Berømte lav-kalori tempranillo drue

Tempranillo er en av de mest populære spanske druesortene for å lage røde viner med rike frukt smaker, vanilje og eik aromaer. Drikkene kjennetegnes ved middels til høyt tannininnhold, moderat surhet og sukkerinnhold. Druenes smak avhenger av klima- og jordegenskapene i den voksende regionen. Kulturen foretrekker fjellrike områder med rikelig med solskinn.

Beskrivelse og egenskaper ved druesorten Tempranillo

Tempranillo oversatt fra spansk betyr "tidlig". Det riktige navnet på druene, tatt hensyn til særegenhetene i det spanske språket, er Tempraniyo. Vinprodusenter la merke til at planten modnes tidligere enn Grenache, den tradisjonelle spanske blandingssorten.

Kulturen dyrkes i Spania (Navarra og Rioja), Portugal, USA, Argentina og Australia. Det tørre og varme klimaet i disse landene er ideelt for anlegget.

Opprinnelseshistorie

På det moderne Spanias territorium har det blitt dyrket druer siden uminnelige tider. Arkeologer har oppdaget de fossiliserte restene av en vintreet, hvor alderen når 3000 år. I provinsen Burgos i Nord-Spania ble det i 1972 funnet en mosaikk som avbildet Bacchus (Dionysus), vinguden. Funnet stammer fra 800 f.Kr.

Drueforskere mener at fønikerne brakte vintreet sør på den iberiske halvøy fra territoriet til det moderne Libanon. Det er hun som regnes som avkommet til sorten Tempranillo.

På 90-tallet av det tjuende århundre fikk kulturen popularitet i mange land i verden på grunn av sin høye tilpasningsevne til jordtyper og klima. Druen har blitt en tekstbok teknisk variasjon. Den brukes til å lage port og røde bordviner.

Beskrivelse av Tempranillo druer

Tempraniyo-druen er en raskt voksende busk med få løvverk. Den kompakte størrelsen lar deg tykne plantingen, noe som har en positiv effekt på utbyttet. Busken tåler en belastning på opptil 20 skudd, som hver har 25 øyne.

Skudd er lange, vokser opp til 7 m i lengde, er preget av full modning.

Referanse! Når dyrket under gunstige forhold, er modningsgraden 85%.

Blomster er bifile, trenger ikke ytterligere pollinering. Bladbladet er stort, rynkete, med middels tetthet. I perioden med langvarig regn faller ikke eggstokkene og blomstene av, så produktivitetsnivået synker ikke.

Buntene er kompakte, sylindrisk-koniske, veier 600-700 g. Tettheten er gjennomsnittlig og avhenger av klimatiske forhold. Unge busker er utsatt for erter, spesielt i kaldt klima.

Bærene er middels store, 12–15 mm i diameter. Skallet er av middels tykkelse, svartblått med en rikelig matt blomst. Massen er moderat fast og mørk. Gjennomsnittlig vekt - 6–8 g. Smaksmaken er høy. I naturen er det en mutasjonsform av druer kalt Tempranillo Blanco. Fruktene har en grønn-gul hud og brukes til å lage hvite bordviner.

Utbyttet av sorten er gjennomgående høyt med forsiktig pleie: 4-5 kg ​​per busk. Bærens smak og kvalitet er avhengig av vekstforholdene: I perioden med langvarig regn blir fruktene vannholdige, noe som har en ekstremt negativ innvirkning på vinsmaken.Overdreven fuktighet fører til tap av smak og aroma av bær, så de brukes til å lage budsjettviner eller kombinert med andre druesorter.

Kaloriinnholdet i druene Tempranillo er lavt - 64 kcal per 100 g. Dette påvirker ikke kvaliteten på ferdige drikker. Fruktene blir sjelden konsumert friske, bortsett fra at de velger store klynger dyrket i solfylte områder. Sukkerinnholdet i frukten når 16%, så smaken på vinen er lys og rik, og gjæringshastigheten øker.

Surhetsindikatorene er gjennomsnittlig - 9 g / l. Bær som høstes i fjellrike områder er preget av et høyt syreinnhold.

Tørke-toleranse hos druer er lav - kulturen trenger rikelig vanning og mulching av jorda for å beholde fuktigheten.

Fordeler og ulemper

Fordelene med sorten:

• høy produktivitet;
• lavt syreinnhold;
• balansert smak av drinken.

ulemper:

• mottakelighet for grå råte;
• følsomhet for vår og høst frost;
• avhengighet av smak på dyrkingsområdet;
• mangel på immunitet mot skadedyr.

