 6 fedd;
• pepperrotblader - 3-4 stk .;
• svart pepper og søte erter - 5-6 stk .;
• dill paraplyer - 2 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• salt - 100 g;
• nellik - 2-3 stk .;
• chili - valgfritt.

Forberedelse:

1. Slip agurkene med en blender. Smak til med salt og la stå i 30 minutter.
2. Ha litt av krydderne, agurkmassen og små frukt i tilberedte rene glass. Vekslende lag til beholderne er fulle til toppen.
3. Hell den gjenværende agurksaften over emnet. Plasser pepperrotbladet helt øverst.
4. Dekk emnene med sterile plastlokk og oppbevar et kjølig sted. Etter to uker vil forrett være klar.

Lettsaltede overmodne agurker

Elskere av den klassiske smaken kan fjerne Khmeli-suneli krydder og sukker fra oppskriften. Du vil også få utmerkede lettsaltede agurker, men uten krydret orientalske notater.

ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• dill (paraplyer) - 6 stk .;
• pepperrotblader - 3 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• krydder "Khmeli-suneli" - etter smak;
• sukker - valgfritt;
• salt - 140 g;
• vann - 7 liter.

Forberedelse:

1. Skjær frukten i kiler.
2. Skjær hvitløken i fedd og skrell.
3. Hell kokende vann over greenene.
4. Legg agurker, dill, pepperrotblader og krydder i en beisebeholder.
5. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i vann og koke blandingen.
6. Hell marinaden over grønnsakene, dekk til med en tallerken og legg vekten. La den trekke i romtemperatur i to dager.
7. Tøm saltlaken, sett den i brann og kok opp. Skum av skummet som dannes under kokeprosessen.
8. Del grønnsaker i sterile krukker.
9. Fyll arbeidsstykket med kokende saltlake og rull det opp til vinteren.

Blank "A la kaviar"

Det er fra store overmodne frukter at du får den deiligste "kaviaren".

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulrøtter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• løk - 200 g;
• salt - 10 g;
• malt svart pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - 40 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurker. Skjær i terninger.
2. Fjern frø og skillevegger fra paprika. Skjær i terninger.
3. Skjær løken i små terninger.
4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Hakk tomatene i en blender eller finhakk dem.
6. Legg agurkene i en kjele og stek i litt vegetabilsk olje.
7. Legg løken i agurkene og stek noen minutter.
8. Legg gulrøtter, paprika og tomater i retten.
9. Krydre grønnsaksblandingen med salt og krydder. Fortsett å småkoke grønnsakene over svak varme, rør av og til for å forhindre at maten brenner.
10. Når all væsken er fordampet, legg den varme snacks i sterile glass.
11. Steriliser hermetikken i en dobbel kjele i to minutter.
12. Rull opp grønnsakens "kaviar" med sterile nylon lokk.
13. Etter at snacksen er avkjølt, oppbevar den i kjøleskapet.

Salat til vinteren "Slikke fingrene"

I vinterlagring kan du ikke gjøre det uten salater. De vil komme i tide til ethvert bord, inkludert en festlig. Det er lett å tilberede dem, og om vinteren er de veldig hjelpsomme.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• gulrot - 300 g;
• løk - 300 g;
• salt - 40 g;
• sukker - 100 g;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• eddik 6% - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurker. Skjær i terninger.
2. Riv gulrøtter til koreanske gulrøtter.
3. Skjær løken i halve ringer.
4. Kombiner grønnsaker med salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje.
5. Legg grønnsaksblandingen på komfyren, kok opp og la koke i 15 minutter over middels varme, mens du rører innimellom.
6. Del snacks i glassene og rull lokkene opp.

Salat "Nezhinsky"

En annen oppskrift på vintersalat uten sterilisering.

ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• løk - 1 kg;
• persille - 150 g;
• eddik - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 150 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurker. Skjær i sirkler.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Hakk persillen.
4. Kombiner alle ingrediensene. Rør godt og la det trekke i 3 timer.
5. Legg grønnsaksblandingen på komfyren, kok opp og la koke i 15 minutter over middels varme, mens du rører innimellom.
6. Del den varme forretten i glassene og rull lokkene opp.

Syltede agurker med pepperrot og hvitløk

I følge denne oppskriften er agurker moderat krydret.

ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - 1 liten pod;
• pepperrotblader - 50 gr.
• dill - 100 gr.
• sukker - 100 g;
• malt svart pepper - 20 g;
• grovt salt - 40 g;
• bordseddik 9% - 70 ml;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Forberedelse:

1. Skrell og frø agurker. Skjær i middels sirkler.
2. Hakk greenene.
3. Hakk hvitløken med en kniv.
4. Skjær løken i halve ringer.
5. Hakk persillen.
6. Kombiner alle grønnsakene med salt, eddik og olje i en kjele.
7. Rør godt, dekk til eller folie og la den trekke i 4 timer.
8. Legg agurkene i tilberedte glass og steriliser i 10 minutter (til agurkene begynner å mørkne).
9. Rull opp boksene med steriliserte nylonhetter.

