Hvorfor syltede agurker krympet og hvordan du kan gjøre riktig kutt for å unngå det

Syltet etter din egen oppskrift, agurker egner seg godt til en sideskål, de kan tilsettes salater eller bare spises. Men selv erfarne husmødre blir ikke alltid syltede agurker perfekte. Noen ganger viser de seg å være for myke, andre ganger har de det ikke knase, rynk deretter og få et stygt utseende.

I denne artikkelen vil du lære hvorfor picklene dine har krympet og hvordan du kan unngå det i fremtiden.

Hvorfor agurker rynker når de saltes - grunner

Det er flere grunner til at agurkene dine kan vise seg å være ufullkomne.

Feil varianter

Oppdrettere har avlet dusinvis av varianter og hybrider av agurker, så det er ikke vanskelig å gjøre en feil når man velger grønnsaker til sylting. La oss se hvilke som passer og hvilke som ikke er helt. Hovedsaken er å bruke frisk frukt, helst bare høstet, siden de visner ganske raskt, og derfor når beising og bevaring får et kjedelig blikk.

Når det gjelder varianter og hybrider, blant de mest egnede: Solrik, Moskva-fyren F1, Adam F1, kjæledyr, Ginga F1 og Voyage F1. Fruktene deres er små i størrelse, de har tett kjøtt og en tynn skorpe, og disse agurkene inneholder ikke et integrert element som lar dem gjære.

Hvis du ikke er kjent med varianter, må du ta hensyn til tornene. Bare agurker med svarte torner er egnet for oss - de vil redusere sannsynligheten for en bokseksplosjon i kjelleren.

Såkalte "universelle" hybrider er også egnet.: Masha, Hermann, Allianse, Bettina, Romantikk, hvit engel, Mot, Nugget, Farmer, Hector og Universal. Hvis variantene ovenfor er hovedsakelig brukt til hermetikk, er disse egnet for ethvert formål. De har god smak. Imidlertid vil ikke alle listede kulturer få den høyeste poengsum av gourmeter.

Merk følgende! Salatvarianter passer ikke for oss. Det er lett å gjenkjenne dem - de har ikke kviser.

Feil frukt

Uansett hvilken variasjon du velger, trenger du de ferskeste fruktene. Og av en liten størrelse, helst ikke mer enn 12 cm. Bare når du har åpnet en krukke med syltede agurker, vil du glede deg over den behagelige knasende og balanserte smaken.

Pickling feil

La oss se på de vanligste picklingfeilene, som ikke bare er relatert til rynking, men også andre problemer.

1. For å forhindre at bankene eksploderer, må fruktene vaskes grundig. Det samme gjelder greener hvis du bruker dem. Hvis du vasker ingrediensene dårlig, vil bakterier vokse i dem under lagring, noe som vil føre til råtnelse.
2. Fyll glass med marinade til randen, ellers vil toppen uten vann fylle ut.
3. Deksler skal rulles opp så nøye som mulig. For å forsikre deg om at den er forseglet, snu boksen og sjekk for væskelekkasjer.
4. Det anbefales ikke å bruke mye eddik og salt - dette kan ødelegge smaken, preparatet vil vise seg å være for salt eller surt, og eddik er ikke det mest nyttige produktet.

Merk følgende! For mye salt er en av grunnene til at agurker krymper seg, så ikke overdriv.

Sømfeil

Hvis du ruller opp lokket dårlig, vil innholdet bli dårligere. Snu glasset, sjekk tettheten - dette er en kjent regel, men mange er for late til å følge den.

Feil lagring

Hvis mulig, lagre glassene i kjelleren eller underfeltet, hvis tilgjengelig.Selvfølgelig, i leiligheter er det ingen måte å skjule arbeidsstykkene dine for lyset så godt, så et mørkt spiskammer er også egnet. I den kan du i tillegg bygge en boks med lokk i henhold til størrelse og antall bokser.

Du kan bare lagre arbeidsstykkene på hylla hvis hver konserveringsbetingelse overholdes strengt, ellers vil de raskt bli dårligere. Hvis du er sikker på at du har sterilisert både glasset og lokket grundig, valgte du de beste fruktene, tilberedte væsken feilfritt og rullet alt feilfritt - oppbevar den i rommet.

Hvordan ordentlig sylte agurker slik at de ikke krymper seg

På vår hjemmeside du kan finne mye hermetikkoppskrifter agurker, og nesten hver husmor kjenner minst en.

Vi har allerede bestemt oss for valg av riktige varianter, nå skal vi finne ut hva og hvordan vi skal gjøre for å knas deilig om vinteren.

