Salting av agurker om vinteren i krukker slik at de ikke eksploderer: oppskrifter, regler for tilberedning av grønnsaker og lagring av emner

Selv husmødre med mange års erfaring med hermetisering av grønnsaker hjemme eksploderer noen ganger vendinger. Hvordan beskytte deg mot bortkastet arbeidskraft og sørge for at ikke en eneste bank går tapt? Lær å lage deilige agurker raskt og riktig.

Hvorfor bokser med sylteagurk eksploderer

Den eneste årsaken - tilstedeværelsen av mikrober under lokket. De forårsaker også gjæringsprosessen med frigjøring av gasser. Først blir saltlaken skyet, deretter begynner lokket å svelle.

Hvis boksen er i skapet eller på mesaninen, der vertinnen ikke ofte ser ut, oppstår det etter hvert en eksplosjon. Lokket rips av halsen på boksen: det er for mange gasser, og de finner en vei ut på det svakeste punktet.

Hvordan saltes for å forhindre at bokser eksploderer

Mikroorganismer som forårsaker gjæringsprosessen tåler ikke høye temperaturer. Husmødre vasker beholdere og lokk grundig når de tilbereder hermetikk til vinteren, og steriliserer dem deretter. Grønnsaker er også forbehandlet, inkludert varme.

Funksjoner ved tilberedning av agurker

Fruktene blir dynket i kaldt rent vann i 2-6 timer. Hvis agurkene ble hentet fra hagen din og ikke lå noe sted, er 2 timer nok. Frukt som er kjøpt på markedet blir lagt i vann i 6 timer - i dette tilfellet er det umulig å vite nøyaktig hvor mye tid som har gått siden de ble høstet.

Selv friske agurker absorberer fuktighet under bløtlegging. Men slik forberedelse er nødvendig ikke bare slik at de får elastisitet, men også for å fylle mulige indre hulrom (tomrom) med fuktighet.

På en lapp. Til sylteagurker og sylteagurk plukker tornete agurkvarianter. Mange husmødre suger dem umiddelbart, uten forbehandling. Ideelt sett blir frukten skyllt grundig med en myk børste før den blir dyppet i vann, for å fjerne smuss og støv mellom kvisene, og deretter trimmes endene på begge sider.

Når du kutter av kantene, blir det også mulig å se om agurken er smittet fra innsiden av en eller annen sykdom eller skadedyr.

Regler for steriliserings- og spinningsprosessen

Steriliser containere og lokk riktig for å forhindre at bakterier overlever i de sammenrullede bokser. Det er mange måter å desinfisere, men avhengig av hvilken du velger, blir bokser vasket med natron eller et rengjøringsmiddel. Vertinnene har tilpasset seg å gjøre denne prosedyren ved å bruke:

• mikrobølgeovner;
• multicooker;
• dampbåt;
• ovner.

Alle disse steriliseringsmetodene er gode på hver sin måte, men den enkleste og mest pålitelige er for et par, som bestemødrene våre gjorde.

En liten kasserolle, 1/3 fylt med vann, blir satt på bålet og dekket med en spesiell stopper - en enhet med et rundt hull, hvis diameter er designet for en standard hals i en hvilken som helst boks. Steriliser med damp ved å plassere containere opp ned.

Steriliseringstid avhenger av beholdervolumet:

• halvliters bokser holdes over damp i 5-10 minutter;
• liter sterilisert i 15-20 minutter;
• treliter - 25-30 minutter.

Ikke fjern den steriliserte boksen fra proppen, ikke legg den opp ned på et håndkle. Noen husmødre mener at de på denne måten vil beskytte oppvasken mot bakterier, men dette er en misoppfatning.

Verken containere eller lokk skal komme i kontakt med noe etter sterilisering. Dette gjelder spesielt lokk. De tar ikke lang tid å sterilisere, så start 5 minutter før du strammer.

Under legging av krydder og agurker vil noen av bakteriene komme inn i krukken og på kanten av nakken. I prosessen med hermetikk vil de dø hvis alt blir gjort riktig:

1. Hell en tynn strøm av kokende vann helt i toppen av en krukke med agurker og krydder og dekk til med lokk.
2. La det sitte i 10 minutter, tøm deretter vannet i en kasserolle og kok det i 3 minutter.
3. Hell eddik i glasset og hell marinaden over til øyebollene.
4. Fjern lokket fra gryten med kokende vann, og legg det med omhu på halsen på krukken (overflødig marinade vil helles ut under lokket).
5. Stram skruelokket med et kjøkkenhåndkle og et enkelt - rull det opp med en spesiell maskin.

Plasser lukkede krukker opp ned på et spredt kjøkkenhåndkle og dekk dem til å avkjøles gradvis. Snu sømmene for å sikre at de er forseglet.

Agurk pickling oppskrifter som ikke vil eksplodere

Metoden for å høste agurker ved salting er en vinn-vinn når det gjelder lagring. Under gjæringsprosessen produseres melkesyrebakterier. De produserer melkesyre, som har desinfiserende egenskaper og derfor dreper skadelige bakterier.

Agurker blir saltet på kalde og varme måter. I det første tilfellet må glassene oppbevares i en kjeller eller kjøleskap under et plastlokk. Når du saltes med en varm metode, blir agurker med agurker lukket på samme måte som ved sylting, og de oppbevares perfekt i leilighetsforhold.

Bruk oppskriftene våre til sylting av agurker om vinteren i krukker, slik at de ikke eksploderer og skyet.

