Hvordan kontrollere tilstedeværelsen av kadmium i poteter, og hvordan det er farlig for mennesker

Mange potetelskere er ikke klar over at et kjent produkt kan forårsake tungmetall-kadmiumforgiftning. Derfor bør kjøpere og sommerboere vite hvordan de skal spise poteter uten helseskader.

Hva er kadmium

Kadmium er et utbredt kjemisk element som kan samle seg i plante- og dyreorganismer... Den kumulative effekten ved høyere doser er dødelig.

Metall har en skadelig effekt på kroppens systemer - dette skyldes kadmiums evne til å modifisere svovelholdige forbindelser og aminosyrer. Ved å knytte dem sammen gjenoppbygger han arbeidet til alle kjertler som produserer enzymer og hormoner. Dette fører til brudd ikke bare på den hormonelle bakgrunnen, men også til forstyrrelsen i nervesystemet, siden kadmium ødelegger beinvev og protein.

Kadmium kommer inn i menneskekroppen hver dag. Forbruksraten anses å være 2,5 mcg per uke per 1 kg kroppsvekt... Alvorlig forgiftning er mulig ved innånding av damper med kadmium (opptil 2,5 g / m³ kadmiumoksyd innen 1 minutt). De viktigste symptomene er sterke smerter i ledd og bein, oppkast, anemi og anfall.

Referanse. Gruvearbeidere har høy risiko for giftighet. Imidlertid har reker- og champignonelskere også grunn til bekymring. Kadmiuminnholdet per 1 kg av disse produktene når henholdsvis 1,2 mg og 160 mg.

Hvor kommer kadmium fra poteter

Kadmium i sin rene form forekommer ikke i naturen... Atomene er spredt i jord, vann, mineraler. Det er en konstant følgesvenn i gruver, på utvinningssteder av sink, kobber og salter på deres basis.

Kadmium i poteter skyldes flere faktorer... Hvis plantene ble behandlet med billig fosfatgjødsel (uten kvalitetssertifikater), vil stoffnormen bli overskredet. Dette er fordi mange mineraltilskudd inneholder kadmium som et naturlig urenhetselement.

Kadmiumrike fosfater provoserer avlingens evne til å absorbere dette elementet fra jorda enda mer. I høstsesongen kan befruktede poteter inneholde imponerende doser kadmium. Å overskride normene er alltid forbundet med overgjødsling, manglende overholdelse av reglene når du arbeider med kjemikalier, ønsket om å øke utbyttet, samtidig som du sparer på gjødsel.

De viktigste måtene å forurense poteter med tungmetaller er forbundet med naturlige faktorer, først av alt, jorda som grønnsaken vokser på. Hvis det foregår en metallurgisk eller kjemisk produksjon i nærheten av dyrkede felt, overskrides alltid innholdet av kadmium og andre metaller.

Noen av forbindelsene havner i jorden som et resultat av utslipp av prosesseringsavfall til elver, faller den andre delen i form av nedbør, skadelig kondensat med kadmiumdamp. Forholdet beregnes som 70/30. Det vil si at hovedkilden til kadmium er jorda med elver og kanaler, som brukes til vanning.

Interessant på siden:

Hva hjelper rå poteter med og er det mulig å spise dem

Fordelene og skadene ved jakkepoteter

Hva kroppen mangler hvis du stadig vil ha poteter

Hvordan finne ut om poteter inneholder kadmium

Problemet med å bestemme kadmiuminnholdet i vegetabilske avlinger er ikke løst i praksis... En vanlig kjøper eller en sommerboer må bestille en laboratorieundersøkelse for egen regning, hvor tilstedeværelsen av kadmium og dens konsentrasjon blir oppdaget ved bruk av reagenser (sulfider). Jo mer stoff i knollen, jo mer uttalt gul farge får massen.

I Russland er den maksimalt tillatte metallmassen ikke mer enn 0,03 mg per 1 kg ferske poteter... I Europa er dette tallet undervurdert til 0,025 mg / kg. Dette skyldes det økte innholdet av kadmium i jord, spesielt i Tyskland, hvor rundt 100 tusen mennesker allerede lider av nyresvikt på grunn av misbruk av fosfatgjødsel.

Viktig! Nitrattestere hjelper ikke engang med å bestemme innholdet av nitratene selv. Enheten deres er basert på å måle den elektriske ledningsevnen til salter. Det eneste som kan læres av disse enhetene, er den totale konsentrasjonen av saltforbindelser.

Kadmiuminnholdet i hverdagen blir identifisert av utseendet til knollen.... Poteter kan ikke inneholde en dødelig dose (150 mg / kg), men gitt at kulturen danner grunnlaget for kostholdet i mange russiske familier, vil det være nyttig å vite hvilket produkt det ikke er verdt å kjøpe:

1. På grunn av det direkte forholdet mellom innholdet av fosfater og kadmium i potetknoller, velg en grønnsak uten spor av overbefruktning.
2. Knoller skal være glatte, uten prikker, flekker og ukarakteristiske formasjoner med en annen farge.
3. Massen skal ikke avgi bitterhet, ubehagelig lukt eller forårsake fordøyelsesproblemer. Når kuttet, skal massen forbli jevnt fast, sprø uten overflødig væske.
4. Hvis du prøver å stikke skallet med neglen, vil ikke de "utstoppede" potetene avgi den karakteristiske knitringen, og overflødig juice kommer ut av massen, noe som i sesongen betyr klare bevis på overbefruktning av avlingen.

