De deiligste oppskriftene på surkål i en balje - slikk fingrene!

Saltet kål i trekar er en matbit for elskere av russisk mat. Den tilberedes i henhold til en tradisjonell oppskrift, hvitløk, tyttebær eller pepperrot... Kålen er sprø og smakfull og beholder fordelene. Forrett serveres på bordet med sidenetter, supper og svart brød.

I artikkelen vil vi i detalj vurdere de populære oppskriftene på surkål i et badekar og finne ut i hvilken beholder det er bedre å gjære den.

Valg og tilberedning av kål til surdeig

For startkulturen, velg små sunne kålhoder med hvite blader, faste og faste, uten flekker og mørke striper. Ved kjøp blir kålhodet inspisert fra alle sider, sjekket for skader og mangler. Det er bedre å bruke midtsesongvarianter - de lagres i lang tid og mister ikke ernæringsegenskapene. Husmødre velger variantene Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Før surdeig vaskes grønnsaken under kaldt rennende vann, toppbladene fjernes og stubben fjernes. Erfarne kokker kaster ikke bladene, men fryser dem i fryseren og bruker dem senere til å lage fylte kålruller.

Kålhodet kuttes i flere deler, som hver er hakket med en kniv, hakket på et spesielt rivjern for grønnsaker eller bearbeidet gjennom en foodprocessor.

Beholderforberedelse

Produktets holdbarhet og smak avhenger av tilberedningen av beholderen. Trekar og fat helles med kokende vann før surdeig og dekkes med lokk i 15 minutter. Etter det tapper de og fyller i rent kaldt vann i 20 dager, og bytter det hver tredje dag. Vannet tappes, etter tørking blir tønnet smeltet med svovel og vasket grundig.

Viktig! Det anbefales å bruke eikekar. De er motstandsdyktige mot mugg og mugg, fuktighet og søl. Treet gir fra seg et tannin som er gunstig for mennesker. Eik gir også kål en behagelig smak og treaktig aroma. Kompakte kar tar liten plass og dekorerer ethvert lagerrom eller kjeller.

Hvordan gjære kål i en balje riktig - en klassisk oppskrift

Denne forretten serveres til et middagsbord eller en festlig feiring.

Ingrediensliste:

• 5 kg kål;
• 1 kg gulrøtter;
• 3 liter vann;
• 200 g stein salt;
• spisskummen etter smak.

Matlagingsteknologi:

1. Skrell kålen fra de øvre bladene, fjern stubben. Skyll hele og sunne blader under kaldt vann og sett til side. Skjær kålhodet i flere biter og hakk fint med en kniv.
2. Skyll gulrøttene, fjern skallet. Slip på et medium rivjern og bland med kål. Masser grønnsaksblandingen med hendene og overfør til et dypt basseng.
3. Legg hele kålblader på bunnen av karet eller fatet, ha hakkede grønnsaker på toppen. Smak til med salt og tilsett spisskummen.
4. Forbered saltlake: bland vann med salt og hell i et kar.
5. Dekk med blader og sett under belastning i 3-4 dager på et lunt sted. Etter en dag dannes det skum på overflaten.
6. Poke en matbit hver dag med en trespatel for å frigjøre gasser og prosessen salting gått jevnere.
7. Ta det åpne karet opp i luften et par timer før bruk. Forrett er klar.

Oppskriftsvarianter

Pickles kommer i forskjellige varianter. Krydret elskere tilsett pepperrot og hvitløk i retten. Tilhengere av søt og sur smak - krydret og fargerikt tyttebær. For å gjøre forretten velsmakende og sunn, må du observere oppskrift forberedelse og tid for surdeig.

På armensk

Rødbeter brukes til matlaging - den metter parabolen med nyttige stoffer og skaper en appetittvekkende lilla-rød farge. Armensk surkål er god både som et tillegg til hovedretten og som en uavhengig matbit.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rødbeter;
• 600 g gulrøtter;
• friske urter etter smak;
• 3 rød paprika;
• 5 laurbærblad;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vann;
• 100 g kirsebærblader.

Hvordan lage mat:

1. Forbered saltlaken: tilsett salt, kanel, aromatiske krydder og urter etter smak i vannet. Rør og send til komfyren. Kok opp, tilsett laurbærblad og avkjøl.
2. Skyll grønnsakene, tørk av. Skrell gulrøtter og rødbeter, kutt i tynne skiver.
3. Legg hele kålblader og kirsebærblader skoldet med kokende vann i bunnen av karet. Legg store biter av kål oppå.
4. Legg gulrøtter og rødbeter mellom radene, tilsett hakkede rød paprika boller og hvitløk etter smak, friske urter.
5. Dekk med kålblader på toppen, hell med saltlake og fjern under undertrykkelse i 5 dager på et varmt sted.
6. Overfør karet i ytterligere 2 dager til et kaldt sted. Armensk kål er klar.

Med tyttebær

En slik matbit vil styrke immunforsvaret om høsten og vinteren, beskytte mot influensavirus og forkjølelse.

Hva kreves for matlaging:

• 2 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 200 g frosne tyttebær;
• 5 g spisskummen;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Hvordan gjære:

1. Skyll kålen, fjern de øvre bladene og stubben. Skjær i flere deler, finhakk hver.
2. Skrell, skyll og hakk gulrøtter. Ikke tine tyttebær.
3. Dryss hakket kål med salt og sukker, gni med hendene. Tilsett salt og karvefrø, rør igjen. Tilsett tyttebær og gulrøtter.
4. Legg kålblader på bunnen av tønna, deretter - kål-gulrotblanding med tyttebær.
5. Dekk til med et rent serviett og lokk, og sett det under en presse. Fjern til et varmt sted i 1,5 uker, gjennombor med jevne mellomrom med en trespatel. Hvis det er mye juice, øs den ut og hell den ut.
6. Under gjæringsprosessen skal grønnsaker alltid tildekkes med saltlake. Vintergrønnsaksalat med tyttebær er klar.