Lignende varianter

Tempranillo tilhører de autoktone (lokale) variantene. Variantene av røde tekniske druer har lignende egenskaper: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin fra Tempranillo

Tempranillo-druer inneholder antocyaniner, takket være at vinene får en dyp farge, og smaken blir syrlig og fløyelsaktig.... Drikkens rike aroma tilfredsstiller forbrukerens krav og kompenserer for den lave smaksprofilen.

Tempraniyo-baserte viner skaffer seg notater av kirsebær, jordbær, solbær, svisker, sjokolade og tobakk. Bærnotater råder i ung vin laget med druer fra kalde regioner. De tre siste nyansene preger drinker laget av bær som er dyrket i varmt klima.

Vinen eldes i amerikanske eikefat. Dette er det tradisjonelle valget av vinprodusenter i Rioja - smaken av drinken tar på seg kokosnøtt- og vaniljeanslag. På Ribera del Duero eldes drikken på fransk og brukt eikefat for å gi den en fruktig smak og behagelig eikearoma.

Referanse! Fra druer som er varmet av den varme sørlige solen, oppnås en uvanlig smakfull og rik vin med en optimal balanse av syrer og sukker. Den ferdige drikken har en lys fruktig smak, myk, jevn og krydret ettersmak.

Landene i Australia og Argentina er ideelle for dyrking av Tempranillo. Denne druen produserer vin med notater av kirsebær, tomatsaus og en liten mengde tanniner.

I Spania tar vin i alderen tradisjonelle eikefat en oransje fargetone. Til tross for den rike smaken, forblir strukturen lett. Her serveres det med pølser, jamon og grillede grønnsaker. I Italia er drinken kombinert med pizza, lasagne, pasta med tomatsauser.

I Mexico serveres Tempranillo med elendige, burritos, nachos og chili. Andre gastronomiske kombinasjoner: grillet rød paprika fylt med ris, svartpudding, bønnestuing, stekt lam med ripsbærgelé. Det gjennomsnittlige alkoholinnholdet i drikken er 13-14,5%.

Populære viner:

1. Vin Joven er en ung, ung i fat med kort holdbarhet, utelukkende distribuert i Spania.
2. Crianza - 2 år gammel rød (6 måneder - i amerikanske eikefat).
3. Reserva - rød tre år gammel, hvorav 1 år i eikefat. Drikken er preget av en utsøkt full smak.
4. Gran Reserva - rød fem år gammel, hvorav 1,5 år i eikefat. Rik tanninsmak.

De viktigste vinprodusentene fra Tempranillo: Portugal, Spania, Argentina, USA, Australia.

Navnsynonymer:

• Spania: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Plante frøplanter

Tempranillo-druesorten anbefales for planting i høyere høyder. Kulturen er finurlig å ta vare på og egner seg til å vokse i regioner med et varmt klima. For å forbedre helse og beskyttelse blir planter behandlet mot soppinfeksjoner, skadedyr og spiser plassert for å støtte vinstokkene.

Druer av høy kvalitet med utmerket smak oppnås når de dyrkes i en høyde av mer enn 700 moh. Bærene blir opplyst fra alle sider av solstrålene, og svingninger i dag- og nattemperaturer sikrer optimal surhet og sukkerinnhold i frukten.

Referanse! Ribera del Duero regnes som den beste regionen for å dyrke Tempranillo i verden. Her når lufttemperaturen på dagen + 40 ° С, nattetemperaturen synker til + 16 ° С. Dyrkere kaller Tempranillo den eneste sorten som kan tilpasse seg slike værforhold.

Den ideelle jorda for å dyrke en avling er fruktbar, rik på kalkstein. Vekstsesongen er 125–135 dager, men når de dyrkes i et middelhavsklima, modnes bærene 2 uker foran planen. I vingårder i industriell skala oppnås maksimalt utbytte i 3-4 år etter plantingen av frøplantene.

Planting utføres i begynnelsen av mai, når trusselen om returfrost forsvinner. I løpet av denne perioden får planter en optimal mengde sollys, noe som bidrar til den raske utviklingen av skudd og eggstokker.

I Russland dyrkes Tempranillo i Dagestan, Mordovia og Krasnodar-territoriet. I de sentrale regionene er det en tendens til erter, økt risiko for soppinfeksjoner og død av busker. I følge statistikk, i Russland, er sorten dyrket av ikke mer enn 0,5% av vinbrukere.

Instruksjoner for å plante frøplanter

For å plante avlinger er solrike områder valgt, beskyttet mot vindkast. Jorden er forhåndspløyd, den tunge loam løsnes med elvesand. Den optimale størrelsen på gropen: bredde - 70 cm, dybde - 80 cm. Bunnen er dekket med ødelagt murstein eller steinsprut, et lag jord er lagt på toppen.