Overmodne agurker "Lux"

En annen bemerkelsesverdig oppskrift på en krydret snack laget av store agurker. Navnet taler for seg selv.

ingredienser:

• agurker - 700 g;
• pepperrotrot - 7 g;
• pepperrot blad - 10 g;
• kirsebærblad - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• dill (paraplyer) - 2 stk .;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - en halv pod;
• svart peppercorns - 12 stk .;
• bordseddik 9% - 30 ml;
• grovt salt - 25 g;
• sukker - 15 g;
• vann - 400 ml.

Forberedelse:

1. Skjær agurkene i 2,5-3 cm tykke sirkler, og skjær deretter hver sirkel i fire biter til.
2. Skjær pepperrotbladene i strimler på 3 cm.
3. Demonter dillparaplyene i fire stykker.
4. Skrell og hakk hvitløken.
5. Skjær den skrellede pepperrotroten i strimler på 4 cm.
6. Skrell chilien og skjær i biter.
7. Fyll nå ut de tilberedte glassene. Legg urter og krydder i bunnen, deretter agurker og på toppen igjen urter og krydder.
8. Forbered marinaden: bland vann med sukker, salt og kok opp. Fjern skum og la det småkoke i 5 minutter.
9. Hell eddik i krukker med agurker og fyll alt med varmt saltlake.
10. Dekk glassene med lokk og steriliser i 8-10 minutter.
11. Lukk lokkene og rull opp til vinteren.
12. Etter at forrett er avkjølt, må du oppbevare på et kjølig, mørkt sted.

Georgisk salat

Salaten ifølge denne oppskriften viser seg å være velduftende og krydret. Perfekt med varme kjøttretter eller stekte poteter.

ingredienser:

• agurker - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• tørr adjika - 80 g;
• sukker - 120 g;
• salt - 40 g;
• hvitløk - hode;
• bordseddik 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skjær agurkene i skiver.
2. Før hvitløken gjennom en presse.
3. Mal tomatene med en blender.
4. Hell den resulterende tomatblandingen i en kjele, tilsett olje, sukker og salt. Røre. La småkoke i 15 minutter over svak varme.
5. Tilsett agurker og eddik i blandingen. Kok opp.
6. Hell adjika og hvitløk med grønnsaker. La småkoke i ytterligere 10 minutter.
7. Del varm salat i glass og rull opp.

Gjengrodd agurksyltetøy med havtorn

Utrolig, originalt syltetøy er laget av agurker for vinteren. Prøv det selv. Om vinteren kan det legges til bakevarer eller spises med te.

ingredienser:

• agurker (gulnet) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• sukker - 1,1 kg;
• isvann.

Forberedelse:

1. Skjær de skrellede agurkene i kvartaler, fjern frøene og skjær i terninger.
2. Dekk til med isvann og la sitte i 10 minutter.
3. Tøm vannet. Hell agurker med 100 g sukker.
4. Skyll havtornet, tørk, knus og bland med sukker. Plasser på komfyren og kok opp mens du rører. Fjern fra varmen og la avkjøle.
5. Sil den søte massen. Hell agurker med den frigjorte sirupen og sett på komfyren over svak varme.Kok grønnsaksskivene til de er gjennomsiktige.
6. Hell agurksyltetøyet i 1/2 kvart glass og rull opp.

Kandiserte gjengrodde agurker

Og en oppskrift til for søte elskere. Agurk søtsaker vil også appellere til barn.

ingredienser:

• agurker - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg.
• vann - 0,5 l;
• svart pepper (malt) - etter smak;
• ingefær (bakken) - etter smak.

Forberedelse:

1. Fjern frø fra skrellede agurker. Skjær resten i små terninger.
2. Kombiner vann, sukker, krydder og kok opp sirupen.
3. Dypp agurkskivene i sukkersirupen og la det småkoke til de er gjennomskinnelige. Husk å røre av og til og skum av skummet.
4. Legg de klare grønnsaksskivene på en sil.
5. Når sirupen har tappet ut, legg fremtidig kandert frukt på en stekeplate og tørk i ovnen.
6. Dryss de ferdige kandiserte fruktene med sukker og lagre.

Tips og triks

Hvis du har liten erfaring med bevaring, følg disse enkle anbefalingene:

1. Kok marinaden bare i en emaljeskål.
2. Velg vanlig salt uten tilsetningsstoffer for konservering. Det er bra å gjære agurker med jodisert salt på grunn av den akselererte gjæringsprosessen, men ikke salt.
3. Hold deg til proporsjonene grønnsaker, urter og krydder som er angitt i oppskriften.
4. Bløtts agurker i kaldt vann i 2-3 timer før du steker. Hvis agurken holdes lenger, kan agurkene surre.
5. Vask boksene for emnene grundig med brus, og kok nylonlokkene i vann i 2-3 minutter.
6. Inspiser konserveringsglasene nøye for flis og metall lokk for rust og deformasjon.
7. Oppbevar pickles kokte uten sterilisering i en kald kjeller eller kjøleskap i ikke lenger enn to måneder. Steriliserte snacks skal ikke lagres i mer enn to år.

Konklusjon

Hvis du ikke hadde tid til å høste i tide, ikke bli motløs. Gjengrodde frukter kan saltes, kokes til syltetøy eller en saltsalat.

Det er mange oppskrifter på vinterretter fra slike agurker. De vil vise seg å være så nyttige som mulig og beholde smaken lenger hvis du følger anbefalingene fra erfarne husmødre. Forsøk å prøve vårt utvalg av store agurksnacks.