Vi lager sprø forberedelser for vinteren: hvordan salt agurker riktig, de beste oppskriftene

Erfarne sommerboere vet at ikke alle varianter av agurker egner seg til sylting om vinteren. For å nyte sprø grønnsaker i den kalde årstiden, er det viktig å velge riktig frukt, tilsette visse ingredienser og sikre optimale lagringsforhold for høsten. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette i artikkelen vår.

Hvilke agurker er egnet for sylting

Konvensjonelt er alle varianter delt inn i tre hovedtyper:

• salat;
• hermetisering og sylting;
• universell.

De tidlige variantene er salatgrønnsaker, som er plantet i drivhus eller under film. Disse agurkene har saftig kjøtt, tynn hud, men tilfredsstillende eller god smak. Lengden på grønnsaker er opptil 20 cm.

Universelle varianter dyrkes senere i et drivhus eller åpent felt. Slike frukter vokser små, opptil 10 cm.

Velge og tilberede grønnsaker

For salting er varianter egnet, fruktene er dekket med en tynn hud, massen er elastisk, i marinaden får den en karakteristisk knase og en utpreget smak. Slike grønnsaker er vanligvis små, opptil 8 cm. Overflaten er dekket med knoll og svarte torner. Hvis agurkene er hvite, er de ikke egnet til sylting: de har en grov og tykk skorpe.

For emner for vinteren plantes spesielle varianter og hybrider:

• Nezhinsky;
• F1-debut;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

I hvilken beholder du skal salt

For salting ikke alle containere er egnet. Hovedbetingelsen er at den ikke skal ruste og oksidere, ellers vil skadelige stoffer komme i saltlaken, det vil være fare for forgiftning. Bruk derfor ikke aluminium og galvaniserte beholdere.

De sikreste containere:

1. Plastbeholdere. Bare matkvalitet plast er egnet for dette. Slike grønnsaker konsumeres i løpet av en måned, ellers vil skadelige mikroorganismer begynne å utvikle seg i beholderen.
2. Glass banker... Beholderen er egnet for langtidsoppbevaring av mat, men grønnsaker i den mister ofte knasingen. Burkene er fullstendig forseglet ved å rulle dem opp med jernlokk.
3. Tre fat. Saltlaken tilført i en trecontainer og agurker har en rik tresmak, en sterk aroma uten tillegg av spesielle komponenter. Tre gir langsiktig lagring av grønnsaker.

Hvordan salt agurker riktig

Det er viktig ikke bare å velge riktig beholder, men også å vurdere innholdet nøye. Smaken på det ferdige produktet og varigheten av dets lagring vil avhenge av dette.

ingredienser

Det anbefales å bruke vår eller brønnvann. Hvis du ikke får det til, eller det er ingen sikkerhet for kvaliteten, tar de vann fra springen, filtreres forsiktig og kokes.

Agurker som nylig ble plukket fra hagen blir dynket i vann i 2-3 timer for å gjøre dem mer elastiske og sterke.

Avhengig av oppskrift, legg til saltlaken:

• dill;
• løk;
• blanding paprika;
• pepperrotblader;
• ripsblader;
• sennep;
• mynte og andre krydder.

Det er bedre å bruke steinsalt: det gir en fyldig og rik smak av grønnsaker. Jodisert mykgjør grønnsaker.

Beholderen vaskes grundig og behandles med kokende vann for å bli kvitt skadelige mikroorganismer.

Trinn-for-trinn-instruksjon

Det er to viktigste måter å salte agurker på: varme og kalde. De er grunnleggende forskjellige fra hverandre i rekkefølgen av handlinger og videre lagring.

Varm måte:

1. Salt blir oppløst i kokende vann, krydder tilsettes saltlaken: dill og pepperrotstilker, eikeblader og andre komponenter etter smak.
2. Agurker legges tett ut i glassbeholdere, helst i stående stilling.
3. Alle er fylt med saltlake. Bankene plasseres på et kaldt sted i omtrent en uke.
4. Tilsett eventuelt den nødvendige mengden saltlake, rull bokser med jernlokk.

Varsaltet salting kan lagres i flere år, hvis tettheten til beholderne ikke har blitt brutt og lokkene ikke har hovnet opp.

Kald måte:

1. Grønnsaker legges i krukker eller andre containere samtidig sammen med krydder.
2. Rør salt i kaldt vann, hell grønnsaker med en løsning.
3. Beholderne er lukket slik at luft ikke kommer inn.

Agurkene blir saltet om 3-4 dager, de er endelig klare om omtrent en måned. Før det blir de holdt på et kjølig mørkt sted: en kjeller eller kjøleskap. Hvis det er igjen i en varm leilighet, er det fare for at boksene eksploderer.

