Hvorfor mugg kan vises på sylteagurk og hva jeg skal gjøre med det

Det hender at det brukes mye tid og krefter på å sylte agurker, og etter noen uker eller måneder oppdager du at de har gått dårlig. Saltlaken har blitt uklar og mugg har dukket opp på overflaten. Hvordan skille farlig mugg fra ufarlig plakett? Deretter vil vi snakke om dette, og også avsløre hemmelighetene om hvordan man koker og oppbevarer agurker, slik at mugg ikke vises på dem i fremtiden.

Hvit blomstrer på pickles - mugg eller ikke

Underlagt regler for bevaringsteknologi og lagring, bør syltede agurker ikke forringes... Hvis det vises et hvitt belegg på dem, er dette normalt og bør ikke være forstyrrende. Men det er mulig det har dannet seg mugg på agurkene, og de har endret egenskaper - da risikerer du helsen din ved å spise et slikt produkt. Det er flere tegn som du kan bestemme hvor håpløst arbeidsstykkene er bortskjemte.

Først må du vite nøyaktig hvilken oppskrift agurkene ble forberedt på.... Hvis uten tilsetning av eddik eller et lignende konserveringsmiddel, uten syre, bare med salt, så er tetting av saltlaken og utseendet til en hvit blomst en naturlig prosess med dannelse av melkesyre. Deretter synker det uklare sedimentet til bunnen, og saltlaken blir mer gjennomsiktig.

Når er det botulisme?

Botulisme er en alvorlig sykdom forårsaket av putrefactive sopp, frigjør et giftig, dødelig stoff for mennesker, botulinumtoksin. Hovedfaren for dette toksinet er at dets tilstedeværelse i hjemmelagde preparater ikke kan bestemmes av farge, lukt eller smak.

Bakterier blir ikke drept av de fleste konvensjonelle desinfiseringsmetoder, kan utvikle seg i et luftløst miljø, i hermetisk forseglede bokser. De blir ikke drept ved å tilsette bordseddik eller bordsalt til hermetikk. Det er veldig vanskelig å bli kvitt fangede botulinumsporer hjemme.

Forebyggende tiltak er opprettholde renslighet under matlaging.

Den eneste måten å beskytte deg selv på er varmebehandling... Ved hermetisering er dette en grundig koking av bokser og lokk, etter at de har åpnet boksene for å ødelegge giftstoffet, blir de oppvarmet i kokende vann i opptil 30 minutter.

Interessant på siden:

Hvorfor vises en hvit blomst på pickles

Hvorfor agurk krukker eksploderer

Hvorfor er pickles tomme inni

Når er melkesyre

Den hvite blomstringen som vises på syltede og hermetiske grønnsaker er melkesyrebakterier, et gjæringsprodukt. Tilstedeværelsen av disse bakteriene indikerer at fermenteringsprosesser er i gang..

Fermentert mat er en kilde til naturlig probiotika... Melkesyrebakterier er med på å bekjempe utviklingen av patogen mikroflora i tarmen. Hvis agurkene ikke har endret lukten og har holdt seg fast ved berøring, blir den hvite blomstringen vasket av og grønnsaker spist.

Men hvis utseendet på plakett er ledsaget av en hevelse i boksen, en ubehagelig lukt når du åpner og mykner av produkter, er et alarmerende tegn. Slike agurker skal ikke spises.

Når kan agurker reddes?

Før du kaster pickles, bør du først finne ut om de kan reddes.

Hvordan bestemme egnetheten til agurker for konsum

Arbeidsstykker forblir egnede som har beholdt følgende egenskaper:

• liten mold;
• agurker er sterke, elastiske, ikke mykne;
• lukten av saltlake er naturlig og ikke ubehagelig.

I dette tilfellet, etter noen handlinger, kan du fortsette lagring.

Hva skal man gjøre med slike agurker

Formen fjernes, grønnsakene vaskes fra plakk, legges i en ren, sterilisert krukke og helles med ny saltlake. Etter det blir de fjernet til et kjølig sted.