Med pepperrot og hvitløk

Høsting med pepperrot og hvitløk er universell, egnet for alle retter: siden retter, supper og salater. Skiller seg i krydret smak og rik aroma. Hva trenger du:

• 1 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 10 g pepperrot;
• 6 fedd hvitløk;
• 1,5 liter vann;
• 60 g salt;
• 40 g sukker;
• 5 svarte peppercorns;
• 10 ml eddik;
• 3 solbærblader;
• 5 kirsebærblader.

Hvordan lage mat:

1. Skyll kålen, hakk og mos med hendene.
2. Skrell gulrøttene, hakk sammen med pepperrotroten på et middels rivjern. Før hvitløken gjennom en presse. Bland ingredienser.
3. Tilsett salt, svart peppercorns, eddik og sukker i vannet, bland.
4. Skorpe solbæren og kirsebærbladene med kokende vann. Legg på bunnen av karet, legg et lag kål på toppen, tilsett deretter pepperrot og hvitløk, deretter gulrøtter. Gjenta sekvensen en gang til.
5. Dekk kålen med kirsebærblader og hell over saltlaken. Dekk til med en klut og sett under trykk i 4 dager.
6. Piercing hver dag med en trespatel og fjern skum. Kålen er klar.

Hele kålhoder

Kål med kålhoder har en skarp smak - bitene er jevnt mettet med saltlake. Små prøver velges - den omtrentlige vekten til et kålhode er omtrent 1-2 kg. Ingrediensliste:

• 1 kg kål;
• 700 ml vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 100 g salt.

Hvordan lage mat:

1. Skrell kålhodet, skyll de øvre bladene. Skjær store kålhoder i to deler, salt små hele.
2. Legg kålblader på bunnen av karet, kålhodet på toppen. Hell saltlake (vann + salt), tilsett skrellet hvitløksfedd i karet.
3. Dekk med et serviett og en belastning, la stå i romtemperatur i 7 dager.
4. Kålen er klar til å spise.

Hel kål sauteres med tilsetning av sopp, pastinakk, gulrøtter, rødbeter, paprika.

Hvordan og med hva du skal servere slik kål

Krydret surkål med hvitløk og pepperrot serveres med kjøttretter - grillmat, koteletter, gulasj.En utmerket forrett går godt med delikatessene til russiske, georgiske, armenske, koreanske retter. Hvis du ikke vil eller ikke har tid til å lage mat middag, kan du bare ta en matbit med svart brød eller lavash med slik kål. Det viser seg deilig og næringsrikt.

Retten serveres med poteter, grønnsaker, bokhvete og ris. Kål med tyttebær går bra med fisk, spesielt hvis du strør den over sitronsaft. Soppelskere tilbereder høytidsalater og tilfører krydret ingredienser.

Merk følgende! Kålen avkjøles i kjøleskapet før servering. En forrett dekorert med pinjekjerner, friske urter eller lingonbær ser vakker ut.

Vilkår for lagring

Omfangsrike tønner av tre lagres i en kjeller eller kjeller - de tar mye plass. Kompakte kar legges i kjøleskapet. Anbefalt lufttemperatur er fra 0 ° С til -4 ° С, luftfuktigheten er omtrent 85%. Du kan ikke lagre kar i nærheten av batteriet eller i solen - på grunn av varmen vil kålen gjære og raskt bli dårligere.

Erfarne husmødre anbefaler jevnlig å inspisere arbeidsstykkene: hvis saltlaken er overskyet, må du tilsette sukker. Det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og bremser forverringsprosessen. Snacks blir lagret i trekar i opptil seks måneder.

Tips fra erfarne husmødre

For at forberedelsene til vinteren skal beholde sin smak og fordel, anbefaler vi å følge råd fra erfarne husmødre:

1. Surkål fermenteres om høsten - etter høsting. Den første kålen fra hagen er den mest deilige og saftige, den lagres i lang tid.
2. En ren stein eller en tre-liters krukke med vann brukes som undertrykkelse.
3. For å tilberede saltlaken brukes grovt steinsalt, jodisert salt er ikke egnet - det vil gjøre grønnsakene myke.
4. Når du fermenterer hel kål, lages et korsformet snitt på kålhodet - slik at grønnsaken saltes jevnt.
5. Bløt den i kaldt vann i 30 sekunder før du makrer kålen.
6. For å beskytte arbeidsstykkene mot mugg plasseres pepperrotblader skoldet med kokende vann på bunnen av tønnen.

Konklusjon

For å gjøre emnene saftige og sunne, anbefales det å gjære dem i et eikekar. Eiken er sterk og har antiseptiske egenskaper. Høstes som hele kålhoder og finhakkes. For smak og farge tilsettes gulrøtter eller rødbeter, friske urter eller rød paprika, tyttebær eller lingonbær i oppvasken.

Kål fermenteres under trykk, for dette bruker de en ren stein og et serviett. Under gjæringen blir grønnsaker gjennomboret med en trespatel - det er slik gasser kommer ut. Oppbevar trekar og fat i en kjeller, kjeller eller kjøleskap. Server på bordet med grønnsaks-, fisk- eller kjøttretter. Pynt med urter, biter av ingefær, sesamfrø.