For å plante, bruk sunne frøplanter med en grønn toppskjæring og et utviklet rotsystem. Sunne røtter er hvite. Plantematerialet holdes i en vekststimulerende løsning i 30 minutter, plantes deretter i groper, hold en avstand på 1,5 m. Røttene blir rettet, jord helles på toppen, komprimert med en håndflate og helles rikelig med avgjort vann. Ved siden av frøplantene blir støttene kjørt inn for den påfølgende rillestokken.

Les også:

Populær velsmakende druesort "Aligote"

Den berømte vin druen Malbec

Hvilken druesort brukes til å lage Kindzmarauli vin

Omsorgets finesser

Tempraniyo er en lunefull variasjon som krever en spesiell tilnærming til jordbruksteknologi.

Høydepunkter i druedyrking:

• installasjon av støtter og espalier for fiksering av vintreet;
• lure busker for vinteren;
• forebyggende behandling tre ganger i året;
• beskjære vinstokker for å øke produktiviteten og forme kronen;
• installasjon av et underjordisk vanningsanlegg;
• mulching av radavstander;
• introduksjon av organisk materiale og mineraler.

Druene trenger moderat vanning i begynnelsen av utviklingen og rikelig vanning i den tørre årstiden. Når du planter i midten av gropen, graves det et rør for vanning. Dette sikrer metning av rotsystemet med fuktighet. Jordskorpen løsnes etter hver vanning for å gi oksygen til røttene. Mulching reduserer hyppigheten av å løsne og beholder fuktigheten i jorden.

En måned etter planting befruktes druene med en løsning av kyllinggjødsel i forholdet 1:15. 14 dager før blomstring behandles buskene med følgende løsning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyre per 10 liter vann. 14 dager etter blomstring brukes en næringsløsning til vanning: 5 g borsyre, 20 g kaliummagnesium, 4 g natriumhumat per 10 liter vann.

Sorten er ikke frostbestandig og trenger ly for vinteren. For å gjøre dette, bruk halm, agrofiber, tett plastfolie eller grangrener. Huslyet fjernes med ankomsten av våren.

beskjæring

Vinstokker beskjæres hvert år om våren eller høsten. Stammen modnes tidlig, har lange internoder. Druedyrkere anbefaler beskjæring med 6-8 øyne. Om våren, på sunne og sterke busker, fjernes opptil 80% av fjorårets skudd ved hjelp av et skjerpet verktøy.

Busker dannes hovedsakelig i form av en "kopp", vanlig på den iberiske halvøya. Lokale dyrkere er sikre på at denne støpingen gjør at solstrålene kan belyse bærene fra alle retninger. Smaken av druer fra dette blir bare bedre, får rike fruktige notater.

Sykdom og skadedyrbekjempelse

Tempranillo er mottagelig for gråskimmel sopp, mugg og oidium. Rettidig forebyggende behandling reduserer risikoen for infeksjoner. Bare kontaktfungicider brukes i arbeidet: "Thanos", "Horus", "Topaz" og "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux væske, kolloidalt svovel.

Ved infeksjon brukes en svoveloppløsning (100 g per 10 l vann). Buskene blir behandlet om kvelden eller i overskyet vær minst 3 ganger hver 10. dag.

Viktig! Svovel brukes ved lufttemperaturer over + 20 ° C. Ved lave verdier blir druene behandlet med preparater "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Den farligste skadedyret i kulturen regnes for å være phylloxera, eller drue bladlus, som lever på rhizomen. Det sprer seg med lynets hastighet og fører til buskens død. Det viktigste tegn på infeksjon er vekster på røttene.

For å utrydde insektet brukes pyretroider ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), organofosforforbindelser ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoider ("Aktara"), siden folkemedisiner ikke gir det ønskede resultatet. Biologiske produkter som Bitoxibacillin og Fitoverm er svært effektive og trygge for mennesker og miljø.

Innhøsting og lagring

Bassene er trimmet med et skarpt verktøy i tørt vær og sendes umiddelbart for gjenvinning. Tekniske druesorter lagres ikke på lenge og brukes hovedsakelig til å lage vin.

Les også:

Forberede druer til vinter: bearbeiding før ly

Hvordan og når du skal åpne druer etter overvintringen

Konklusjon

Tempranillo er en gammel mørk drue innfødt til den iberiske halvøy. Kulturen er preget av en tidlig modningsperiode. Små bær med nesten svart hud og mørk, tett og saftig masse har en balansert smak. Røde bordviner, port med en lys frukt smak og aroma er laget av fruktene. Aldring i eikefat har en gunstig effekt på drinkens smak.

Tempranillo er lunefull i stell og trenger rettidig vanning, organisk og mineralgjødsling, beskjæring og danning av en busk i form av en "kopp". Forebyggende soppdrepende behandlinger reduserer risikoen for smitte av soppinfeksjoner. For å ødelegge en farlig skadedyr, bruker phylloxera insektmidler og biologiske preparater.