Kaldsalting

Ved denne metoden brukt i Russland innledningsvis. Saltede agurker i disse dager i eikekar. Denne metoden har overlevd frem til i dag i landsbyer, hvis innbyggere har romslige kjellere. Bymødre tok i bruk metoden for salting i 3-liters krukker. For å gjøre agurkene i glassbeholdere sprø, blir pepperrot, eik og kirsebærblad lagt til saltlaken.

Varm salting

Saltede agurker også - i 3-liters krukker og med samme sett med krydder. Den varme saltingsmetoden skiller seg fra den kalde metoden bare ved at på slutten av den aktive fermenteringsprosessen helles saltlaken fra boksene i pannen, kokes og ruller opp beholderne med tinnlokk.

Uansett hvilken av måtene greenene ble saltet, varme eller kalde, kalles selve saltingsmetoden også fat, for hvis alle reglene blir fulgt, oppnås agurker akkurat som fra en tønne.

Agurker i krukker "Som fat"

Denne oppskriften på syltede agurker er ekstremt enkel: i tillegg til frukt trenger du bare salt, vann, hvitløk, dillparaplyer, pepperrot, eik og kirsebærblader:

1. Legg et pepperrotblad, en paraply med dill og et par fedd hvitløk i bunnen av krukken.
2. Arranger ferske, tilberedte agurker så tett som mulig, så mye som passer i en krukke.
3. I leggingen legger du til 2-3 kirsebær- og eikeblader.
4. Legg nok et pepperrotblad og en dill paraply på toppen.
5. Løs opp 100 g grovt salt i et krus med rent drikkevann og hell i en krukke med agurker.
6. Fyll helt til toppen med rent drikkevann, lukk plastdekselet og vri glasset i hendene flere ganger slik at ferskvannet blandes godt med saltvannet.
7. Fjern lokket, og vend det rundt, bare plasser det på halsen på boksen.
8. Legg en krukke med agurker i en bolle og inkuber i romtemperatur i 72 timer.

Under gjæringen dannes en film på toppen. Det fjernes, vann tilsettes kanten, glasset lukkes med et sugplast lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Viktig. Urullerte banker med syltede agurker lagres på et kjølig, mørkt sted for å bremse gjæringsprosessen og forhindre peroksidasjon.

Syltede agurker "bulgarsk stil"

Denne oppskriften er spesielt populær blant de som husker smaken på agurker som ble solgt under sovjettiden. For en liters krukke trenger du:

• 700 g gurketter (det anbefales å ta frukt ikke lenger enn 6 cm);
• 1 liten løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 5 erter;
• 3 laurbærblad;
• 4 ts kornet sukker;
• 2 ts grovt salt;
• 4 ss. l. alkoholholdig eddik (9%);
• en halv liter vann.

Forberedelse:

1. Legg krydder og løk skivet i ringer i bunnen av den steriliserte krukken.
2. Over er kompakte - gurketter.
3. Hell kokende vann over innholdet i krukken, dekk til og la stå i 10 minutter.
4. Tøm vannet i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp og la koke til de er helt oppløst.
5. Hell eddik i en krukke med agurker, hell deretter marinaden på toppen og rull deretter opp.

Sitronsyreoppskrift

Noen ganger brukes sitronsyre til konservering i stedet for eddik. Det viktigste er å fortynne pulveret riktig, slik at du til slutt får ønsket konsentrasjon. En fullverdig erstatning for vanlig alkoholholdig eddik (9%) vil vise seg hvis du tar 2 ss for 100 ml varmt kokt vann. l. krystaller. Bruk en slik løsning i noen syltede agurkoppskrifter i mengder som er indikert for eddik.

Lagringsforhold

Ruller som er laget i henhold til alle regler oppbevares uten problemer hjemme i romtemperatur. For å redusere risikoen for hevelse og sprengning av bokser, må du ikke oppbevare dem i nærheten av varmeapparater.

Et ideelt alternativ for å plassere emner i en leilighet er et skap eller bod i gangen. Stedet er langt fra radiatorer og beskyttet mot sollys, og dette er de viktigste forholdene for lang og sikker oppbevaring av enhver hjemmekonservering.

Viktig! Uansett hvor høy kvalitet og samvittighetsfull vrien gjøres, er hjemmeforholdene langt fra industrielle, det er derfor lurt å bruke syltede eller syltede agurker i løpet av et år fra høstingsøyeblikket.

Tips fra erfarne husmødre

Og til slutt, noen tips fra erfarne husmødre:

1. For å forhindre at sømmene eksploderer, tilsett sennepsfrø, som selges i 20 g poser, til marinaden.
2. Sennepsfrø beregnet for planting kan ikke brukes - de vil bare provosere gjæring av marinaden.
3. For å forbedre smaken på syltede agurker, tilsett 50 ml vodka i en 3-liters krukke (brukt når du saltes varmt).
4. Vodka brukes også til syltede agurker. Andelene er de samme som for salt - 50 ml per 3 liters krukke.
5. I stedet for alkoholholdig eddik tilsettes eplecidereddik (9%) til marinaden.
6. Salt egner seg bare grovt og ikke jodert.
7. Marinaden tilberedes med en margin, siden noe av væsken går tapt under koking og helling.

Konklusjon

I motsetning til industriell konservering, inneholder ikke våre egne emner forskjellige tilsetningsstoffer med E-koder. I de syltede agurkene vil ingen husmor sette sukkererstatning eller forsterker av smak og aroma. Og de aller fleste grønnsaker til vinterhøsting brukes hovedsakelig fra sin egen hage. Vel, det siste argumentet til fordel for dine egne spinn er en betydelig besparelse i familiebudsjettet.