Enkle og deilige oppskrifter for å lage surkål med eddik

Surkål er et kalorifattig produkt rik på vitaminer, mineraler og kostfiber. I fermenteringsprosessen i grønnsaken øker antallet gunstige mikroorganismer, som normaliserer fordøyelsessystemets funksjon. Eddik tilsettes parabolen som konserveringsmiddel, det øker arbeidsstykkets holdbarhet.

Velge og tilberede kål

Dette er den første og viktigste fasen i tilberedningen av et fat.

Pass på råd fra erfarne kokker:

1. Bare varianter av sent eller midt i sesongen er egnet, så du bør ikke kjøpe kål om sommeren eller tidlig høst for gjæring. Det er bedre å ta kålhoder etter den første frosten.
2. For selvdyrking er følgende sorter og hybrider egnet: Belorusskaya 455, Slava, Moskva sent, Gave, grevinne F1, steinhode, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo større hoder, jo bedre. Vekten til en må være fra 1 kg og mer.
4. Det anbefales å ta gaflene i hendene og klem godt. Hvis den er fast, ikke krymper, ikke mister formen, er den en sen variant. Hvis en myk, krymper - tidlig.
5. Alle blader, bortsett fra den øverste, skal være hvite. Mørke flekker, streker og skader indikerer tilstedeværelsen av skadedyr og forringelse.
6. Prøv om mulig en grønnsak: en passende kål er søtlig, uten bitterhet og saftig.

De begynner å tilberede snacks umiddelbart slik at kålhodene ikke visner og mister fordelene. De øvre bladene fjernes, kålen vaskes grundig.

Viktig! Når grønnsaken kuttes, fjernes stubben: farlige nitrater samler seg i den.

Fordelene og skadene ved produktet

Surkål er en kilde til mange vitaminer, makro- og mikroelementer:

• vitamin C hjelper til med å takle forkjølelse;
• vitamin K styrker benvev, nyrer;
• B-vitaminer forbedrer nervesystemets og hukommelsens funksjon;
• fiber og melkesyrebakterier normaliserer mage-tarmkanalen;
• natrium og kalium opprettholder balanse mellom vann og syre-base.

Skader fra surkål vil oppstå hvis du spiser den på tom mage: produktet øker surheten i magen, noe som bidrar til utvikling av ulike mage-tarmsykdommer.

Det anbefales ikke å spise parabolen om natten: høy risiko for flatulens, halsbrann, kvalme.

Bruk av snacks er kontraindisert i:

• hypertensjon: salt i sammensetningen øker trykket;
• forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen: kål øker surheten, som bare vil skade;
• forverring av nyresykdom;
• oppblåsthet: som et gjæringsprodukt, bidrar grønnsaken bare til dette.

Hvordan gjære

Surkål med tilsetning av eddik kjennetegnes ved sin lette og hurtige forberedelse, den vil appellere til elskere av en skarpere og sur smak.

Ingredienser til en klassisk oppskrift:

• 1 stort kålhode (ca. 2 kg);
• 2 medium gulrøtter;
• 8 Art. l. 9% eddik;
• 1 liter kaldt vann;
• 2 ss. l. bordsalt;
• 4 ss. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste bladene på kålhodet (inkludert skadede), vask grønnsaken. Hakk for hånd eller med en foodprosessor.
2. Riv gulrøttene grovt.
3. Rør grønnsakene og legg dem i en forberedt beholder: det er bedre å bruke glass eller fajanse.
4. Forbered marinaden: hell vann i en liten kasserolle, tilsett salt og sukker, sett i brann og kok opp. Fjern deretter fra varmen, hell i eddik og bland godt.
5. Hell kålen med varm marinade og sett den på et lunt sted i en dag. Sett så i kjøleskapet. Det er et bedre produkt avkjølt.

Oppskriftsvarianter

Det er mange forskjellige oppskrifter, både med og uten eddik, med tilsetning av bær, frukt og andre grønnsaker. Nedenfor er noen vanlige og enkle alternativer.

Øyeblikkelig saltet kål

Navnet på oppskriften taler for seg selv: en slik forrett vil være klar veldig raskt, og den vil smake krydret takket være hvitløk, laurbærblad, pepper og eddik.

ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot som veier 100 g;
• 3 fedd hvitløk;
• 600 ml varmt vann;
• 1-2 laurbærblader;
• 100 g sukker;
• 30 g salt;
• 125 ml eddik 6%;
• peppercorns - valgfritt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet, rasp gulrøtter og hvitløk. Bland alt, legg i en kasserolle med evnen til å sette undertrykkelse.
2. Ha laurbærblad, salt og sukker i en dyp tallerken, hell kokende vann over, bland godt, tilsett eddik. Bland alt sammen igjen.
3. Hell de tilberedte grønnsakene med saltlake, bland og legg undertrykkelsen fra platen og legg på toppen (en stor flaske vann vil gjøre). Settes på et varmt sted i 2 timer.
4. Fjern undertrykkelse, sett en beholder med lokk i kjøleskapet i 30-40 minutter.

Med gulrøtter og sukker

Tilsetting av gulrøtter gir retten en lett sødme, vakker farge og metter i tillegg med vitaminer. Sukker fremmer bedre gjæring.