Hvis agurkene er lagret i en tønne eller en annen stor beholder (kasserolle, bøtte), du kan skylle eller kaste ut bare de som var i toppsjiktet. Tilsett deretter frisk saltlake og sennepspulver.

Det anbefales ikke å oppbevare slike emner i lang tid., er det bedre å behandle dem så snart som mulig ved å bruke dem til matlaging av varme retter (sylteagurk, pizza).

Årsaker til utseendet av mugg på pickles

Hovedårsaken til å ødelegge hjemmelagde produkter er brudd på bevaringsteknologi eller manglende overholdelse av renslighet... Alle produktene som brukes, må vaskes grundig, krukker og lokk steriliseres. All smuss som kommer inn er i stand til å starte prosessen med putrefaktiv gjæring og dannelse av mugg.

Brudd på oppskriften og bruk av uegnete ingredienser kan også forårsake... Agurker av salatsorter er ikke beregnet på langtidslagring og er ikke egnet for hermetisering; du må velge spesielle varianter for sylting. Se nøye for å holde grønnsakene friske og fri for råte.

Merk følgende! Det anbefales ikke å bruke jodert salt i stedet for bordsalt.

Årsaken til skade på arbeidsstykker det kan være mangel på salt, så vel som manglende overholdelse av lagringsregler.

Hvordan ordentlig saltes og lukkes agurker slik at det ikke vises mugg på dem

Det er to måter å sylte agurker på: varmt og kaldt... I det første tilfellet helles det med varm saltlake, rulles opp med jernlokk, hvoretter bokser blir lagret ved romtemperatur. I det andre helles det med kaldt vann, lukkes med nylonlokk og oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Råd. For å forhindre hvit blomst eller mugg i å vises, tilsett tørr sennep når du saltes og legg pepperrotrot eller bringebærblad på toppen.

Før krøllete agurker steriliseres glassene:

• kaliumpermanganatløsning;
• ferje;
• ved å koke;
• i mikrobølgeovn;
• i en elektrisk ovn.

Forsikre deg om at glass og lokk er intakte før sterilisering: Det er ingen flis på glasset, jerntrekkene er ikke deformert. Vask dem med vaskesåpe før prosedyren.

Les også:

Hva gjør du hvis agurker i en krukke er overskyet

Hemmelighetene til hurtigkokte syltede agurker

Lagringsregler for syltede agurker

Banker med emner holdes på et kjølig mørkt sted. Tønne syltede agurker lagres ved en temperatur på ca. 0 ° C, idet man følger følgende forhold:

• sylteagurk dekker agurkene fullstendig;
• de er undertrykkelse;
• temperaturen er konstant, uten plutselige endringer.

Noen ganger blir pickles lagret frosne... For å gjøre dette blir de fjernet fra saltlaken, overflødig fuktighet blir fjernet, porsjonert i containere eller poser og plassert i fryseren. Etter dem er det bedre å utsette dem for varmebehandling - legg til et hodgepodge, sylteagurk eller pizza.

Tønne pickles kan lagres i containereetter å ha vasket dem, tørket dem og drysset hvert lag med sennepspulver.

Er det greit å spise sylteagurk hvis de har mugg?

Mugg ser ut som flekker eller flekker på saltlakeoverflaten, kan dekke hele plassen under lokket på beholderen med en hette. Det ser ut som et resultat av inntak av forurensning eller infeksjon.

Hvis glasset samtidig er hovent, blir agurkene myke, glatte, lukter vonde - kast dem bortuten å nøle: de kan bli alvorlig forgiftet. Muggmat bør ikke spises.

Konklusjon

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på hjemmelagde preparater, er det bedre å ikke risikere helsen din og ikke spise dem.Følg teknologien for salting og lagring, følg enkle anbefalinger for sterilisering, så vises ikke mugg.