For hjemmeanalyse bruker du følgende metode:

1. Skjær poteten i skiver på 2-3 mm.
2. En skive er valgt fra kjernen og den som er nærmere kanten.
3. Hvis begge lager samme lyd når de går i stykker, er knollen trygg for konsum. Når kokt blir kokt, blir grønnsaken renset for 70% av skadelige nitratformasjoner.
4. Hvis skivene "høres ut" annerledes, er grønnsaken potensielt farlig. Nitrater og fosfater blir samlet under fruktens hud, i massen (1-2 cm). Hvis juice kommer ut fra kjernen på kuttet, og massen i seg selv er tett, blir "grønnsaken" befruktet helt.

I gjennomsnitt inneholder 1 kg poteter 0,006 mg kadmium... Denne indikatoren varierer avhengig av jordens fruktbarhet og territoriell beliggenhet. Fjerning av dette toksinet er nesten umulig. I en alder av 50 år samler hver innbygger på planeten seg omtrent 50 mg i kroppen. Og dette tar hensyn til det faktum at kroppen hvert 10. år blir frigjort fra halvparten av det totale innholdet.

Hvorfor er han farlig for mennesker

Faren for kadmium bestemmes av dens evne til å samle seg i vev.... Det er også radioaktive isotoper som forårsaker uopprettelige endringer i cellekjerner. Handlingen til dette tungmetallet er skjult for menneskers øyne. Forgiftningssymptomer vises på stadiet med ødeleggelse av bein, utskillelsessystem (lever, nyrer) og nedsatte enzymatiske funksjoner (inkludert det endokrine systemet).

Viktig! Kadmium er et svært farlig metall (andre klasse). Inn i kroppen gjennom blodet (fordøyelse, respirasjon) akkumuleres det hovedsakelig i nyrer, lever, rørformede bein, bukspyttkjertel og milt.

Utskiltes fra kroppen hovedsakelig gjennom tømming (opptil 48 mg per dag). Resten forårsaker giftig forgiftning over tid.

Virkningsmekanismen:

• krenker fosfor-kalsium, saltmetabolisme;
• forårsaker deformasjon av proteinceller ved å binde dem;
• ødelegger tubulene i leveren og nyrene, noe som fører til manglende evne til å rense kroppen ordentlig uten å miste nyttige sporstoffer, bidrar til dannelsen av nyrestein;
• ødelegger bein - dette fører til brudd uten åpenbar grunn, deformerer skjelettet;
• forstyrrer lungeventilasjon, forårsaker pustebesvær;
• forårsaker sterke smerter i muskler, ledd og ryggrad;
• er i stand til å degenerere svulster til ondartede kreftformede neoplasmer;
• nøytraliserer virkningen av sink, selen, jern;
• ødelegger immunitet;
• øker blodtrykket, forårsaker hypertensjon;
• påvirker kjertlene negativt ved å gjenoppbygge arbeidet;
• deaktiverer arbeidet til eggstokkene og testiklene.

Tegn på forgiftning vises gradvis eller øyeblikkelig i tilfelle akutt forgiftning med damper (oksid og kadmiumsalter).

Symptomer på rus:

• akutte smerter i muskler og bein;
• oppkast, diaré, ofte med blod;
• smerter i magen;
• lungeødem (med dampforgiftning);
• svakhet, frysninger, høy feber;
• kramper og kramper i brystbenet og magen.

Graden av forgiftning avgjør i stor grad sykdomsforløpet.... Ved matforgiftning (10-30 mg av gangen) ligner symptomene på forgiftning med foreldet mat eller vann. Kroppssystemer mislykkes gradvis. Oftest forstår en person ut fra hvilken mat han blir syk, og henvender seg til lege for å få hjelp. Moderne biokjemiske analyser lar deg bestemme det økte innholdet av kadmium i urinen og iverksette tiltak i tide.

Les også:

Hvorfor er solanin i poteter farlig?

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter

Ekspertanbefalinger

Behandling av kadmiumforgiftning er en lang prosess... Pasienten får forskrevet spesielle injeksjoner, hvile, går i frisk luft og et spesielt kosthold. Dødelig utfall oppstår bare ved langvarig eksponering for damper og støv med metall.

For å redusere de skadelige effektene av kadmium, anbefaler eksperter å konsumere daglig med mat. daglig inntak av vitaminer og mineraler. For å forebygge foreskrives intravenøs injeksjon av vitaminer, kosttilskudd med sink, kobber, selen, jern og fosfor.

For et sikkert kosthold råder leger å bruke bare kokte knoller.... Og beboere i sommer anbefales å bruke kun organisk gjødsel og kalking av jorda.

Konklusjon

Kadmium i poteter kan være helseskadelig i alle aldre. Konsentrasjonen av elementet i jorda der grønnsaken vokser øker stadig. For å redusere sannsynligheten for forgiftning ved kjøp, bør knoller kontrolleres for nitrater.