Hvorfor vises en hvit blomst på pickles og kan de spises

Utseendet til et hvitt belegg på pickles indikerer ikke alltid at de er mugne. Denne fargen er provosert av prosessene med gjæring og vekst av melkesyrebakterier. Tilstedeværelsen av putrefaktive mikroorganismer bevises av den ubehagelige lukten og mykheten til grønnsaker.

Artikkelen vil fortelle deg hvorfor et hvitt belegg vises på pickles og om de kan spises.

Hvit blomstrer på agurker - hva er det

En slik plakett har en annen opprinnelse avhengig av forberedelsesteknologien og arbeidsstykkets sammensetning.

Hvordan dannes

Når platet er tilberedt riktig, er plaketten trygt for helsen og er resultatet av aktiviteten til melkesyrebakterier... Den dannes hvis ikke eddik ble tilsatt arbeidsstykket, grønnsakene var helt dekket med saltlake og ikke kom i kontakt med luft.

Hvit plakett forårsaket av gjær eller andre skadelige bakterier er farlig. Slik mugg truer med forgiftning. Hvis frukten er infisert med bacillus Clostridium botulinum, vil bruken av dem føre til en alvorlig sykdom - botulisme.

Muggne salte grønnsaker bestemmes ikke bare av hvit blomst, men også av andre tegn:

• ubehagelig lukt;
• fruktens mykhet.

Raid på syltet og lett saltet agurker oppstår på grunn av muggskader. Melkesyre produseres bare i saltede grønnsaker.

Mugne arbeidsstykker kastes. Å prøve å vaske av soppen er ubrukelig: grønnsaker påvirkes av den ikke bare utenfor, men også inne.

Viktig! Før salting sorteres grønnsaker nøye og vaskes med rennende vann. En bortskjemt frukt truer med å skade hele innholdet i krukken.

Grunnene

Hvit blomst på pickles forekommer av følgende grunner:

• naturlig gjæringsprosess;
• skade av putrefaktive bakterier, gjær på grunn av feil forberedelse av produktet eller lagring.

I banken

Forstyrrelser i matlagingen fører til mugne agurker i en krukke:

• analfabeter sterilisering av glassbeholdere og lokk;
• mangel på saltlake, der den ikke dekker agurkene fullstendig;
• dårlig vasket grønnsaker;
• Upassende ingredienser eller feil oppskrift
• komme inn i luften;
• bruk av varianter som bare dyrkes til ferskt konsum.

En annen årsak er manglende overholdelse av lagringsforholdene for arbeidsstykker.

I en tønne

På fat syltede agurker plakk dannes på grunn av:

• manglende overholdelse av oppskriften;
• utilstrekkelig mengde saltlake;
• lagring uten undertrykkelse eller under uegnede forhold;
• skarpe svingninger i temperatur.

Er det mulig å spise slike agurker

Sikkerheten til grønnsaker med et hvitt belegg avhenger av arten av opprinnelsen.

Er raid farlig

Dannelse av et lag melkesyre, underlagt saltreglene, er et naturlig fenomen forårsaket av gjæring. Et fermentert produkt er bra for helsen: naturlige probiotika hemmer utviklingen av tarmpatogen mikroflora.

Slike bakterier har en rekke verdifulle egenskaper:

• etablere normal tarmfunksjon;
• stimulere sekresjonen av magesaft;
• forhindre forstoppelse og diaré;
• bidra til å styrke immunforsvaret;
• øke resistens i tarmslimhinnen mot forskjellige irritanter;
• redusere risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon.

Hvit blomstrer på grønnsaker på grunn av feil tilberedning av produktet eller dets lagring er helsefarlig.

Viktig! Et hovent lokk på lokket er et annet tegn på et skadet arbeidsemne.

Når du bruker agurker med et lag med mugg, trenger patogene mikroorganismer inn i kroppen, noe som forårsaker forgiftning eller botulisme.

Når kan agurker reddes?

For å bli kvitt melkesyrelaget, vaskes grønnsakene under rennende vann, settes i en ren glassbeholder og fylles med nylaget saltlake. Dette vil forlenge holdbarheten til produktet.

Referanse! Hvis agurkene er lagret i en tønne, fjerner du bare den øverste raden.

