Hva gjør du hvis surkål er for salt
En behagelig smak og høy kvalitet på parabolen garanteres bare ved kompetent utført gjæring. Men det hender at smaken på det tilberedte produktet er veldig langt fra ønsket. På listen vanligste feil for nybegynner kokker - saltet.
Denne artikkelen vil vise deg hva du skal gjøre hvis surkål er for salt og hvordan du kan unngå det.
Innholdet i artikkelen
Funksjoner av syltingskål
Ikke alle varianter av hvitkål egner seg til sylting - de velger midten og sent modning varianter... Slike kålhoder består av tette blader, så arbeidsstykket er sprø og oppbevares lenger.
Ikke bare smak avhenger av saltmengden, men også holdbarheten. Med en utilstrekkelig mengde salt skjer surdeigprosessen raskere, men grønnsaken i seg selv blir myk og smakløs.
Forberedelse til gjæring inkluderer utvalg av grønnsaker, containere, temperaturkontroll og bestemmelse av stedet der containeren med surdeig vil være lokalisert.
Hvilke regler følges ved gjæring:
- når du lager mat bruk steinsalt grovsliping - jodert gjør kålen myk og smakløs;
- før kuttet vaskes ikke kålen, bare noen få øverste blader fjernes;
- beholderne som arbeidsstykket skal lagres i blir behandlet med eddik eller alkohol med tilsetning av vegetabilsk olje;
- hakkede grønnsaker blandes forsiktig med salt;
- daglig stikk gjennom arbeidsstykket et trekspyd for å frigjøre akkumulerte gasser;
- fjerne skummet som ble dannet under surdeigen;
- krukken som gjæringen plasseres i, plasseres på en bred plate, slik at saltlaken under gjæringsstadiet ikke helles ut på bordet eller annen overflate.
Hvorfor skjer salt
Over-salt under gjæring forekommer ganske ofte. Det avhenger ikke bare av vertinnen, men også av kvaliteten på grønnsaken.... God gjæring krever erfaring, men ingen er immun mot feil.
Årsaker til salting:
- den gale, ikke-verifiserte gjæringsoppskriften ble valgt;
- jodisert salt ble brukt til salting;
- gjæret lengerenn nødvendig;
- fra det øyeblikket skummet dukket opp, ble den første punkteringen ikke laget for å frigjøre gasser;
- på grunn av sterk pressing av ingrediensene, hadde saltingen ikke nok luft.
Merk følgende! Hvis du bruker havsalt, husk å ta halvparten så mye.
Hva gjør du hvis kål er for saltet
Over-salt er et vanlig problem, så det er mange måter å fikse situasjonen på. Vi vil fortelle videre om hva vertinnen skal gjøre hvis hun saltet kålen ved salting.
Hvis det blir funnet umiddelbart
Salt sjekkes for saltholdighet umiddelbart etter at blandingen har gitt juice... Først prøver de saltlaken, siden den inneholder mesteparten av saltet. Hvis oversalt blir oppdaget, brukes en av metodene for eliminering av den.
Vanntilsetning
Hvis saltlaken er for salt, tømmes en tredje del fra beholderen og tilsett samme mengde avgjort kaldt vann.
Viktig! Du kan ikke tømme saltlaken helt, på grunn av dette vil kålen vise seg å være intetsigende og smakløs.
Når du blander vann og saltlake, reduseres konsentrasjonen... For å fordele saltlaken fortynnet med vann ristes beholderen. Metoden er bare egnet hvis den er gjæret i små beholdere - det vil være vanskelig å riste tønna.
Eggmetode
Et rått kyllingegg blir brutt i osteklut brettet i to. I stedet for gasbind brukes også en vanntett pose. Pakken med innholdet legges i en beholder med kål i 10-15 minutter... I løpet av denne tiden vil egget trekke ut mesteparten av saltet. Det er viktig å følge prosessen, siden hvis egget renner ut, vil saltingen forsvinne.
Viktig! Den tiden eggene blir saltet bør ikke overskrides, det bør være strengt 15 minutter. Ved langvarig interaksjon har mikrofloraen til egget en negativ effekt på gjæringsbetingelsene.
Overfør til bulkbeholder
Ved sterk komprimering av grønnsaker slutter luften som er nødvendig for gjæringen å strømme til de nedre lag... Den første tingen å gjøre i denne situasjonen er å overføre innholdet i krukken til en beholder med større volum. Rivede gulrøtter og fersk hakket kål tilsettes, ingrediensene blandes og legges under en presse. Friske grønnsaker vil absorbere overflødig salt og myke opp smaken.
Sug
Saltet grønnsak blir gjennomvåt i 30 minutter... Før servering vaskes de i tillegg flere ganger og tilsettes kornet sukker, noe som vil myke saltholdigheten i parabolen.