Råd. For å sette på et plastlokk blir det forvarmet i kokende vann. Materialet blir mykere, og når det kjøler seg, sitter det tett på halsen på boksen.

De beste oppskriftene

Det er flere allsidige måter å tilberede agurker på som egner seg som en frittstående snack, sylteagurkomponent eller salat.

Klassiske agurker med hvitløk

Ta til: 1 kg grønnsaker:

• dill - 1 gjeng;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 1 ss. l;
• vann - 1 l.

Agurker saltes varme. Disse grønnsakene har ingen smak, så de tilsettes forskjellige retter.

Med sennepspulver

Marinaden tilberedes varm i følgende proporsjoner:

• vann - 1 l;
• sennepspulver - 2 ss. l .;
• salt - 1 ss. l .;
• dill - 1 gjeng.

Sennep vil gi grønnsakene en krydret pungency og spesiell smak, men hvis du tilfører mye av det, vil produktet bli bittert.

Med vodka

Disse agurkene tilberedes på en kald måte. Samtidig beholder de sin knasende og fyldige smak. Vanligvis brukes treliters glasskar som vaskes grundig og steriliseres over damp eller i ovn.

ingredienser:

• agurker;
• pepperrotblader, rips;
• dill paraplyer;
• hvitløk;
• peppercorns (hvit, svart og krydder);
• salt - 3 ss. l .;
• vann - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (for en tre-liters krukke).

Sprø agurker "Som fat"

Deilige, aromatiske og sprø grønnsaker, som de fra bestemor i landsbyen, lages hjemme, i en krukke. De vil smake nesten det samme som i en eikefat. De er forberedt på en kald måte. Agurker blir i bløtlagt i 3-4 timer.

ingredienser:

• 5 fedd hvitløk;
• 2-3 pepperrotblader;
• en kvist dill;
• 5 blader av kirsebær, druer og rips;
• 2 ss. l. salt.

Med "Aspirin"

Ved salting brukes "Aspirin" som et kunstig konserveringsmiddel: det forhindrer utvikling av bakterier i krukken, og gir frukten fasthet. Denne oppskriften passer for varme og kalde metoder.

Forresten. Agurker med "Aspirin" oppbevares godt ikke bare i kjøleskap og kjeller, men også ved romtemperatur.

ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 1-2 tabletter "Aspirin";
• 1 liter vann;
• 1 laurbærblad;
• 4-5 erter svart pepper;
• 10 g sitronsyre;
• 25 g sukker;
• 50 g salt;
• 3 fedd hvitløk;
• persille;
• dill;
• blader av rips og kirsebær.

Hvordan lagre

Holdbarheten for saltede grønnsaker avhenger direkte av lagringsforholdene og emballasjen.

Agurker i krukker egner seg til bruk opptil seks måneder når de tilberedes kalde, opptil flere år når de er varme saltet. Etter at beholderen er åpnet, blir tettheten brutt, forsuring av produktet akselereres. Etter en stund blir grønnsakene myke.

Agurker holdes i fat i opptil 2-3 måneder. Dette skyldes det faktum at beholderen lekker, gjæring under slike forhold skjer raskt - grønnsaker er dekket med ubehagelig slim, deres smak forverres, og en skarp lukt vises. For å bremse denne prosessen, blir picklene igjen på et kaldt sted (temperaturen er ikke høyere enn 0 ... + 1 ° C).

Frosne agurker holdes uten saltlake, i en plastforseglet pose, der luft ikke kommer inn. Maksimal holdbarhet er 5-6 måneder. Men når de er frosne, mister grønnsaker fastheten og knasen.

Hvilke feil å unngå

For å gjøre agurker velsmakende, sprø og lagret i lang tid, følger de flere regler:

• ikke bruk gulnede og visne frukt;
• ikke tilsett for mye krydder;
• før matlaging vaskes alt grundig, beholderen behandles med kokende vann eller damp;
• For bedre lagring blir agurkenes haler avskåret.

I pickles fjernes mugg og plakett på en riktig måte, noe som ofte oppstår når grønnsaker lagres i tønner av tre og med en kald tilberedningsmetode.

Konklusjon

Så at syltede agurker blir lagret i lang tid og ikke mister smaken, blir grønnsaker valgt uten defekter, beholderne vaskes grundig, sterilisert, vann blir filtrert og kokt. Fermentering i produktet akselereres ved høye temperaturer, så arbeidsstykkene holdes på et kjølig, mørkt sted, med en temperatur på -1 ... + 4 ° C, og en luftfuktighet på 85–95%.