I en allerede åpnet krukke helles fruktene med frisk saltlake med tilsetning av sennepspulver eller korn sennep... Dette vil ikke bare beskytte mot muggdannelse, men også gjøre agurkene mer sprø... I stedet for sennep er pepperrotrot egnet, som legges i en krukke. Fra oven er innholdet i beholderen dekket med pepperrotblader.

Når du skal kaste arbeidsstykket

Kast pickles påvirket av mugg, med overskyet og ubehagelig luktende saltlake og myke frukter som faller fra hverandre i hendene.

Når du kjøper et tomt i en butikk, må du være oppmerksom på produksjonsdato og holdbarhet. Utgått produkt er ikke egnet for forbruk.

Hvordan salt riktig

Slik at agurkene ikke er dekket med et hvitt belegg, blir det spesielt lagt vekt på å sterilisere krukken med et lokk og velge den uskadede frukten.

Sterilisering av bokser og lokk

For å forhindre at hermetikk forverres under lagring og grønnsaker som ikke er dekket med et hvitt belegg, er det viktig å behøre sterilisering av beholderne.

De gjør det med:

• par;
• kokende;
• elektriske ovner;
• mikrobølgeovner;
• kaliumpermanganat.

Forbokser og lokk sjekkes for integritet. Beholderne må være fri for flis og lokkene må ikke deformeres.

Viktig! Beholderen vaskes grundig med natron eller vaskesåpe.

For dampsterilisering, ta en gryte med kokende vann og en spesiell rist for krukker, som er installert over kjelen. Beholderen plasseres i enheten med nakken nede og holdes til store dråper fuktighet vises. Lokkene legges i kokende vann for å sømme. Ha grønnsaker i krukken bare etter at den er helt tørr.

Når det koker, legges beholderen i en stor beholder slik at kaldt vann dekker den helt. Væsken varmes gradvis opp slik at boksene ikke sprenger av et kraftig temperaturfall. Karene blir sterilisert 5 minutter etter kokende vann.

Flere bokser plasseres i ovnen (elektrisk ovn) samtidig. De plasseres med strupen nede i 12 minutter ved en temperatur på + 120 ° C.

I en mikrobølgeovn, steriliser en 1-liters krukke eller flere halvlitere. En liten mengde vann (1,5–2 cm) helles i hver. Effekten er satt til 800 kW. Sterilisering tar 3 minutter.

I en enklere versjon skylles en ren glassbeholder med en rosa løsning av kaliumpermanganat for desinfisering fra innsiden.

Oppbevaring

Optimale forhold for arbeidsstykker: temperatur - ikke høyere enn + 4 ° С, luftfuktighet - 80–90%. Kjelleren passer godt.

Referanse! Pickles er også lagret i tett lukkede krukker i leiligheten.

Grønnsakene fjernet fra saltlaken beholder i fryseren. Overflødig fuktighet fjernes foreløpig, fruktene pakkes i små porsjoner i plastposer. Slike agurker kokes før bruk. Bruk dem til sylteagurk, pizza.

For å øke holdbarheten lagres tønne frukt i kjelleren. Det ideelle temperaturregimet for dem er 0 ... -1 ° С.

Lagringsnyanser:

• saltvann hell i nok slik at den dekker fruktene fullstendig;
• agurker holdes undertrykkelse;
• ikke la temperaturfall i rommet.

Nyttige tips

For å forhindre mugg fra grønnsaker observeres noen finesser:

• ikke bare sennepspulver helles i krukken, men sennepspuss dyppes også i det;
• svarte peppercorns blir lagt til saltlaken.

Ved temperaturer over + 1 ° C akselererer utviklingen av bakterier, og fruktene i seg selv forverres raskere.

For å forlenge holdbarheten til tønne agurker i en leilighet, vaskes de, tørkes, legges i en matbeholder, og drysser hvert lag med sennepspulver.

Konklusjon

Hvit blomst på pickles er ikke alltid et tegn på ødeleggelse. Uegnet til et produkt til konsum bestemmes av tilstedeværelsen av en ubehagelig lukt, overskyet saltlake og fruktens mykhet. Å vaske av mugg fra grønnsaker er ikke et alternativ, da mikroorganismer kommer inn i frukten.

Hvis tilberedningsteknologien følges, utvikler melkesyrebakterier seg i produktet, som ikke bare er trygge, men til og med gunstige for helsen.