Hvis ikke blir funnet umiddelbart
Det er ubrukelig å skylle arbeidsstykket og tilsette grønnsaker i det i tilfelle det du la merke til salting om vinteren da du åpnet boksen. I dette tilfellet tilsettes kål umiddelbart til hovedrettene.
Slik sparer du saltet kål
Surkål, saltet som ble funnet sent, kan bare reddes av en riktig valgt hovedrett: for eksempel borsch, vinaigrette, kålsuppe eller lapskaus. For å tilberede kjøtt med kål, saltet mange kokkene spesielt saltet.
For å servere surkål som et uavhengig mellommåltid, bruk en stor mengde vegetabilsk olje, tilsett løk.
Interessant på siden:
Hvordan unngå salting
For ikke å overstyre kålen, følger de reglene:
- velge en velprøvd oppskrift og bruk volumetriske retter;
- foretrekker kål av sene varianter;
- Velg kålhoder fra 800 g til 2 kg;
- ikke kål med spor av rotting;
- smak på arbeidsstykket gjennom alle saltingstrinn;
- hakket kål blir malt til saften er sluppet, før den settes under undertrykkelse;
- punkteringer blir laget i tide for å frigjøre gassene som dannes under gjæringen.
Tips og triks for sylting av kål
Beiseprosessen kontrolleres nøye... Hvitevarer brukt: kniver, stiklinger - må være rene. De begynner å gjære kål ikke tidligere enn første halvdel av oktober - på dette tidspunktet blir det sprø og aromatisk.
Når du renser et kålhode fjern noen få store ark og legg dem på bunnen av gjæringspannen - dette vil gi mer juice.
For å lage deilig surkål overholde de viktigste anbefalingene.
Forberedende stadium
Velge en passende beholder – en stor kjele eller annet glass- eller emaljert stålfat... Plast- og metallbeholdere brukes ikke, da de kan avgi lukten og oksidere.
Brukes som presse en tre-liters krukke med vann. Stein- eller metalllast er ikke egnet. Et tilberedt lintøy eller bomullsklut legges mellom lasten og surdeigen.
Jodisert og fordampet salt er forbeholdt andre oppskrifter... For steinkål, bruk steinkål - det tilfører ikke bitterhet.
Velge og kjøpe grønnsaker
Saltet kål skal være av sene varianter: tett hvit kålhode uten sprekker, spor etter jordforurensning, angrep av snegler, larver, tegn på forfall.
Gulrøtter er saftige, lyse oransje... Ta en liten gulrot for 1 kg kål.
makulering
Kålhodet renses fra de øvre bladene og skjæres i to like store deler. Finhakk kålen: strimlene skal være lange og tynne... Gulrøtter raspes og blandes med kål.
Mengde salt og ingredienser
Salt tilsettes etter hastigheten 20-25 g per 1 kg kål, men smakspreferanser kan følges... Et sterkt avvik fra normene vil påvirke saltingen eller under-saltingen av arbeidsstykket. Ved utilstrekkelig salting vil kålen råtne.
Grønnsaker saltes og blandes jevnt... For en rask start av gjæring tilsettes sukker i spissen av en kniv. Bland deretter igjen og elt til saften er sluppet. På slutten smaker de på det, tilsett salt om nødvendig. Hvis ytterligere grønnsaker tilsettes saltingen, bør volumet ikke overstige 1/4 av volumet av kålen.
Les også:
Hvordan fjerne bitterhet fra surkål, og hvorfor den vises
Laster inn i en beholder
Gryten eller krukken vaskes og behandles med eddik. Grønnsaker plasseres nær hverandre i en beholder, alle nye lag blir presset.
Kålen legges, og etterlater 10 cm fra toppen av beholderen slik at saften ikke søl ut under gjæringen. En plate legges på toppen og presses tett med en belastning (en boks med vann, en kasserolle osv.).
fermentering
For å få fart på gjæringstrinnet plasseres beholderen nærmere varmen... For systematisk modning, bør temperaturen nå + 15 ° С. Etter 2-3 dager fylles saltoppløsningen med gass, og det dannes skum på toppen. På dette stadiet må gassen slippes ut. For å gjøre dette, fjern belastningen og platen under den, gjennombor massen helt til bunnen med en trepinne. Grønnsakene er tampet og belastningen settes på plass.
Når arbeidsstykket er klart, legges det opp i banker og la stå på et kjølig sted.
Konklusjon
Du kan fikse salt surkål både under gjæringen og etter noen dager. Hvis salting blir oppdaget for sent, må du velge riktig rett og bruke arbeidsstykket som det er. Når du tilbereder syltede grønnsaker, anbefales det å følge anbefalingene for valg av kålhoder, containere, observering av proporsjoner og kontroll av gjæring for å unngå salting.