Agurker blir syltet med forskjellige krydder, så bestem først hva smak du ønsker å få. Agurker er hermetiserte og skiver i skiver - alt avhenger av din smak.

Forsøk å velge frukt som er mest jevn og lik størrelse: på denne måten blir de saltet så jevnt som mulig. For å bestemme hvor fersk en agurk er, se på fargen.

Referanse! Ideelt sett er en frisk agurk lysegrønn, og gule flekker og seig skorpe indikerer at grønnsaken allerede har avtatt.

Og her er den første klassiske måten:

For en boks på 3 liter trenger du:

• 2 kg agurker;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 pepperrotblader;
• 3 laurbærblad;
• et par dill blomsterstander;
• 2 ss salt;
• 2 ss sukker;
• 1,5 ss. l. eddik (9%);
• 10 erter allehånde.

Bruksanvisning:

1. Vask agurkene. Jo mer nøye du gjør dette, desto mindre sannsynlig vil boksen eksplodere eller løsningen blir uklar.
2. Klipp av endene.
3. Hold agurkene i kaldt vann i minst fire timer slik at de blir dynket i vannet og ikke marinaden.
4. Steriliser glasset og lokket grundig ved å vaske dem med såpe eller til og med koke dem i kokende vann.
5. Legg alle ingrediensene (unntatt sukker, salt og eddik) på bunnen av krukken og agurker på toppen. Flere agurker vil passe når de plasseres vertikalt.
6. Hell kokende vann over alt og la stå i 10 minutter.
7. Hell deretter dette vannet forsiktig (du kan for eksempel gjennom et dørslag) og fyll det på med kokende vann. La den være på i 20 minutter.
8. Tøm væsken igjen, men i kasserollen. Tilsett salt og sukker og kok opp væske.
9. Hell den resulterende løsningen over agurkene.
10. Tilsett eddik.
11. Rull boksen grundig og kontroller tettheten ved å snu den.

Den andre metoden er for søte og sure agurker. For en boks på 3 liter trenger du:

• 2 kg agurker;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 kirsebærblader;
• 3 ripseblader;
• 2 laurbærblad;
• 2 pepperrotblader;
• et par dill kvist;
• 2 ss. l. salt;
• 5 ss. l. Sahara;
• 1,5 ss. l. sitronsyre.

Bruksanvisning:

1. Steriliser glasset.
2. Plasser bladene og kvistene på bunnen.
3. Legg agurkene på toppen så tett som mulig.
4. Hell kokende vann over agurkene. La stå i åtte minutter, hell deretter forsiktig ut vannet.
5. Hell friskt kokende vann over agurkene og la stå i 10 minutter.
6. Hell agurkevannet i en kjele, kok det igjen og tilsett salt, sukker, syre.
7. Hell den resulterende væsken over agurkene.
8. Stram glassene forsiktig.

Og en vei til - "bestemor". Alle ingrediensene her er dimensjonert for en liter krukke. Hvis etter å ha lest oppskrift, hvis du vil gjøre mer, multipliser antall ingredienser med tre:

• agurker;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblad;
• 2 kvist dill;
• 2 kvist persille eller selleri;
• 2 søte erter pepper;
• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 2 ts eddik.

Slik lager vi mat:

1. Steriliser glasset.
2. Fordel bladene og krydderne på bunnen.
3. Legg agurkene tett oppå.
4. Hell kokt vann over alt, dekk til og legg i en kjele for å sterilisere på nytt.
5. Vann skal fylle potten opp til "skulderen" på boksen. Forvarm vannet, ellers vil glasset sprekke.
6. Steriliser denne måten i omtrent 20 minutter, til agurkene og urtene er litt lysere.
7. Tilsett eddik og rull opp.

Enhver oppskrift på sylting av agurker kan endres ved å legge til noe du vil.

Innkjøps- og lagringsanbefalinger

Velg rekke agurker nøye: det beste alternativet er spesielle varianter for sylting. Se etter friskhet. Rull godt. Husk å sterilisere glassene og lokkene.

Oppbevares på et kjølig og mørkt sted, men ikke for kaldt for å hindre at marinaden fryser. Det anbefales å oppbevare agurker i ikke mer enn et år, maksimalt - et par år.

Konklusjon

Velg utelukkende friske agurker avlet spesielt for beising. De kan gjenkjennes ved kviser eller ved å spørre selgeren om sorten. For mye salt kan ødelegge smaken og gjøre agurkene skrumpede. Husk å sterilisere glassene og sjekk om de er forseglet.

Det er alt. Nå vil ikke agurkene dine rynke, de blir enda smakligere og vil glede gjestene dine!