Du vil trenge:

• 1 kg kål (uten stilk);
• 200 g gulrøtter (1-2 stk.);
• 100-150 g sukker (avhengig av ønsket sødme);
• 1 liter kokt kjølt vann;
• 2 ss. l. salt.

Hvordan lage mat:

1. Skjær gafler, rasp gulrøtter, ha i en bolle, tilsett salt og rør rundt.
2. Forbered en beholder for gjæring, legg grønnsaker der uten å tømme.
3. Hell vann over maten slik at den er 5 cm høyere.
4. Plasser arbeidsstykket på et mørkt sted i romtemperatur i 2-3 dager.
5. Stikk kålen med en pinne eller gaffel flere ganger om dagen for å frigjøre gasser.
6. Etter 2-3 dager, tøm saften, tilsett sukker i den, rør til den er helt oppløst og fyll snacks med saltlake.
7. Sett i kjøleskap eller kjeller i 8-10 timer. Server etterpå.

Med smør

Tilsetning av vegetabilsk olje (solsikke, oliven, mais) vil gi snacks en spesiell smak og forbedre absorpsjonen av provitamin A.

ingredienser:

• 1 kg hakket kål;
• 100 g gulrøtter;
• 2-3 hvitløksfedd;
• 2 ss. l. honning eller 4-5 ss. l. Sahara;
• 500 ml vann;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml 9% eddik.

Forberedelse:

1. Ha hakkede grønnsaker i en dyp bolle, bland.
2. Hell vann i en liten kasserolle, tilsett salt, sett bål. Når det koker, tilsett olje og kok i 1 minutt, skru av varmen. Tilsett eddik, honning eller sukker. Bland alt grundig.
3. Hell grønnsaker med varm marinade, bland forsiktig, dekk til og la stå i 2-3 timer ved romtemperatur.

Avkjøl forretten før servering.

Referanse! Ved sylting er ikke kål krøllet slik at det er sprø.

Med eplecidereddik

Eplecidereddik har en spesiell aroma og naturlig sammensetning, sammen med kål gjenoppretter den tarmens mikroflora.

For saltingen trenger du:

• 1 liter vann;
• 700 g kål;
• 150 g gulrøtter;
• 1 ts Sahara;
• 1 ss. l. salt;
• 3 ss. l. eplecidereddik 6%.

Forberedelse:

1. Hell salt og sukker i kokende vann, bland. Fjern fra varmen, la avkjøle.
2. Skjær gaflene og gulrøttene på en praktisk måte, ha dem i en dyp bolle, bland og hell over med avkjølt saltlake.
3. Tilsett eplecidereddik, bland forsiktig og ha i en gjæringsbeholder.
4. Dekk til og legg på et kjølig sted i 20-24 timer.

Med rødbeter

En vakker rosa farge og behagelig sødme vil legge en rotgrønnsak til preparatet, og også supplere retten med fiber og vitaminer.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rødbeter;
• 300 g gulrøtter;
• 3 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i skiver som er omtrent 5 mm tykke. Rist grovt gulrøtter og rødbeter.
2. Overfør grønnsaker i en dyp bolle og smak til med salt.
3. Elt hendene til den kommer ut juice og grønnsaker blir ikke dekket av det.
4. Dekk arbeidsstykket med en plate, sett undertrykkelse.
5. Fjern beholderen på et varmt sted i 4-5 timer og deretter i kjøleskapet i 3 dager.

Lagringsfunksjoner

Det ideelle stedet for lagring av surkål er en kjeller eller kjeller, da temperaturen er mest passende her: 0 ... + 4 ° C. Innendørs vil produktet forbli til neste sommer.

Hvis slik lagring ikke er tilgjengelig, vil kjøleskap gjøre det. Du vil imidlertid ikke kunne spare mye kål; den blir lagret der i 1–1,5 måneder, siden temperaturen i kjøleskapet er + 5 ... + 6 ° C.

Råd! Hvis det er en temperaturinnstillingsfunksjon, sett temperaturen til + 4 ° C.

På en innglasset balkong er det viktig at temperaturen ikke faller under 0 ° C. Når de er frossne, blir containere med kål isolert med varme klær og plassert på en pall. Under slike forhold blir arbeidsstykkene igjen hele vinteren og våren.

Ved romtemperatur vil snacks gjære, begynne å surne og raskt bli dårligere. Derfor er denne lagringsmetoden ikke egnet.

Grønnsaker etter behov fryse opp til 8 måneder. Forbruk umiddelbart etter avriming.

Den anbefalte beholderen for sylting og lagring av kål er glass. Et mer passende alternativ er en tønne av tre, men det vil kreve mye ledig plass. Noen husmødre bruker plastbeholdere med lokk, emalje bøtter eller gryter uten flis.

Tips

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Ikke overdriv kålen ved romtemperatur, ellers vil den gjære og miste ønsket smak.
2. Ikke legg til jodisert salt i snacks: det hemmer gjæring.
3. Følg proporsjonene i oppskriften og bruk bare bekreftede instruksjoner for ikke å ødelegge maten.
4. Hold grønnsaker under saltlake under matlagingen.

Konklusjon

Dette utvalget av deilige, raske oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede en populær vinterbit. De eksperimenterer med ingrediensene og deres mengde for å få en spesiell rett. Surkål går bra med kjøtt og poteter, egnet til supper, salater.